1 范圍

本標準規定了進出口新鮮蔬菜的分類、抽樣、檢驗及重量鑒定方法。

本標準適用于進出口新鮮的根莖菜類、葉菜類、花菜類、瓜果菜類、豆菜類蔬菜和新鮮食用菌類蔬菜的檢驗。

2 引用標準

下列標準所包含的條文，通過在本標準中引用而構成為本標準的條文。本標準出版時，所示版本均為有效。所有標準都會被修訂，使用本標準的各方應探討使用下列標準*新版本的可能性。

GB/T 5009.38-1996 蔬菜、水果衛生標準的分析方法

GB/T 8856-1988 水果、蔬菜產品粗蛋白質的測定方法

GB/T 8857-1988 水果、蔬菜產品的總灰分及總灰分和水溶性灰分的堿度測定方法

GB/T 8858-1988 水果、蔬菜產品中干物質和水分含量測定方法

GB/T 8868-1988 蔬菜塑料周轉箱

SN/T 0188-1993 進出口商品重量鑒定規程 衡器鑒重

3 分類

3.1 根莖菜類：以肥大的根或莖作為食用部分的新鮮蔬菜，如胡蘿卜、萵筍、芋、洋蔥等。

3.2 葉菜類：以葉片和葉柄作為食用部分的新鮮蔬菜。根據葉型的大小又可分為大型葉菜類(如結球甘藍、結球白菜、大白菜等)、中型葉菜類(如油菜、菠菜、芥菜等)和小型葉菜類(如大蔥、香蔥、芹菜、芫荽等)三類。

3.3 花菜類：以肥嫩的花器作為食用部分的新鮮蔬菜，如金針菜、花椰菜、青花菜等。

3.4 瓜果菜類：以果實作為食用部分的新鮮蔬菜。根據瓜果型的大小又可分為大型瓜果菜類(如南瓜、冬瓜等)、中型瓜果菜類(如黃瓜、苦瓜、茄子等)和小型瓜果菜類(如辣椒、菱等)。

3.5 豆菜類：以豆莢或其種子作為食用部分的新鮮蔬菜，如菜豆、毛豆、豌豆、蠶豆等。

3.6 食用菌類：以子實體作為食用部分的新鮮的大型真菌類蔬菜，如蘑菇、金針菇、銀耳、毛木耳等。

4 定義

本標準采用下列定義。

4.1 新鮮蔬菜

供食用部分已生育到具有商品價值，收獲后經剔除不可食用部分和非本品物質等，未改變菜體的特征，仍有呼吸、代謝作用的蔬菜。

4.2 保鮮蔬菜

新鮮蔬菜經加工整理或包裝后，貯藏在冷庫中并以冷藏集裝箱裝運出口的蔬菜。

4.3 組織及形態

菜體所固有的外形緊實、勻整及手觸的硬實感程度。

4.4 色澤

菜體在貯運過程所呈現的本品種新鮮、正常的顏色和光澤。

4.5 風味

萊體所固有的氣味和正常滋味。

4.6 加工程度

菜體經挑揀沖洗、修剪或其他方法處理，去除泥土、菜體非食用部分的良好程度。

4.7 同一品種

菜體的特征、形狀、色澤及生長狀態相似。

4.8 新鮮

菜體有光澤、硬實、脆嫩、不萎蔫。

4.9 成熟度

菜體生長發育至具有商品價值的程度。

4.10 潔凈度

菜體外觀有無泥土及其他外來物污染的程度。

4.11 等級

按菜體的大小、外觀質地結構、菜面缺陷等因素綜合劃分的不同級別。

4.12 規格

以菜體*大橫斷面直徑或長度、重量等因素綜合劃分的不同組別。

4.13 雜質

4.13.1 惡性雜質

有礙于安全衛生的物質，如毛發、動物糞便、蟲體、金屬、玻璃碎塊、泥土、砂石、塑料片及有毒植物體等。

4.13.2 一般雜質

除惡性雜質以外的一切非本品的物質。

4.14 缺陷菜

4.14.1 機械損傷菜

菜體在采收、加工、貯運中處理不當所受到的物理性傷害但正常的收割切口和整修除外。

4.14.2 病害菜

菜體遭受病原體的侵染而導致的斑點斑塊變色的蔬菜。

4.14.3 萎蔫菜

由于病變或加工、貯藏、運輸條件不當，造成菜體水分過度散失且不能復原的蔬菜。

4.14.4 粗老菜

萊體組織已明顯木栓化或纖維化的蔬萊，如白蘿卜的糠心、胡蘿卜的硬心等。

4.14.5 發育不良菜

菜體由于發育不良而未能達到該商品規格的蔬菜。

4.14.6 空心菜

萊體由于老化或環境因素導致內部組織開裂而有空洞但具有本品種菜體所固有的空心特征的蔬菜(如蕹菜、辣椒、藕等)除外。

4.14.7 畸形菜

與本品種菜體正常形狀、色澤大小有顯著差異的個體，如花椰菜的紫花、青花和毛花等。它可以是由于天氣惡劣、生態環境不良或品種退化等因素造成，導致品質不佳。

4.14.8蟲蝕菜

遭受蟲口侵蝕而損傷的蔬菜。

4.14.9 帶蟲菜

帶有昆蟲的活體或死體的蔬菜。

4.14.10 發酵菜

由于貯運不當(缺氧或溫度高等)而導致發酵變味的蔬菜。

4.14.11 腐爛菜

由于病原體過度活動，導致菜體失去原有的形體，流出傷液，并發臭，且危及其他個體的存放的蔬菜。

4.14.12 發芽菜

由于貯運條件不當或收獲前環境不良造成已長出芽體的蔬菜。

4.14.13 灼傷菜

遭受日光曬傷或農藥、化肥施用不當等造成菜體傷害，菜面出現褪色的水漬狀斑，甚至干枯的蔬菜。

4.14.14 冷害菜

在0℃以上的不適度低溫中發生生理病害，菜面出現凹陷斑、水漬斑、變褐等的蔬菜。

4.14.15 凍害菜

在冰點或冰點以下的低溫中由冰晶造成傷害的蔬菜。

5 抽樣

5.1 抽樣條件

抽樣應在清潔、干燥、光線充足、無異味的場所進行，避免日光直接照射，防止外來雜質混入。

5.2 抽樣用具

扦樣鏟，乳膠手套，盛樣用無毒的塑料袋、網袋或桶，保溫箱。

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