1、法律地位與資質(zhì)

在認(rèn)證審核時(shí)，會(huì)對(duì)組織身份的合法性進(jìn)行檢查，即證照檢查，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等。

(1)營(yíng)業(yè)執(zhí)照

主要檢查是否有，是否在有效期內(nèi)、是否進(jìn)行了年檢、體系認(rèn)證覆蓋產(chǎn)品范圍是否在證照限定范圍內(nèi)。

(2)生產(chǎn)許可證

目前國(guó)家要求實(shí)行生產(chǎn)許可證管理的共32個(gè)大類(lèi)的食品，在審核時(shí)，**會(huì)確認(rèn)體系覆蓋產(chǎn)品是否在32個(gè)大類(lèi)。

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)情況

關(guān)于執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要關(guān)注兩個(gè)地方，一是否有標(biāo)準(zhǔn)，二標(biāo)準(zhǔn)是否有效。

食品行業(yè)組織應(yīng)執(zhí)行的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾類(lèi)：

(1)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)

主要是原輔材料標(biāo)準(zhǔn)和成品標(biāo)準(zhǔn)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有害物限量標(biāo)準(zhǔn)(有害物限量標(biāo)準(zhǔn)，包括農(nóng)殘限量、獸殘限量、污染物限量和霉菌毒素限量等);

(2)與產(chǎn)品直接接觸的包裝物標(biāo)準(zhǔn)

(3)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

(4)工廠衛(wèi)生規(guī)范等

對(duì)執(zhí)行企標(biāo)的企業(yè)建議盡量做到以下幾點(diǎn)：

(1)建議提取企標(biāo)文本審查并歸入案卷;

(2)審查企標(biāo)的有效性：是否備案并在有效期內(nèi)，指標(biāo)是否符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

(3)標(biāo)準(zhǔn)更新的識(shí)別與使用。

3、原輔料控制的符合性

原料的管控主要關(guān)注原料采購(gòu)有無(wú)標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)貨檢驗(yàn)/驗(yàn)證的符合性等，是否有無(wú)非食品級(jí)原料的使用，以及偷梁換柱的情況。

輔料應(yīng)特別關(guān)注的是食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用是否合法，即有無(wú)超范圍、超量使用的情況。食品添加劑、食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品生產(chǎn)用水的使用應(yīng)分別符合GB2760、GB14880和 ?GB5749的規(guī)定。

4、產(chǎn)品檢驗(yàn)的有效性

檢驗(yàn)指標(biāo)應(yīng)至少覆蓋適用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);除企業(yè)自檢報(bào)告外，還會(huì)關(guān)注到政府主管部門(mén)的抽檢報(bào)告。

5、設(shè)備設(shè)施與環(huán)境的符合性

食品組織的設(shè)備、設(shè)施和環(huán)境應(yīng)符合適用的工廠衛(wèi)生規(guī)范。對(duì)環(huán)境有特殊要求的，應(yīng)符合相應(yīng)要求，如空氣潔凈度、溫度、照明等。

6、生產(chǎn)過(guò)程控制的有效性

除產(chǎn)品形成過(guò)程控制外，應(yīng)特別關(guān)注衛(wèi)生管理，包括場(chǎng)地、設(shè)備、人員等的衛(wèi)生控制，如清洗、消毒、健康、著裝等等。

7、產(chǎn)品標(biāo)簽的符合性

產(chǎn)品標(biāo)簽是構(gòu)成產(chǎn)品的一部分，應(yīng)符合GB7718(預(yù)包裝食品)、GB 28050(營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽)等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。

GB7718規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括：食品名稱(chēng)，配料清單，配料的定量標(biāo)示，凈含量和瀝干物(固形物)含量，制造者、經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址，日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)，其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。

需特別關(guān)注的是，配料清單和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)示是否與實(shí)際相符。

8、儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)過(guò)程控制的有效性

這些環(huán)節(jié)主要控制的是產(chǎn)品防護(hù)，避免交叉污染和變質(zhì)。特別是對(duì)有儲(chǔ)運(yùn)溫度要求的，是否能滿足。

9、應(yīng)急系統(tǒng)的有效性

應(yīng)急系統(tǒng)包括發(fā)生可能影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全情況時(shí)的應(yīng)急預(yù)案(如停水、停電等)，發(fā)生食品安全事故時(shí)的預(yù)案，產(chǎn)品召回預(yù)案等。

10、食品質(zhì)量安全事故及處置的適宜性

應(yīng)特別關(guān)注是否發(fā)生過(guò)，以及如何處置的。