眼下又到了吃 香椿的季節，大連市民王女士就好這口。簡單清洗下鍋，一盤香椿炒 雞蛋就端上了飯桌。哪知道，大半盤香椿炒雞蛋下肚后，王女士出現了惡心、心慌、頭暈等癥狀。到了醫院一查，才得知是 亞硝酸鹽 中毒！經醫生救治，王女士轉危為安。不過，香椿怎么能把人給吃中毒呢？
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吃完香椿出現中毒癥狀
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市民王女士比較喜歡吃香椿。前兩天，趕上天氣不錯，王女士到野外采了一些香椿，一想到香椿那獨特可口的味道，王女士就興奮不已。回到家之后，簡單洗了洗，王女士做了一盤香椿炒雞蛋，不知不覺中，就吃了大半盤。
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飯后，王女士覺得胃口不舒服。起初，她并未在意，以為是吃得太飽了。可是兩小時過后，王女士的難受勁兒不見好轉，反而越來越重，并出現了腹脹、惡心、胸悶、心慌、頭暈等癥狀。她感到不對勁，趕忙來到醫院。
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金州區**人民醫院急診室值班醫生李長喻看到患者周身青紫，又仔細詢問了病史，根據經驗判斷，可能是亞硝酸鹽中毒。立即查血氣分析，高鐵血紅蛋白的回報值為15.3%，證實了之前的診斷。醫生護士好一頓忙碌，又是洗胃，又是靜注亞甲藍。半個多小時之后，王女士感覺好多了。繼續觀察三個小時，王女士再無不適，離院回家。
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近期發生數起類似案例
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香椿味道鮮美，營養豐富，深受大家喜愛。不過，近期國內卻發生了數起食用香椿后中毒的案例。近日，重慶市一名75歲老人吃了一盤香椿炒蛋后，突然出現發抖、發冷、上吐下瀉等癥狀。經當地醫院診斷，確診為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，隨后轉院住進ICU救治、觀察。同樣在近期，湖南岳陽的一名老人食用香椿后肝臟出現問題，經過醫生診治才沒有大礙。“其實，對于香椿的毒性，我們沒有必要談虎色變，過分強調其毒性而舍棄這種美食；也不可因貪其美味，隨便食用。”醫生告訴記者，香椿的毒性源于其葉芽中富集的來自土壤中的硝酸鹽，后者可以轉化為亞硝酸鹽，被人體食入后，與血液中的血紅蛋白接合，使其二價鐵氧化為三價鐵，導致血紅蛋白喪失攜氧能力，造成組織缺氧，從而引發中毒。香椿芽中亞硝酸鹽含量并不是很高，尤其是嫩芽，除非大量食用，一般較為安全。椿芽經熱水焯燙，亞硝酸鹽含量會明顯減低。所以我們食用香椿，盡量選用紫色的嫩芽，食用前焯一下，有節制食用，一般不會引起中毒。
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@鄒佳伲（大寶子
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亞硝酸鹽中毒害人不淺，去年吃了沒洗干凈的酸菜，也中毒了，頭疼得要命！
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@冬小晚、
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昨晚剛吃的，表示味道回味無窮～
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@山不轉水轉
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在野外采的香椿？野外哪有香椿，怕是臭椿吧？
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@櫻桃娘LTT 昨天家里還討論這個事，我爸說必須焯水不然有毒，我婆婆說家里吃了一輩子沒焯水的也沒事~
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@小徐
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吃香椿得用水焯一下。
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@好運來
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野外采的應該是臭椿。香椿吃了大半輩子了，炒雞蛋，拌小蔥，炸香椿魚，拌面條！
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@濤濤不絕
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只有我討厭那個味道嗎？
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@小熊
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這段時間都是香椿中毒的報道，害得我都沒敢吃。
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@路過的風景
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分個人的體質，有的人體質好，吃啥都不犯病。
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@小寶
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又到了漫山遍野見蒙面大媽的季節了。
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109種野菜超半數有毒
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春季有不少市民喜歡挖野菜，特別需要注意的是，有的野菜是有毒的。遼寧師范大學教授姜長陽說，不少人認為野菜口感好，且部分野菜本身就是中藥，對身體的一些疾病有療效。例如，蒲公英對呼吸系統炎癥效果不錯。鑒于種種原因，不少市民形成了每到春天就挖野菜的習慣，甚至有人陷入了“野菜無毒”的誤區。
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姜長陽曾帶領團隊對大連市民所食用的109種野菜進行調查，發現無毒的有50種，有毒的有59種，有的野菜毒性還比較大。以鮮黃花菜為例，其含有秋水仙堿成分，食用后易引發中毒；灰菜則含有阿魏酸等成分，如果食用較多，會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀；而蒲公英含有生物堿，本身有一定的毒性。
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姜長陽建議，市民在食用野菜時，*好提前用開水燙一下，以便有效降低有毒成分含量。食用野菜不要一次性吃太多，也不要長期吃，防止毒素積累到肝臟中，影響人體健康。同時，建議市民不要在綠化帶等區域挖野菜，這些野菜可能被噴灑過農藥，或是受到環境污染，食用后會對人體不利。 ??
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