1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存與展賣(mài)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于面包產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)然而鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件，其*新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T601 化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T5009.3 食品中水分的測(cè)定

GB7099 糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14880 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

JJF1070 定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2003]180號(hào)散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范

3 術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)

3.1 面包 bread

以小麥粉、酵母、食鹽、水為主要原料，加人適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的制品。

3.2 軟式面包 soft bread

組織松軟、氣孔均勻的面包。

3.3 硬式面包 hard bread

表皮硬脆、有裂紋，內(nèi)部組織柔軟的面包

3.4 起酥面包 puff bread

層次清晰、口感酥松的面包。

3.5 調(diào)理面包 prepared bread

烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不包括加人新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。

4 產(chǎn)品分類

按產(chǎn)品的物理性質(zhì)和食用口感分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包和其他面包五類，其中調(diào)理面包又分為熱加工和冷加工兩類。

5 技術(shù)要求

5.1感官要求

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

5.2 凈含量偏差

預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》。

5.3理化要求

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

5.4 衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。

5.5 食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

6 試驗(yàn)方法

6.1 感官檢驗(yàn)

將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤(pán)中，用目測(cè)檢査形態(tài)、色澤;然后用餐刀按四分法切開(kāi)，觀察組織、雜質(zhì)；品嘗滋味與口感，做出評(píng)價(jià)。

更多標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容點(diǎn)擊以下鏈接獲取標(biāo)準(zhǔn)全文：

下載地址：《GB/T 20981-2007 面包》