你吃的刺身安全 衛(wèi)生嗎？香港消委會4月15日發(fā)布的一份 測試公告顯示，香港市面上50款 鮭魚和吞拿魚刺身樣本，有49款含有影響神經(jīng)系統(tǒng)的 重金屬甲基汞。其中，十個店的吞拿魚刺身樣本，重金屬甲基汞含量超出香港法例汞含量 標(biāo)準(zhǔn)，*嚴(yán)重超標(biāo)近兩倍。香港消委會呼吁，孕婦、計劃懷孕的婦女和兒童，應(yīng)避免進食汞含量過高的 魚類，以免影響神經(jīng)系統(tǒng)及胎兒發(fā)育。
10款吞拿魚樣本
甲基汞超標(biāo)，*高超標(biāo)近2倍
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2018年12月至今年2月，香港消委會以一般消費者身份，從超級市場、食品店及專門售賣刺身的食肆，購買31款聲稱是三文魚（又稱鮭魚及19款聲稱是吞拿魚（又稱金槍魚食品的樣本進行檢測。50款刺身樣本均未測出抗生素，或者是鉛、鎘、砷等重金屬。
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在31款三文魚樣本里面，30款鑒定為來自大西洋三文魚的樣本中，除了「元気壽司」沒有檢出甲基汞外，其余29款的甲基汞含量由0.013至0.10ppm，平均0.028ppm。而測試鑒定為虹鱒的樣本則檢出0.14ppm甲基汞，較大西洋三文魚樣本高。根據(jù)法例，所有在香港發(fā)售的固體食物，不可含有超過0.5毫克（0.5ppm的汞。因此，三文魚樣本檢出甲基汞的含量都比較低。
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而19款吞拿魚樣本里面全部檢出甲基汞，含量由0.11至1.48ppm不等。板長壽司、德美壽司、焱丸水產(chǎn)、居食屋和民、梁山泊日本料理、爭鮮、APITA、崇光超市、City'super及松坂庫10款樣本的甲基汞含量超出香港法例汞含量標(biāo)準(zhǔn)（0.5ppm，*多超標(biāo)近2倍。其中爭鮮與松坂庫的兩款吞拿魚樣本甲基汞含量，超出食品法典委員會（Codex Alimentarius commission每公斤1.2毫克的國際標(biāo)準(zhǔn)。
根據(jù)《晴報》數(shù)據(jù)重新制表。
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備孕婦女*少在懷孕前一年
避免進食甲基汞含量高的魚類
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根據(jù)糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA的建議，每人暫定每周每周可容忍攝入量為每公斤體重1.6微克甲基汞。因為甲基汞對人類的發(fā)育神經(jīng)毒性（developmental neurotoxicity，對胚胎和胎兒的影響尤其大。
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假設(shè)一個育齡婦女體重為60公斤，每周攝入甲基汞的限量為96微克，若1片吞拿魚刺身的重量為12克，按照這次測試在吞拿魚樣本發(fā)現(xiàn)的*高甲基汞含量1.48 ppm計算，1片便含有約17.8微克甲基汞。換言之，一個育齡婦女每周進食6片該吞拿魚樣本便會超過限量。
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香港消委會引述香港婦產(chǎn)科專科學(xué)院代表譚永雄教授指出，如果經(jīng)常食用甲基汞含量高的魚類，甲基汞便會隨年月慢慢在體內(nèi)積聚。雖然身體可以自行排出甲基汞，但過程非常緩慢，恐怕需時超過一年，體內(nèi)的甲基汞含量才會大幅下降。因此，如果婦女計劃懷孕，便應(yīng)*少在懷孕前一年，避免進食甲基汞含量高的魚類，以免在成功懷孕后，對胎兒有壞影響。
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寄生蟲
兩款樣本發(fā)現(xiàn)寄生蟲
但不能確定是否活蟲
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除了重金屬，刺身是否含寄生蟲也是消費者關(guān)注的熱點。香港消委會分別以肉眼檢查；再以漂浮法檢查是否有蟲卵。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有樣本均沒有肉眼可見的寄生蟲！但太古“元気壽司”的吞拿魚刺身以及荃灣“魚尚”的三文魚刺身，發(fā)現(xiàn)寄生蟲。其中“元気壽司”的吞拿魚樣本，同時發(fā)現(xiàn)蟲卵。但由于檢出的蟲及蟲卵已經(jīng)化學(xué)處理及數(shù)量太少，不足以再進行基因檢測，所以未能確定所屬品種，加上發(fā)現(xiàn)時線蟲已沒有蠕動，故此不能確定是否活蟲。
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有醫(yī)生指，感染寄生蟲后如果影響胃部，患者在1至12小時內(nèi)會出現(xiàn)腹痛、惡心或嘔吐等征狀，部分人更可能出現(xiàn)皮疹。線蟲的幼蟲更可能穿透并進入胃壁或腸壁，嚴(yán)重甚至?xí)?dǎo)致腸胃穿孔。由于魚類體內(nèi)的寄生蟲一般難以用肉眼察覺，消委會呼吁市民考慮風(fēng)險。食安中心表示，已經(jīng)派員到刺身有蟲的零售點跟進，暫未發(fā)現(xiàn)任何違規(guī)。對此，“元氣壽司”及“魚尚”均回覆香港消委會，不認(rèn)同有關(guān)測試結(jié)果，強調(diào)公司以食物安全為首要考慮，且符合食環(huán)署進行的相關(guān)衛(wèi)生及食物安全測試。
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“稻庭養(yǎng)助”虹鱒充三文魚
商家已停售等待海關(guān)完成調(diào)查
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本次測試還發(fā)現(xiàn)紅磡“稻庭養(yǎng)助”出售的一款三文魚刺身樣本，被檢驗出是由虹鱒冒充。“稻庭養(yǎng)助”負(fù)責(zé)人表示，該款“銀三文魚”由一名日本養(yǎng)殖三文魚廠家?guī)恚b上標(biāo)簽印有日本產(chǎn)地，從食材的顏色和味道判斷為三文魚，原只作試用及推廣用途，沒意圖欺騙顧客以虹鱒充當(dāng)，目前已停售，等待海關(guān)完成調(diào)查。
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“火丸水產(chǎn)”餐牌標(biāo)示的藍(lán)鰭吞拿魚刺身，實為價格便宜一半的大眼吞拿魚。海關(guān)表示，已接獲相關(guān)檢測報告，并會根據(jù)其魚肉刺身的品種鑒定結(jié)果作出跟進，亦會咨詢魚類專家意見，如發(fā)現(xiàn)有關(guān)的聲稱抵觸《商品說明條例》，會采取執(zhí)法行動。
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綜合：香港消委會、晴報、香港01、中國新聞網(wǎng)、文匯網(wǎng)、大公報、品質(zhì)研究院等
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