蜜餞質(zhì)量檢測標準號：GB/T 10782-2021 《蜜餞質(zhì)量通則》

1 范圍
本文件規(guī)定了蜜錢的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、原輔料﹑技術(shù)要求,檢驗方法﹑檢驗規(guī)則,標簽和標志、包裝、貯運,銷售等質(zhì)量要求。
本文件適用于各類蜜餞產(chǎn)品。

2 規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 191 包裝儲運圖示標志
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GB 5009.44 食品安全國家標準食品中氯化物的測定

GB/T 6682 分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法
JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3 術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1 蜜餞
以果蔬等為主要原料,添加(或不添加)食品添加劑和其他輔料,經(jīng)糖或蜂蜜或食鹽腌制(或不腌制)等工藝制成的制品。

4 產(chǎn)品分類
4.1 蜜餞類
原料經(jīng)糖(或蜂蜜)漬和/或鹽漬、干燥(或不干燥)等工藝制成的濕態(tài)(或半干態(tài)附有糖霜)的制品。
4.2 果脯類
原料經(jīng)糖漬﹑干燥等工藝制成的略有透明感,表面無(或略有)霜糖析出的制品。
4.3 涼果類
原料經(jīng)鹽漬糖漬﹑干燥等工藝制成的半干態(tài)制品。
4.4 話化類
原料經(jīng)鹽漬,糖漬(或不糖漬)、干燥等工藝制成的干態(tài)制品,分為不加糖和加糖兩類。
4.5 果糕類
原料加工成醬狀或粉狀,經(jīng)成型、干燥(或不干燥)等工藝制成的制品,分為糕類、條(果丹皮)類、片類和丹類。
4.6 其他類
除上述類別以外的蜜伐產(chǎn)品。
5 原輔料
應(yīng)符合相關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

6 技術(shù)要求與檢測項目
6.1 感官要求
具有品種應(yīng)有的形態(tài)﹑色澤、組織、滋味和氣味,無異味,無霉變,無雜質(zhì),允許有糖﹑鹽結(jié)品析出。
6.2 理化指標
應(yīng)符合表1的規(guī)定。

6.3 凈含量
凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

7 檢驗方法
7.1 樣品處理
稱取樣品可食部分約200 g,剪碎、切碎或搗碎,充分混勻,裝入干燥的磨口樣品瓶內(nèi)。如有浸液類樣品應(yīng)在稱取樣品前先用合適的圓篩瀝干浸液(瀝鹵斷線后1min)。