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江西啟動“廚房革命”細(xì)化“潔廚亮灶”指標(biāo)

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  近日, 江西省市場 監(jiān)督 管理局下發(fā)通知,決定從現(xiàn)在起至10月底,在全省深入開展 餐飲 服務(wù) 食品安全環(huán)境 衛(wèi)生攻堅行動,以“潔廚亮灶”為抓手,以環(huán)境衛(wèi)生為突破口,強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任落實,深化 專項整治。行動確保從業(yè)人員健康體檢率達(dá)****,餐飲具 消毒率達(dá)****, 中央 廚房、集體用餐配送單位、城鎮(zhèn) 學(xué)校 食堂、大中型餐飲服務(wù)單位****實現(xiàn)“潔廚亮灶”,農(nóng)村學(xué)校食堂“潔廚亮灶”達(dá)70%以上, 食品安全事故發(fā)生率控制在萬分之二以內(nèi)。
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  一是全面開展經(jīng)營場所環(huán)境大治理。以防污染為重點(diǎn),開展環(huán)境衛(wèi)生整治,為食品安全創(chuàng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境。督促餐飲服務(wù)單位建立經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、工用具清潔制度,做到每日一小掃、每周一大掃、每月全面。
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  二是全面開展從業(yè)人員衛(wèi)生大檢查。餐飲服務(wù)單位要以規(guī)范操作行為,培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣為重點(diǎn),加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生檢查管理。建立健全從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案,每年定期組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。
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  三是全面開展餐飲具清洗消毒大整治。加強(qiáng)餐飲具清洗消毒管理,開展餐飲具專項整治活動。督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)消毒后的保潔管理,做到消毒后的餐飲具入柜、密閉、不外露,防止消毒后的餐飲具被重新污染;督促餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)對集中消毒的餐飲具采購、驗收管理,索取餐飲具集中消毒企業(yè)的合法資質(zhì)證照。
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  四是全面開展食品原料安全大清查。強(qiáng)化食品源頭治理、過程控制,確保食品原料安全。餐飲服務(wù)單位要建立健全食品原料安全控制制度,加強(qiáng)食品采購驗收、貯存保管、制作加工、傳菜分餐等全過程管理,保證食品來源合法可靠、貯存品質(zhì)可控、分裝運(yùn)送安全。
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  五是全面開展食品加工操作大規(guī)范。全面落實《 食品安全法》及其實施條例,全面遵守餐飲服務(wù)食品安全規(guī)章制度,規(guī)范餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。
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  六是全面開展小餐飲大整規(guī)。以住宅小區(qū)、校園周邊等為重點(diǎn)場所,開展食品安全環(huán)境衛(wèi)生大整規(guī),做到清理一批、規(guī)范一批、提升一批小餐飲店。規(guī)范小餐飲店經(jīng)營,嚴(yán)禁采購使用病死畜禽肉及其制品,嚴(yán)禁添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
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  七是全面實施“潔廚亮灶”大提速。以“潔廚”為主攻,以“亮灶”為推手,全面落實餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和基層監(jiān)管部門監(jiān)管責(zé)任,發(fā)揮兩個主動性,加快推進(jìn)餐飲服務(wù)單位“實施潔廚亮灶,治理餐桌污染”建設(shè),實施“潔廚亮灶”全覆蓋。按照“人要精神、物要整潔、事要清爽、廚房亮堂”的要求,開展“廚房革命”。到年底,全省餐飲服務(wù)單位全面實現(xiàn)“潔廚”。要采取視頻傳輸、網(wǎng)上直播、玻璃隔斷、開放明檔等方式,實施“亮?xí)瘛睆N房、“陽光”廚房,發(fā)揮消費(fèi)者、社會組織、公眾媒體共同監(jiān)督作用,倒逼、推動餐飲服務(wù)食品安全環(huán)境衛(wèi)生根本好轉(zhuǎn)。到年底,學(xué)校食堂“亮?xí)瘛睆N房要達(dá)70%以上,中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲連鎖企業(yè)、為學(xué)校供餐的企業(yè)“亮?xí)瘛甭蔬_(dá)****,從事網(wǎng)絡(luò)訂餐的餐飲服務(wù)單位,在網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的“亮?xí)瘛甭蔬_(dá)50%以上。
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  八是全面開展餐飲質(zhì)量安全大提升。全面實施《江西省食品安全辦等20部門關(guān)于江西省提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實施意見》,按照“三年行動計劃”工作安排,深入推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全量化分級提升、餐飲服務(wù)食品安全示范建設(shè),嚴(yán)格食品安全制度建設(shè)和從業(yè)人員管理,嚴(yán)把原輔料購進(jìn)貯存安全關(guān)。到年底,學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)量化等級達(dá)到B級以上,每縣(市、區(qū)建成1條以上餐飲服務(wù)食品安全示范街區(qū),食品安全事故發(fā)生率控制在萬分之二以內(nèi)。
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