伴隨著農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民 生活水平的提高，農(nóng)村婚喪嫁娶等集體聚餐情況越來越多，規(guī)模越辦越大。5月3日，大河網(wǎng)政務(wù)記者從 河南省市場 監(jiān)管局獲悉，為切實保障農(nóng)村集體聚餐 食品安全，日前，該局印發(fā)了《關(guān)于進一步規(guī)范提升農(nóng)村集體聚餐食品安全 管理工作的通知》。
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農(nóng)村集體聚餐食品安全是農(nóng)村地區(qū)食品安全的重要組成部分，事關(guān)農(nóng)村社會和諧穩(wěn)定。通知指出，各地要高度重視農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作，加大風(fēng)險防控指導(dǎo)力度，增強聚餐舉辦者和承辦者的食品安全責(zé)任意識，督促其落實食品安全主體責(zé)任，切實加強對農(nóng)村廚師的管理，不斷提高農(nóng)村群眾食品安全意識，引導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐形式向固定點轉(zhuǎn)移，逐步提升農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控水平，有效預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。
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措施一：健全農(nóng)村集體聚餐食品安全管理網(wǎng)絡(luò)
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將農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度融入村規(guī)民約
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按照 “地方政府負(fù)總責(zé)”的要求，進一步加強基層食品安全責(zé)任網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，建立健全鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道協(xié)管員、村級信息員工作機制，在農(nóng)村集體聚餐食品安全管理上充分發(fā)揮 “千里眼”“順風(fēng)耳”作用，實現(xiàn)農(nóng)村集體聚餐食品安全管理重心下移、關(guān)口前置、責(zé)任落底。
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充分發(fā)揮農(nóng)村紅白理事會、農(nóng)村廚師協(xié)會等基層民間組織在食品安全管理方面的重要作用，將農(nóng)村集體聚餐食品安全管理制度融入村規(guī)民約，實行農(nóng)村集體聚餐食品安全村民自治管理，不斷延伸管理觸角，拓展管理視野，構(gòu)建更加緊密的農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控體系。
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措施二：切實加強農(nóng)村流動廚師管理
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實施農(nóng)村廚師星級管理和“紅黑榜”公示制度
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要把農(nóng)村流動廚師的管理作為抓好農(nóng)村集體聚餐食品安全管理的關(guān)鍵，重點落實農(nóng)村流動廚師的體檢和培訓(xùn)兩項關(guān)鍵措施。通過全面調(diào)查摸底，督促農(nóng)村聚餐廚師備案登記，建立農(nóng)村廚師檔案，定期組織健康體檢和食品安全知識培訓(xùn)，充分發(fā)揮“豫食考核APP”作用，開展抽查考核，并將有關(guān)情況及時向社會公布。
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實施農(nóng)村廚師星級管理和“紅黑榜”公示制度，對在檢查、指導(dǎo)過程中發(fā)現(xiàn)未進行健康檢查、未參加食品安全知識培訓(xùn)或抽查考核不合格、以及未按食品安全規(guī)范操作等行為給予公示曝光，督促農(nóng)村廚師提高誠信守法意識。
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措施三：嚴(yán)格落實申報備案和分類指導(dǎo)制度
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就餐人數(shù)500人以上（含500人的，縣級食品安全監(jiān)管部門要派監(jiān)督員現(xiàn)場指導(dǎo)
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全面推行農(nóng)村集體聚餐申報備案指導(dǎo)制度，引導(dǎo)聚餐活動舉辦者事前主動申報，做好備案登記、風(fēng)險告知、簽訂食品安全承諾書等工作，明確聚餐活動的舉辦者和承辦者對農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)責(zé)。
