1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了油辣椒的技術(shù)要求、試驗方法和標(biāo)簽要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于油辣椒的生產(chǎn)、銷售和監(jiān)督檢驗。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB 2716 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2721 食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2760 食品添劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定

GB/T 4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定

GB/T 4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗

GB/T 4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗

GB/T 4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T 5009-2003 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.22 食品中黃曲霉毒素B1的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 5461 食用鹽

GB 7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB 10146 食用動物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

3 術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1 油辣椒 fried pepper sauce

香辣濃郁,可供佐餐和調(diào)味的熟制食用油和辣椒的混合體。

注:產(chǎn)品中可添加或不添加輔料。

4 技術(shù)要求

4.1 主要原料和輔料要求

4.1.1 辣椒

無霉變、無蟲害、無雜質(zhì)。

4.1.2 食用油

應(yīng)符合GB 2716 和GB 10146 的要求

4.1.3 食用鹽

應(yīng)符合GB 2721 和GB 5461 的要求。

4.1.4 食品添加劑

食品添加劑應(yīng)選用GB 2760 規(guī)定的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2 感官特性

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

4.3 理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

4.4 微生物指標(biāo)

應(yīng)符合表3的規(guī)定。

5 試驗方法

5.1 感官特性

取樣品一瓶(袋)，將內(nèi)容物置于清潔的白瓷盤中，用視覺法鑒別外觀，用嗅覺法鑒別氣味，用味覺法鑒別滋味。

5.2 干燥失重

按GB/T 5009.3-2003 中直接于燥法的規(guī)定檢驗。

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下載地址：《GB/T20293-2006 油辣椒》