1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了冰淇淋筒制品的術(shù)語和定義、分類、原料、輔料和食品添加劑、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存、銷售和召回的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1定義產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 317 白砂糖

GB 1355 小麥粉

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2749 蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB 4789.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)

GB 4789.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

GB 4789.10 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB 4789.15 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù)

GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7100 餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 8957 糕點廠衛(wèi)生規(guī)范

GB/T 20980 餅干

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號

《食品召回管理規(guī)定》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2007]第98號

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 冰淇淋筒 Ice-cream cone

以小麥粉、淀粉(或不加淀粉)、蛋制品(或不加蛋制品)、食用油、糖(或不加糖)等為原料，經(jīng)威化或脆皮工藝成型制成的具有均勻色澤、口感松脆、各種形狀的食品。

3.2 威化 wafer technology

經(jīng)配制的料漿在模腔中進(jìn)行高溫膨化的一種工藝。

3.3 脆皮 crispy technology

經(jīng)配制的料漿在模具中烘烤壓成薄片，再經(jīng)卷制或壓制型的一種工藝。

4 分類

4.1 威化冰淇淋筒(簡稱威化筒)。

4.2 脆皮冰淇淋筒(簡稱脆皮筒)。

5 原料、輔料和食品添加劑

5.1 小麥粉

應(yīng)符合GB 1355 的規(guī)定。

5.2 淀粉

應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.3 食用油

應(yīng)符合GB 2716 的規(guī)定。

5.4 蛋制品

應(yīng)符合GB 2749 的規(guī)定。

5.5 白砂糖

應(yīng)符合 GB317 的規(guī)定。

5.6 生產(chǎn)用水

應(yīng)符合GB 5749 的規(guī)定。

5.7 其他輔料

應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.8 食品添加劑

應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

6 技術(shù)要求

6.1 感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

6.2 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

6.3 衛(wèi)生指標(biāo)

酸價、過氧化值、總砷、鉛、菌溶總數(shù)、大腸菌群、霉菌及致病菌(沙氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)應(yīng)符合GB 7100 的規(guī)定。

6.4 食品添加劑

使用范圍和使用量應(yīng)符合GB 2760 的規(guī)定。

6.5 凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

7 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB 8957 的規(guī)定。

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下載地址：《SB/T 10650-2012 冰淇淋筒》