速凍食品包括速凍面米制品、速凍谷物食品、速凍調(diào)理肉制品、速凍水產(chǎn)制品、速凍水果制品及速凍蔬菜制品。

　　速凍食品檢測(cè)項(xiàng)目有過：過氧化值、鉛、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、菌落總數(shù)、大腸菌群等。速凍餃子檢測(cè)項(xiàng)目有：感官、水、脂肪、蛋白質(zhì)、黃曲霉毒素B1、揮發(fā)性鹽基氮、酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)。

　　速凍食品存在三大安全隱患主要有菌落總數(shù)超標(biāo)、過氧化值超標(biāo)和維生素等營養(yǎng)素的流失。例如：速凍食品含有金黃色葡萄球菌、速凍餃子菌落總數(shù)超標(biāo)、速冰肉丸過氧化值超標(biāo)的等新聞事件層出不窮。速凍食品安全問題主要面臨各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo);有害元素、微生物和各種病原體的污染;生產(chǎn)不規(guī)范產(chǎn)生的產(chǎn)品劣質(zhì);超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物造成的食品安全問題;生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全;食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過程中速凍效果不達(dá)標(biāo)發(fā)生微生物而造成的食品安全問題;應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝所帶來的食品安全問題。

　　速凍食品食品安全抽檢項(xiàng)目主要有以下分類：

　　速凍米面類：過氧化值、鉛、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌速凍谷物類：鉛、、糖精鈉、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌

　　速凍肉制品：速凍調(diào)理肉制品 過氧化值、鉛、鎘、總砷、脫氫乙酸及鈉鹽、

　　速凍水產(chǎn)制品：過氧化值、鉛、鎘、甲基汞、無機(jī)砷、N-、苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鈉鹽。

　　速凍蔬菜制品：鉛、苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鈉鹽、糖精鈉、二氧化硫殘留量

　　速凍水果制品：鉛、苯甲酸及鈉鹽、山梨酸及鈉鹽、糖精鈉、菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌以及金黃色葡萄球菌、等。

　　速凍食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

　　《GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

　　《GB 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》

　　《GB 2761-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》

　　《GB2762-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》

　　《GB29921-2013 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中致病菌限量》

　　《GB 31646-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》即將于20196月21日實(shí)施。