畜禽肉是指畜類和禽類的肉，畜類指豬、牛、羊、兔、馬、騾、驢、犬、鹿、駱駝等牲畜的肌肉、內臟及其制品；禽類是指雞、鴨、鵝、火雞、鵪鶉、鴕鳥、鴿等的肌肉及其制品。畜禽肉的營養價值較高，飽腹作用強，可加工烹制成各種美味佳肴，是一種食用價值很高的食物。

畜禽肉檢測范圍：

畜產品包含豬、牛、羊及其他畜類的肝、腎及其頭、頸、腸、肚、蹄、耳等其它畜副產品。

禽產品包含雞、鴨及其他禽類的肝、心及其頭、頸、爪、翅等其它禽副產品。

畜禽肉檢測項目：

揮發性鹽基氮、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、總汞(以Hg計)、總砷(以As計)、克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、特布他林、呋喃唑酮代謝物、呋喃它酮代謝物、呋喃西林代謝物、呋喃妥因代謝物、氯霉素、氟苯尼考、土霉素、等等。

畜禽肉檢測標準：

GB 2762 食品質量安全檢測標準 食品中污染源限量

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測量。

GB 5009.12 食品質量安全檢測標準 食品中鉛的測量

GB/T 5009.13 食品中銅的測量

GB/T 5009.15 食品中鎘的測量

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測量

GB/T 5009.108 畜禽肉中己烯雌酚的測量

GB/T 5009.116 畜、禽肉中土霉素、四環素、金霉素殘留量的測量(高效液相色譜法)

GB/T 20366 動物源產品中喹諾酮類參與量的測量 液相色譜-串聯質譜法

GB/T 20444 豬組織中四環素族抗菌素殘留量檢測方法 微生物學檢測方法

GB/T 20752 豬肉、牛肉、雞肉、豬肝和水產中硝基呋喃類代謝物殘留量的測量 液相色譜-串聯質譜法

GB/T 20763 豬腎和肌肉組織中乙酰丙嗪、氯丙嗪、氟哌啶醇、丙酰二甲氨基丙吩噻嗪、甲苯噻嗪、阿扎哌壟阿扎哌醇、咔唑心安殘留量的測量?液相色譜-串聯質譜法

GB/T 20764 可食動物肌肉中土霉素、四環素、金霉素、強力霉素殘留量的測量?液相色譜-紫外檢測法

GB/T 20766 牛豬肝腎和肌肉組織中玉米赤霉醇、玉米赤霉酮、己烯雌酚、己烷雌酚、雙烯雌酚殘留量的測量?液相色譜-串聯質譜法

GB/T 20799 鮮、冷凍肉運輸條件