1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了銀耳的產(chǎn)品分類(lèi)分級(jí)、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于代料栽培的銀耳干品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 5009.10 食品中粗纖維的測(cè)定方法

GB/T 5009.11 食品中總砷的測(cè)定方法

GB/T 5009.12 食品中鉛的測(cè)定方法

GB/T 5009.15 食品中鎘的測(cè)定方法

GB/T 5009.17 食品中總汞的測(cè)定方法

GB/T 5009.34 食品中亞硫酸鹽的測(cè)定方法

GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12530 食用菌取樣方法

GB/T 12531 食用菌水分測(cè)定

GB/T 12532 食用菌灰分測(cè)定

GB/T 14929.4 食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測(cè)定

GB/T 15673 食用菌粗蛋白質(zhì)含量測(cè)定方法

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 片狀銀耳 flakes of yin-er

鮮銀耳經(jīng)削除耳基、剪切、漂洗、浸泡、∏哂(增白)和烘十而成片狀或連片狀的卡銀耳。

3.2 朵型銀耳 flowerlike vin-er

鮮銀耳經(jīng)削除耳基、漂洗、浸泡、日曬(增白)和烘下而成保持自然朵形且形態(tài)較疏松的干銀耳。

3.3 干整銀耳 dry and whole yin-er

鮮銀耳用哂或烘十方法進(jìn)行下燥，保留自然色澤和朵形的干銀耳。

3.4 拳耳 fisted friut body

在陰雨多濕季節(jié)，因晾曬或翻曬不及時(shí)，致使耳片相黏裏而形成的狀似拳頭的銀耳。

3.5 干濕比(泡松率)dry-wet ratio

指干銀耳與浸泡吸水并濾去余水后濕銀耳的質(zhì)量之比。

3.6 一般雜質(zhì) common foreign matters

附著在銀耳產(chǎn)品中的植物性物質(zhì)(如稻草、秸稈、木屑、棉籽等)。

3.7 有害雜質(zhì) detrimental foreign matters

有毒、有害及其他有礙食用安全衛(wèi)生的物質(zhì)(如毒菇、蟲(chóng)體、動(dòng)物毛發(fā)和排泄物、金屬、玻璃、砂石等)。

4 產(chǎn)品分類(lèi)分級(jí)

按市場(chǎng)銷(xiāo)售式和加工工藝不同分為：片狀銀耳、朵型銀耳、干整銀耳三大類(lèi)

每類(lèi)分為：特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)。

5 要求

5.1 感官要求

5.1.1 片狀銀耳和朵型銀耳的感官要求

片狀銀耳和朵型銀耳的感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。

5.1.2 干整銀耳的感官要求

干整銀耳的感官要求應(yīng)符合表2規(guī)定。

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下載地址：《NY/T 834-2004 銀耳》