1 范圍

本標準規定了泡菜產品的術語和定義、原料要求、技術要求、試驗方法、標簽標志、包裝、運輸和貯存要求。

本標準適用于符合3.1中規定的產品。

2 規范性引用文件

下列文件對本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的用文件，其*新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2716 食用植物油衛生標準

GB 2720 味精衛生標準

GB 2721 食用鹽衛生標準

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB/T 5009.54 醬腌菜衛生標準的分析方法

GB 7491 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

《定量包裝商品計量監督管理辦法》(國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令)

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

3.1 泡菜 PAO CAI

以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經食用鹽或食用鹽水漬制等工藝加工而成的蔬菜制品。

3.2 中式泡菜(簡稱泡菜) Pao cai

以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經食用鹽或食用鹽水泡漬發酵等工藝加工而成的蔬菜制品。

3.3 韓式泡菜 Korean pickle

以新鮮蔬菜等為主要原料，添加紅辣椒粉、大蒜、蝦醬等選擇性輔料調味，經食用鹽或食用鹽水處理、低溫腌漬等工藝加工而成的蔬菜制品。

3.4 日式泡菜 Japanese pickle

以新鮮蔬菜等為主要原料，添加或不添加輔料，經食用鹽或醬油或醋等漬制加工而成的蔬菜制品。

4 要求

4.1 原輔料

4.1.1 新鮮蔬菜等

應符合相應的標準和有關要求。

4.1.2 食用植物油

應符合GB 2716 的規定。

4.1.3 食用鹽

應符合GB 2721 的規定。

4.1.4 味精

應符合GB 2720 的規定。

4.1.5 生產加工用水

應符合GB 5749 的規定。

4.1.6 食品添加劑

食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760 規定，其質量應符合相應的標準和有關規定。

4.1.7 其他原輔料

質量應符合相應的標準和有關規定。

4.2 感官要求

感官要求應符合表1的規定。

4.3 理化指標

理化指標應符合表2的規定。

4.4 食品安全指標

應符合相應的食品安全國家標準。

4.5 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的規定。

5 試驗方法

5.1 感官檢驗

在自然光線條件下，觀察容器密封情況、外觀，并將內容物倒入潔凈的白色瓷盤中，用肉眼觀察其色澤、體態，嗅其氣味，嘗其滋味，其結果應符合4.2的規定。

5.2 理化指標檢驗

5.2.1 固形物

按JJF 1070 規定的方法測定。

5.2.2 食鹽

按GB/T 5009.54 規定的方法測定。

5.2.3 總酸

按GB/T 5009.54 規定的方法測定。

5.3 凈含量檢驗

按JJF 1070 規定的方法執行。

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下載地址：《SB/T 10756-2012 泡菜》