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中國食品科學技術(shù)學會食品添加劑分會2019 年工作會在滬召開

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

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  2018年近半數(shù)企業(yè)銷售增速逾10%
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  中國食品科學技術(shù)學會食品添加劑分會分析主要咸味香精調(diào)味料企業(yè)的產(chǎn)銷走勢發(fā)現(xiàn),近1/3的企業(yè),銷售額集中在3億—4億元,占到銷售額總量的43%;47%企業(yè)的銷售額增速超過10%,高于總銷售額的增速;53%的企業(yè)產(chǎn)量集中在1萬噸以下,占到總產(chǎn)量的59%;47%企業(yè)的產(chǎn)量增速超過10%,高于產(chǎn)量的增速。在價格上,53%企業(yè)的產(chǎn)品平均價格高于行業(yè)平均價格。
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  中國食品科學技術(shù)學會食品添加劑分會分析2011—2018年咸味香精調(diào)味料行業(yè)在各領域的銷售占比情況發(fā)現(xiàn),在方便面、肉類、雞精等三大傳統(tǒng)業(yè)務板塊之外,是咸味香精調(diào)味料行業(yè)對休閑食品和餐飲業(yè)等新興領域的關(guān)注和投入日益增多。
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  同時,通過2018年方便面、速凍米面食品和食品添加劑產(chǎn)量對比分析可知,方便面4.19%,速凍米面食品7.23%,食品添加劑產(chǎn)量的增速僅為0.44%。
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  中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷在會上指出,提升產(chǎn)品附加值,是咸味香精調(diào)味料企業(yè)保持健康發(fā)展的重要法寶。專注、深耕——咸味香精調(diào)味料企業(yè)要發(fā)現(xiàn)和利用自己的優(yōu)勢,通過科技的蓄積,把“高原”變成“高峰”。
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   行業(yè)長青還須補齊基礎研究短板
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  “未來,行業(yè)發(fā)展還要加大基礎研究。”此次工作會上,來自咸味香精行業(yè)的近20余家企業(yè)高層代表暢所欲言,對在環(huán)保、人工壓力成本下的行業(yè)發(fā)展提出了自己的思考。
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  扎根行業(yè)25年的北京鴻寶食品原料貿(mào)易公司董事長趙范洪表示,未來,行業(yè)還會細分。“創(chuàng)新、親近、分享”將成未來趨勢。他進一步解釋說,未來的咸味香精行業(yè)將趨于精細。企業(yè)將各自創(chuàng)新,相互分享,形成良性的競爭環(huán)境。例如,鴻寶正在向植物性咸味香精調(diào)味料方向進行嘗試。
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  “一個行業(yè)惟有形成一個‘拳頭’,一股力量,才能迎來更好地發(fā)展。”天津春發(fā)生物科技集團有限公司副總經(jīng)理邢福深則如是說。在他看來,未來,企業(yè)更應將更多精力專注于技術(shù)和創(chuàng)新,做好產(chǎn)品才是根本。北京味食源食品科技有限責任公司總經(jīng)理劉濱對此也表示認同。他表示,對于行業(yè)發(fā)展而言,一定要有技術(shù)創(chuàng)新。同時,今后也可在模式創(chuàng)新上進行嘗試。
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  河南京華食品實業(yè)集團董事長張京分享了31年來自身的發(fā)展經(jīng)驗。他認為,創(chuàng)新永遠在路上。創(chuàng)新,不單單是研發(fā)出一兩個新品,而要重在提升產(chǎn)品的質(zhì)量上,從消費者的真正需求上去考量。
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  山東天博食品配料有限公司總經(jīng)理李洪久表示,咸味香精調(diào)味料行業(yè)處于食品產(chǎn)業(yè)鏈的“金字塔尖”,因此有機會向大健康等更多領域拓展。他認為,企業(yè)在做產(chǎn)品創(chuàng)新時,應在自己的優(yōu)勢上找尋差異化發(fā)展之路。“未來,應關(guān)注的是,企業(yè)在各自前端優(yōu)勢下,找到和把握行業(yè)的細分機會。”李洪久說。
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  “目前,行業(yè)正面臨基礎研究創(chuàng)新缺失的短板。”北京圣倫食品有限公司總經(jīng)理江新業(yè)表示,近年企業(yè)發(fā)展較快的原因在于對處于增長的餐飲市場的創(chuàng)新開拓。他建議,作為行業(yè)規(guī)模企業(yè)一定要重視創(chuàng)新,尤其是基礎研究的創(chuàng)新。
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  上海愛普食品配料有限公司總經(jīng)理朱鳴表示,在環(huán)保、人工成本上行的壓力下,行業(yè)目前發(fā)展較難。行業(yè)目前門檻低的原因在于缺少過硬的技術(shù)壁壘。為了長遠的未來,行業(yè)不應只注重應用研究,還應注重基礎研究。他希望,未來行業(yè)在相互學習中,抱團成長,把握行業(yè)的核心技術(shù)。
