近些年來，社會經(jīng)濟快速發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，人們對食品安全問題的重視程度逐漸提高。食品微生物檢驗是食品監(jiān)測中十分重要的途徑。食品微生物檢驗數(shù)據(jù)的可靠性、科學性以及準確性等與食品衛(wèi)生監(jiān)督以及食源性疾病預防控制等有著直接性關系，能夠保證日常監(jiān)督更加權(quán)威、科學，所以需要加強食品微生物檢驗的質(zhì)量控制，使其檢驗結(jié)果更加科學。

現(xiàn)如今人們對食品安全問題的重視程度逐漸提高，食品安全將直接對人們的生命安全產(chǎn)生影響，所以必須要加強對食品微生物檢驗的重視。當前科學技術(shù)快速發(fā)展，食品微生物檢驗技術(shù)也得到了很大的發(fā)展，因此，更需要提高對食品微生物檢驗質(zhì)量的控制，提高其檢驗的準確性，使食品衛(wèi)生安全得到有效的維護與保障。

食品微生物檢驗質(zhì)量控制的現(xiàn)狀

食品微生物檢驗的質(zhì)量控制不夠完善。通常而言，之所以出現(xiàn)食物中毒主要是致病性微生物污染食物而造成的，食物中毒與食源性疾病將對人們的身體健康和安全產(chǎn)生*其重要的影響，甚至威脅人們的生命，這些事件需要提高重視程度。微生物的食物中毒一般是通過腸道表現(xiàn)癥狀，并且身體有發(fā)熱的情況，會有很長時間的疾病潛伏期。通過常規(guī)的加熱是不能將微生物中的毒素清除干凈。當前大部分食物以及食源性疾病的出現(xiàn)都是由于致病性微生物對食物污染造成的，因此，必須要加強食品微生物檢驗的質(zhì)量控制。

食品微生物檢測手段也比較有限。我國的食品問題中，通常是通過微生物檢驗質(zhì)量控制進行檢測工作，檢測手段通常是培養(yǎng)目的性的微生物從而明確食品是否被污染。對于不同情況微生物的培養(yǎng)，時間也存在差異，這都是在特定條件下進行檢測的。檢測得到的結(jié)果需要進行專業(yè)化的計算，這種方式會花費大量的時間，并且存在一定的誤差，對于結(jié)果的準確性將產(chǎn)生很大的影響。對于小企業(yè)，由于資金投入的數(shù)量與實際情況的制約，是無法自己開展檢測工作的，只能在產(chǎn)品生產(chǎn)后，在短時間內(nèi)通過檢測部門對食品進行檢測。但是由于檢測結(jié)果需要很長的時間，但是食品的保質(zhì)期很短，如果食品出現(xiàn)問題就會使企業(yè)遭受損失。

食品微生物檢驗質(zhì)量的控制措施

1對食品樣品進行質(zhì)量控制

在對食品微生物檢測時，要想進行質(zhì)量控制就需要對食品微生物樣品進行有效的檢測，從而對整批食品微生物的衛(wèi)生情況進行科學的評價。所以，在食品微生物檢測工作中需要科學的收集食品的樣品，并保證采樣前清洗干燥采樣，經(jīng)過滅菌處理，使其在無菌環(huán)境中依據(jù)相關標準對樣品進行采集，并將標簽貼在采集好的食物樣品上。檢測過程中，需要將樣品與對照品進行對比，通過檢測試驗使檢測結(jié)果更加科學可靠。

2對檢測環(huán)境進行控制

通常而言，食品微生物檢測工作中一般是在微生物實驗室中進行的，對于食品微生物檢驗，需要對關鍵性的環(huán)節(jié)進行質(zhì)量控制，實現(xiàn)微生物實驗室控制，這是十分重要的。在對微生物進行實驗室檢驗時，不能將實驗室中的微生物分散到外部環(huán)境中，避**驗的食品微生物受到污染，所以，要加強食品微生物檢驗環(huán)境的控制。要定期對微生物實驗室進行消毒，使其更加清潔衛(wèi)生，制定細致的微生物實驗室衛(wèi)生管理條例，避免實驗室中塵土飛揚，應該使用濕式清潔的方法對實驗室進行清潔。要將培養(yǎng)之后的培養(yǎng)液和使用后的送檢樣品放置在指定的容器中，并對其進行無公害處理，避免各種微生物分散到外界環(huán)境中。在無菌環(huán)境中，在合適的區(qū)域范圍內(nèi)做好檢測以及管理控制工作中。

3加強人員的管理控制

食品微生物檢驗還需要進行手工操作，并且隨著微生物的變異，其應用技術(shù)也逐漸復雜，需要專業(yè)的食品微生物檢測人員進行操作，提高檢測人員的專業(yè)素養(yǎng)和檢驗技術(shù)，使其更好的進行分辨判斷。此外，檢測人員還需要嚴謹?shù)穆殬I(yè)道德和強烈的責任意識。在食品微生物檢測過程中需要檢測人員穿戴專業(yè)性的檢測服裝，手要用酒精棉球進行消毒，不能與被污染的物品進行接觸，更不能直接與食品、藥品接觸。同時還需要定期對食品微生物檢驗人員進行教育培訓，使其更好地掌握食品微生物檢測的標準以及手段，檢測人員需要認真學習食品微生物檢測知識，強化其自身的素質(zhì)水平。

對食品微生物的檢驗儀器進行控制

在食品微生物檢測質(zhì)量控制中，需要使用合理的設備以及儀器，保證檢測工作的質(zhì)量。對設備以及儀器進行科學化管理，做好日常的記錄，保證食品微生物檢測的質(zhì)量，使結(jié)果更加科學準確。依據(jù)食品微生物檢驗使用的儀器設備、相關的技術(shù)以及原始資料等進行有效的保管，定期進行檢查，保證檢驗設備更加準確。在儀器設備的管理中，恒溫培養(yǎng)箱是關注的重點內(nèi)容，對恒溫培養(yǎng)箱進行按時檢查，保證其精確度，使檢驗結(jié)果更加準確。