1 范圍

本標準規定了冰淇淋的術語和定義、產品分類、原輔材料、技術要求、生產過程控制、檢驗方法檢驗規則、標簽、包裝、運輸、貯存、銷售和召回的要求。

本標準適用于定型預包裝冰淇淋的生產、檢驗和銷售，不適用于現制現售的軟冰淇淋制品。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 317 白砂糖

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2749 蛋制品衛生標準

GB 2759.1 冷凍飲品衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準食品添加劑使用標準

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準預包裝食品標簽通則

GB 14880 食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準

GB 14881 食品安全國家標準食品生產通用衛生規范

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

SB/T 10009 冷凍飲品檢驗方法

定量包裝商品計量監督管理辦法(國家質量監督檢驗檢疫總局第75號令)

食品召回管理規定(國家質量監督檢驗檢疫總局第98號令)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件

3.1 冰淇淋 Ice crean

以飲用水乳和(或)乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等的一種或多種為原輔料，添加或不添加食品添加劑和(或)食品營養強化劑，經混合、滅菌、均質、冷卻、老化凍結、硬化等工藝制成的體積膨脹的冷凍飲品。

3.2 全乳脂冰淇淋 fulkmilk fat ice cream

主體部分乳脂質量分數為8%以上(不含非乳脂)的冰淇淋。

3.3 清型全乳脂冰淇淋 milk fat ice cream

不含顆粒或塊狀輔料的全乳脂冰淇淋，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。

3.4 組合型全乳脂冰淇淋 combiantion of milk fat ice cream

以全乳脂冰淇淋為主體，與其他種類冷凍飲品和(或)巧克力、餅坯等食品組合而成的制品，其中全乳脂冰淇淋所占質量分數大于50%，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷奶油冰淇淋等。

3.5 半乳脂冰淇淋 half milk- fat ice crean

主體部分乳脂質量分數大于等于22%的冰淇淋。

3.6 清型半乳脂冰淇淋 uniform half- milk fat ice cream

不含顆粒或塊狀輔料的半乳脂冰淇淋，如香草半乳脂冰淇淋、橘味半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。

3.7 組合型半乳脂冰淇淋 combination of half- milk fat ice cream

以半乳脂冰淇淋為主體，與其他種類冷凍飲品和(或)巧克力、餅坯等食品組合而成的制品，其中半乳脂冰淇淋所占質量分數大于50%，如脆皮半乳脂冰淇淋、蛋卷半乳脂冰淇淋、三明治半乳脂冰淇淋等。

3.8 植脂冰淇淋 vegetable fat ice cream

主體部分乳脂質量分數低于22%的冰淇淋。

3.9 清型植脂冰淇淋 uniform vegetable fat ice crea

不含顆粒或塊狀輔料的植脂冰淇淋，如豆奶冰淇淋、可可植脂冰淇淋等。

3.10 組合型植脂冰淇淋 combination vegetable fat ice cream

以植脂冰淇淋為主體，與其他種類冷凍飲品和(或)巧克力、餅坯等食品組合而成的食品，其中植脂冰淇淋所占質量分數大于50%如巧克力脆皮植脂冰淇淋、華夫夾心植脂冰淇淋等。

3.11 軟塌 collapse

冰淇淋的形態軟化塌落。

3.12 收縮 shrinkage

冰淇淋成形后體積縮小的現象。

3.13 膨脹 expansion

冰淇淋漿料經相關工序形成冰淇淋后體積增加的現象。

3.14 非脂乳固體 non-fat milk solid

乳固體中扣除乳脂肪的剩余物質。

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下載地址：《GB/T 31114-2014 冷凍飲品 冰淇淋》