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  保定新味康食品配料有限公司總經(jīng)理魏意深建議,在未來發(fā)展中,企業(yè)要起到“顯微鏡”的作用,加大自檢力度;行業(yè)組織要起到“放大鏡”的作用,放大行業(yè)需求、價值需求,把企業(yè)放到一個更大的大平臺,以實現(xiàn)更好的發(fā)展。在他看來,未來的咸味香精調(diào)味料行業(yè),與客戶形成共同體,朝著服務化方向發(fā)展。
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   向休閑食品等多個新興行業(yè)拓展
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  縱觀2018年咸味香精調(diào)味料行業(yè)發(fā)展情況,整體凸現(xiàn)了四大特點:一是科技創(chuàng)新——迎合市場需求的產(chǎn)品,不斷推陳出新,2018年,共有18家咸味香精調(diào)味料企業(yè)的30項產(chǎn)品參與中國食品科學技術(shù)學會的創(chuàng)新活動,且創(chuàng)新產(chǎn)品的整體質(zhì)量上了一個臺階。二是價值提升——對研發(fā)的關(guān)注和投入日益加大。三是多元化發(fā)展轉(zhuǎn)型——除了在傳統(tǒng)產(chǎn)品,如方便面、調(diào)味品肉類等領域加大應用外,咸味香精調(diào)味料也正在向新興行業(yè),如休閑食品、冷凍調(diào)理食品、餐飲、外賣等不斷拓展。四是轉(zhuǎn)型。
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  值得關(guān)注的是,和大多食品行業(yè)一樣,咸味香精調(diào)味料行業(yè)也處于轉(zhuǎn)型風口。在市場需求的導向下,其轉(zhuǎn)型方向正在由簡單的配料供應商,通過定制化服務,轉(zhuǎn)變?yōu)?*中國風味的先行者。
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   標準和環(huán)保是行業(yè)發(fā)展須直面的問題
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  與會代表對調(diào)味料行業(yè)發(fā)展中面臨的標準問題進行了深入探討。與會代表認為,從目前來看,行業(yè)在發(fā)展中面臨的問題:標準、規(guī)范及細則更新不及時,不適用新的發(fā)展形勢,如《辛香料名錄》(2007、《調(diào)味品審核細則》(2007等。有企業(yè)代表建議,產(chǎn)品食品安全標準應與特定類別產(chǎn)品的質(zhì)量標準分開。從目前來看,有相當一部分產(chǎn)品食安標準與質(zhì)量指標放在一起,市場抽查,質(zhì)量指標的瑕疵按食品安全指標來處理。建議食安標準與特定產(chǎn)品的質(zhì)量特征指標分開,處罰力度要有所區(qū)分。同時,與會代表還呼吁,相關(guān)產(chǎn)品檢驗方法不能“一刀切”,而應與特定產(chǎn)品特性相匹配。舉例來講,比如,八角、姜等含硫基產(chǎn)品如果用普通食品中硫的測定方法來測,就會存在誤差。
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  孟素荷認為,標準,是行業(yè)生存的基石。希望行業(yè)厘清“到底需要怎樣的標準”。值得關(guān)注的是,環(huán)保是行業(yè)必須跨越的一道檻。希望企業(yè)從工藝和設備的改進上著手,來解決環(huán)保方面存在的問題。
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   抓住“四化” 春種秋收
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  孟素荷預判,咸味香精調(diào)味料行業(yè)未來將朝著“四化”發(fā)展。具體為:技術(shù)核心化——強化基礎研究,擁有核心技術(shù);方便休閑化——風味+便捷,強化愉悅感;餐飲標準化——餐飲4萬億時代的紅利與挑戰(zhàn)是雙重的;創(chuàng)新時尚化——迎合“懶人經(jīng)濟”環(huán)境下的“新生代”需求。
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  “經(jīng)過近30年的發(fā)展,咸味香精調(diào)味料行業(yè)日趨成熟。在座的企業(yè)家要經(jīng)歷從優(yōu)秀到**的蛻變。企業(yè)的成熟是與企業(yè)家的成長同步的,在競爭的環(huán)境下,一個企業(yè)要想做得好,一定是看企業(yè)家的進步有多快。現(xiàn)在的生存環(huán)境不再是機會型、資金型的野蠻生長時代,而是人才、理念的競爭。在未來的發(fā)展中,行業(yè)要抱團取暖。希望咸味香精調(diào)味料的企業(yè)家們,在未來發(fā)展中仍要牢記初心,心系情懷,思考定位,尊重創(chuàng)新,從10年、20年,到50年,一步步走好。”孟素荷由衷地表示。
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  會議舉辦期間,專家和企業(yè)代表還參觀了位于上海的樂斯福集團。樂斯福集團大中華區(qū)總裁浦建菲、樂斯福集團思賓格事業(yè)部亞太區(qū)總經(jīng)理弗蘭科分別介紹了作為一家165年企業(yè)樂斯福的可持續(xù)發(fā)展理念及產(chǎn)品創(chuàng)新解決方案。隨后,與會代表們參觀了其實驗室,體驗了應用了其酵母產(chǎn)品的3款創(chuàng)新食品。樂斯福集團思賓格事業(yè)部中國區(qū)應用實驗室經(jīng)理王捷介紹了思賓格酵母抽提物在天然增鮮、低脂食品方面的應用。
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