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根據(jù)聚餐活動規(guī)模，建立農(nóng)村集體聚餐食品安全分類指導(dǎo)制度。原則上，就餐人數(shù)在200人以下（含200人的聚餐活動，由本村（社區(qū)食品安全信息員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)200至500人的，由所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道食品安全管理機構(gòu)派食品安全監(jiān)督員或協(xié)管員進行現(xiàn)場指導(dǎo)；就餐人數(shù)在500人以上（含500人的，由所在縣級食品安全監(jiān)管部門派監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導(dǎo)。
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措施四：切實做好聚餐場所現(xiàn)場食品安全指導(dǎo)服務(wù)
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重點檢查農(nóng)村聚餐廚師和幫廚人員崗前健康狀況
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現(xiàn)場指導(dǎo)要突出重點環(huán)節(jié)：一是檢查農(nóng)村聚餐廚師備案、體檢、培訓(xùn)情況，農(nóng)村聚餐廚師和幫廚人員崗前健康狀況；二是檢查聚餐活動及加工場所的周邊環(huán)境、衛(wèi)生條件、用水情況；三是督促指導(dǎo)舉辦者、承辦者從正規(guī)渠道采購食品原料，并索取對方購銷憑據(jù)，以備查驗，不得有腐爛變質(zhì)、“三無”、過期等食品；四是持續(xù)規(guī)范加工制作人員的加工制作行為，做到燒熟煮透食品、嚴(yán)格清洗消毒餐飲具、分開使用生熟工用具等；五是切實做好集體聚餐活動食品留樣。
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措施五：加強農(nóng)村集體聚餐固定場所的隱患排查
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把“家宴城”等聚餐固定場列入日常監(jiān)管重點
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要把“家宴城”等聚餐固定場舉辦的各類群體性聚餐活動作為農(nóng)村集體聚餐的延伸，列入為日常監(jiān)管和規(guī)范提升工作重點，加大風(fēng)險隱患排查力度，認(rèn)真分析“家宴城”等聚餐固定場所容易存在的冷食類食品加工制作不規(guī)范、備餐間不足、備餐時間過長、外購熟食把關(guān)不嚴(yán)、清洗消毒不到位、食品留樣不規(guī)范等常見食品安全隱患問題，嚴(yán)把食品經(jīng)營許可關(guān)，加大監(jiān)督指導(dǎo)力度，采取有針對性的監(jiān)管措施，及時消除風(fēng)險隱患。
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措施六：強化農(nóng)村集體聚餐食品安全教育宣傳
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采取喜聞樂見形式，宣傳有關(guān)政策、食品安全知識
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要緊密結(jié)合農(nóng)村地區(qū)特點，采取各種群眾喜聞樂見的形式，向農(nóng)村集體聚餐舉辦者、承辦者和廣大群眾宣傳農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作的重要意義和有關(guān)政策、食品安全知識等。
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教育農(nóng)村集體聚餐舉辦者和承辦者增強食品安全風(fēng)險意識和誠信自律意識，切實規(guī)范食品加工制作行為，宣傳提醒聚餐群眾注意防范打包剩飯、剩菜等風(fēng)險。引導(dǎo)農(nóng)村群眾提高對農(nóng)村集體聚餐管理制度的認(rèn)同感，為農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作營造良好氛圍。
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建立并實施農(nóng)村集體聚餐承辦者公示制度，向農(nóng)村地區(qū)群眾定期或不定期公示承辦者登記、加工制作人員體檢培訓(xùn)、依法依規(guī)經(jīng)營等情況，督促承辦者提高誠信守法意識，引導(dǎo)廣大群眾理性聚餐。
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措施七：創(chuàng)新管理舉措
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探索建立農(nóng)村集體聚餐廚師食品安全責(zé)任保險制度
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全面落實2016年商丘、許昌全省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理工作現(xiàn)場會精神，結(jié)合本地工作實際，不斷探索創(chuàng)新管理舉措，有效利用農(nóng)村現(xiàn)有的各種場所，引導(dǎo)農(nóng)村集體聚餐進入固定場所經(jīng)營，并持續(xù)改善經(jīng)營環(huán)境和條件，有效降低食品安全風(fēng)險。
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探索建立農(nóng)村集體聚餐廚師食品安全責(zé)任保險制度，發(fā)揮保險公司事前防范和事后補償減損的專業(yè)優(yōu)勢，把發(fā)生農(nóng)村集體聚餐食品安全事故的概率和損害降到*低。
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