1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟制山核桃和仁(以下簡(jiǎn)稱(chēng)產(chǎn)品)的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1和3.2定義的產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB 509.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定

GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 11671 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB 16326 堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 19300 烘炒食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 22165 堅(jiān)果炒貨食品通則

NY 5319 無(wú)公害食品瓜子

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法(國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào))

3 術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T 22165 中界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1 山核桃 hickory

胡桃科山核桃屬山核桃樹(shù)的種子，拉丁文名：Carya cathayensis sarg.。

3.2 碧根果 pecan

薄殼山核桃、長(zhǎng)山核桃

胡桃科山核桃屬山核桃樹(shù)的種子，拉丁文名：Carya illinoensis( Wangh.)koch，。

3.3 山核桃仁 hickory kernel

胡桃科山核桃屬山核桃樹(shù)的種子去殼后的籽仁。

3.4 熟制山核桃 roasted hickory

以山核桃為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤或其他熟制工藝制成的產(chǎn)品。

3.5 熟制山核桃仁 roasted hickory kernel

以山核桃仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)炒制、烘烤、油炸或其他熟制工藝制成的產(chǎn)品。

3.6 發(fā)芽籽? germinated nut

芽或胚根突破種皮的山核桃。

3.7 油籽 oxidized oil- containing nut

仁肉油脂氧化，外殼呈暗褐色，并揮發(fā)出異味的山核桃。

3.8 霉變籽 moldy nut

已霉?fàn)€變質(zhì)的山核桃。

3.9 空殼 vacant shell

沒(méi)有果仁的山核桃。

4 分類(lèi)

產(chǎn)品按加工工藝的不同分為：

1) 烘炒類(lèi)；

2) 油炸類(lèi)；

3) 其他類(lèi)。

5 要求

5.1 原料

山核桃、山核桃仁應(yīng)符合GB 16326 和相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.2 輔料

食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，其他輔料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

5.3 感官

感官應(yīng)符合表1規(guī)定。

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下載地址：《SB/T 10616-2011 熟制山核桃(仁)》