1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了腐皮的生產(chǎn)工藝、理化指標(biāo)、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、貯存等。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于安徽省境內(nèi)以大豆為原料生產(chǎn)的腐皮技術(shù)要求。

2 規(guī)范性引用文件

GB 2760-1996 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

SB/T 10229-1994 豆制品理化檢驗(yàn)方法

GB/T 5009-29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定方法

GB 7718-94 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB 5749-1985 生產(chǎn)用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2715-1981 糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

3 生產(chǎn)工藝

原料篩選一浸泡一清洗一磨漿一分離一煮漿一挑皮一烘干一包裝封口一殺菌一成品一外包裝一貯存

4 技術(shù)要求

4.1 原料及輔料

糧食應(yīng)符合GB 2715-1981 的規(guī)定要求。

生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749-1985 規(guī)定執(zhí)行。

食品添加劑應(yīng)符合GB 2760-1996 中允許使用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

山梨酸和苯甲酸應(yīng)符合GB/T 5009-29 規(guī)定執(zhí)行。

4.2 感官指標(biāo)

4.3 理化指標(biāo)

4.4 微生物指標(biāo)

5 試驗(yàn)方法

5.1 感官指標(biāo)

目測、手測、品嘗、嗅覺等方法。

5.2 理化指標(biāo)

水份含量的測定按GB/T 5749 執(zhí)行。

蛋白質(zhì)含量的測定按GB/T 5009.5 執(zhí)行。

鉛含量的測定按GB/T 5009.12 執(zhí)行。

砷含量的測定按GB/T 5009.11 執(zhí)行。

5.3 微生物指標(biāo)

細(xì)菌總數(shù)測定按GB 4789.2 執(zhí)行。

大腸菌群測定近GB 4789.3 執(zhí)行。

其它衛(wèi)生指標(biāo)按其規(guī)定執(zhí)行。

6 檢驗(yàn)規(guī)則

6.1.1 檢驗(yàn)項目

感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)及微生物檢驗(yàn)。

6.1.2 組批與抽樣

同一工藝、同一原材料連續(xù)生產(chǎn)**為同一批次，隨機(jī)抽取1kg。

6.1.3 加倍抽樣

有一項指標(biāo)不符合要求時，應(yīng)加倍抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格則為合格批次。如仍不合格，則判該批產(chǎn)品不合格。微生物指標(biāo)不合格的，不得復(fù)檢。

6.2 市場檢驗(yàn)

隨機(jī)抽樣2kg，進(jìn)行全項目檢驗(yàn)，一項目不合格即判該產(chǎn)品不合格。

7 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存

7.1 標(biāo)志、標(biāo)簽

產(chǎn)品的標(biāo)志、標(biāo)簽嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

7.2 包裝

包裝物和容器應(yīng)符合國家的衛(wèi)生指標(biāo)、環(huán)保要求和各項指標(biāo)。

包裝物和容器要注意避免受到有毒、有害物的污染。

7.3 運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)符合國家食品衛(wèi)生要求，途中應(yīng)防止雨淋、擠壓，不得與非食品、有特殊氣味的物品及其有毒有害物混裝。

7.4 貯存

貯存的倉庫應(yīng)配有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，保持通風(fēng)、干燥，防止食品受潮霉變。

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下載地址：《DB34/T 342-2003 豆制品 腐皮》