作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
1.范圍
本標準適用于以蔗糖、淀粉糖漿、木糖母液等為原料,采用普通法、苛性亞硫酸鹽法、氨法或亞硫酸銨法制成的食品添加劑焦糖色。
2.術語和定義
2.1 普通法焦糖色
以碳水化合物為主要原料,加或不加酸(堿)而制得,不使用氨化合物和亞硫酸鹽。
2.2 苛性亞硫酸鹽法焦糖色
以碳水化合物為主要原料,在亞硫酸鹽存在下,加或不加酸(堿)而制得,不使用氨化合物。
2.3 氨法焦糖色
以碳水化合物為主要原料,在氨化合物存在下,加或不加酸(堿)而制得,不使用亞硫酸鹽。
2.4 亞硫酸銨法焦糖色
以碳水化合物為主要原料,在氨化合物和亞硫酸鹽同時存在下,加或不加酸(堿)而制得。
3.技術要求
3.1 感官要求
感官要求應符合表1的規定。
3.2理化指標
理化指標應符合表2的規定。
附錄A
檢驗方法
A.1 一般規定
本標準除另有規定外,所用試劑的純度應為分析純,所用標準滴定溶液、雜質測定用標準溶液、制劑及制品,應按GB/T 601、GB/T 602和GB/T 603的規定制備,試驗用水應符合GB/T 6682中三級水的規定。試驗中所用溶液在未注明用何種溶劑配制時,均指水溶液。
A2 吸光度E(610nm)的測定
A.2.1 儀器和設備
分光光度計。
A.2.2 分析步驟
稱取約0.5g試樣,精確至0.002g,用水溶解,轉移至500mL容量瓶中,加水稀釋至刻度,搖勻,溶液若渾濁應離心沉降,得到試樣液。取此試樣液置于1cm比色皿中,以水做空白對照,用分光光度計在610nm處測定其吸光度(吸光度建議控制在0.2~0.8之間,否則應調整試樣液濃度,再重新測定吸光度)。
A.2.3 結果計算
試驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的**差值與算術平均值的比值不大于5%。
A.3 氨氮(以N計)的測定
A.3.1 原理
試樣在堿性溶液中加熱蒸餾,使氨游離蒸岀,被硼酸溶液吸收,再用鹽酸標準溶液滴定,計算含量。
A.3.2 試劑和材料
A.3.2.1 氧化鎂。
A.3.2.2 硼酸溶液:質量分數為2%。
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