GB 19302-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)
1 范圍
本標(biāo)準(zhǔn)適用于全脂、脫脂和部分脫脂發(fā)酵乳。
2 規(guī)范性引用文件
本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
3 術(shù)語和定義
3.1 發(fā)酵乳 fermented milk
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品。
3.1.1 酸乳 yoghurt
以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
3.2 風(fēng)味發(fā)酵乳 flavored fermented milk
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后p值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品
3.2.1 風(fēng)味酸乳 flavored yoghurt
以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品。
4 指標(biāo)要求
4.1 原料要求?
4.1.1 生乳:應(yīng)符合GB19301規(guī)定。
4.1.2 其它原料:應(yīng)符合相應(yīng)安全標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。
4.1.3 發(fā)酵菌種:保加利亞乳桿菌(德氏乳杄菌保加利亞亞種)、嗜熱鏈球菌或其它由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的菌種。
4.2 感官要求:應(yīng)符合表1的規(guī)定
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