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重金屬能通過污染的食物進入人體,在人體的某些器官中累積造成慢性中毒。為了保障人民的生命健康,避免攝入過量重金屬,應加強對食品中重金屬的風險檢測和風險管理。為滿足檢測需求,還需進一步開展食品中重金屬快速檢測技術及相應快速前處理技術的研究和開發。

目前食品中重金屬檢測常規的前處理方法包括濕法消解、微波消解、高壓罐消解以及干法灰化。其中,濕法消解易受污染,微波消解能力不強,高壓罐消解操作復雜,干法灰化易造成損失且耗時較長的,都會對樣品的檢測造成一定困難。為了節約成本和提高工作效率,及時有效地開展食品安全風險監測,各種便捷、有效的前處理技術被不斷應用到食品檢測中,成為當前食品快速檢測技術的重要支撐。快速前處理技術是指能夠快速完成,且滿足儀器檢測要求的前處理方法。

與傳統、常規的前處理方法相比較的優點:(1)步驟少,避免繁瑣操作引人污染;(2)操作簡單,節省時間,(3)節省試劑,對操作人員和環境危害小,(4)應用范圍廣,不僅適用于常規檢測方法,如原子吸收光譜、電感耦合等離子體質譜( inductively coupled plasmamass spectrometry, ICP-MS)等,也適用于新興的現場快速檢測方法。

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