1 范圍

本標準規定了工業和商用電熱食品烤爐的警示列表、技術要求、試驗方法檢驗規則、使用信息。

本標準適用于以電作為能源進行連續或間歇烘烤作業的烤爐

利用其他能源形式(例如燃氣或燃油)的烤爐,如適用,其技術要求也在本范圍之內。

本標準所涉及的商用電熱食品烤爐的電氣安全應符合GB4706.1《家用和類似用途電器的安全**部分:通用要求》、GB4706.34《家用和類似用途電器的安全商用電強制對流烤爐、蒸汽炊具和蒸汽對流爐的特殊要求》、GB4706.39《家用和類似用途電器的安全商用電烤爐和烤面包爐的特殊要求》、GB4706.52《家用和類似用途電器的安全商用電爐灶、烤箱、灶和灶單元的特殊要求》的要求。而工業烤爐的電氣安全,則應采用本標準的規定

2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的*新版本。凡是不注日期的引用文件,其*新版本適用于本標準。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB/T 1804-2000 一般公差未注公差的線性和角度尺寸的公差( cqv ISO2768-1:1989)

GB/T 3768-1996 聲學聲壓法測定噪聲源聲功率級反射面上方采用包絡測量表面的簡易法(eqv iso3746:1995）

GB 4706.1 家用和類似用途電器的安全**部分:通用要求(GB4706.11998,cgv IEC60335-1:1991)

GB 4706.34 家用和類似用途電器的安全商用電強制對流烤爐、蒸汽炊具和蒸汽對流爐的特殊要求(GB4706.34-2003,IEC60335-2-42:1994,IDT)

GB 4706.39 家用和類似用途電器的安全商用電烤爐和灼面包爐的特殊要求(GB4706.39—2003,IEC603352-48:1995,IDT)

GB 4706.52 家用和類似用途電器的安全商用電爐灶、烤箱、灶和灶單元的特殊要求(GB4706.52-2001, idt Iec60335-2-36:1993)

GB 5226.1 機械安全機械電氣設備第1部分:通用技術條件(GB5226.1-2002 IEC60204-1:2000,IDT)

GB 16798 食品機械安全衛生

GBZ 1-2002 工業企業設計衛生標準

3 術語和定義

下列術語和定義適用于本標準

3.1 食品烤爐 food oven

通過熱的傳導對流、輻射完成食品烘烤的機械設備,簡稱烤爐。按熱源不同,有電熱烤爐、燃氣烤爐、燃油烤爐等。

3.2 工業烤爐 industrial oven

主要用于工業化生產的食品企業,以大批量連續或間歇烘烤為特征。通常額定輸入功率>24kW,由專職人員操作。

3.3 商用烤爐 commercial oven

主要用于中小型食品生產企業,以多品種、小批量間歇生產為特征。通常額定輸入功率在2kW~24kW之間,這類烤爐也常用于超市、面包房、大型飯店、食堂等場所。

3.4 箱式爐 fixed oven

烤爐外形如箱體,爐膛內用支架支承烤盤。食品烤制時,烤盤內食品與電熱元件間沒有相對運動。這類烤爐結構簡單,間歇操作,生產能力小

3.5 旋轉爐 horizontal whir oven

烤爐外形如箱體膛肉設有立式回轉烤盤支架烤盤小車置于其內。食品烤制時,烤盤內食品與電熱元件間做相對回轉。這類烤爐烘烤均勻,生產能力較大,間歇操作。

3.6 熱風爐 hot wind oven

3.7 強制對流爐 forged convection over

烤炒外形呈箝保測通過外部加熱使管內空氣升溫并由風機蘞動形成循環熱風,熱刷在烤爐內流動實現食品的烘烤。這類烤爐熱效率校高烘烤效果好間歇操作

3.7 搖籃爐 cradle oven

3.7.1 風車爐 windmill oven

烤爐外形呈箱凇狀爐膛內設有臥式回轉軸及烤籃支架,多個烤籃繞軸作周向平劾。食品烤制時籃內食品與電熱元件間做相對運禎間歇歌操作

3.8 隧道爐 tunnel baking oven

烤爐爐體很長,烤室為狹長的隧道,隧道內有一條連續運轉的輸送機。食品烤制時,食品與電熱元件之間有相對運動。這類烤爐連續生產,生產效率高,節省人力烘烤品質穩定。

3.8.1 鋼帶爐 metal strip tunnel baking oven

隧道爐的一種烘烤時食品以鋼帶為載體鋼帶靠設置在隧道兩端的滾筒驅動下沿隧道連續運動。鋼帶采用冷軋薄鋼板,或鎖空的冷軋薄鋼板焊接而成。

3.8.2 網帶爐 net tunnel baking oven

隧道爐的一種,烘烤時食品以鋼絲網帶為載體,網帶靠設置在隧道兩端的滾筒驅動下沿隧道連續運動。

3.8.3 鏈條爐 chain cutter bar tunnel baking oven

隧道爐的一種,烘烤時食品以烤盤或烤籃為載體,烤盤或烤籃在鏈條牽引下沿隧道連續運動。

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下載地址：《GB/T 10644-2008 電熱食品烤爐》