2018年，從投資方、 養(yǎng)殖端、加工端到消費(fèi)端， 小龍蝦整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈可以說(shuō)都很狂熱。被世界杯瘋狂“帶貨”后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)將走向何方？這個(gè)號(hào)稱千億級(jí)的市場(chǎng)是繼續(xù)擴(kuò)容還是趨向理性？對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士進(jìn)行了大猜想。
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小龍蝦市場(chǎng)還要火上三五年
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盡管當(dāng)前不少企業(yè)都有壓貨，但在多數(shù)業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，2019年小龍蝦整體消費(fèi)量仍將繼續(xù)擴(kuò)容。武漢來(lái)福如意食品有限公司李松（化名認(rèn)為，小龍蝦是聚會(huì)文化市場(chǎng)衍生品，需求是肯定存在的。“2018年的消費(fèi)勢(shì)頭仍在，消費(fèi)需求尚未得到完全滿足，但因?yàn)閮r(jià)格太高，這部分需求被抑制了。”
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墮落蝦創(chuàng)始人李林渡也表示，小龍蝦市場(chǎng)繼續(xù)火是必然的，但有個(gè)前提條件——價(jià)格下調(diào)。據(jù)他了解，近兩年，隨著小龍蝦走紅，養(yǎng)殖端一直在擴(kuò)產(chǎn)，不僅得到多個(gè)地方政府的支持，還有外行介入，比如美好置業(yè)就斥資80億元加碼小龍蝦養(yǎng)殖行業(yè)。
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與之相對(duì)的是，沒(méi)有世界杯拉動(dòng)，小龍蝦的市場(chǎng)需求量能否成比例擴(kuò)大仍是個(gè)問(wèn)題。從國(guó)家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)來(lái)看，消費(fèi)疲軟。再加上世界杯后，人們的小龍蝦消費(fèi)心理看跌。2019年，小龍蝦供求關(guān)系可能會(huì)發(fā)生改變。
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“供大于求，價(jià)格降低，消費(fèi)量上升，但消費(fèi)者追漲不追跌的心理不會(huì)讓這種消費(fèi)增長(zhǎng)持續(xù)太長(zhǎng)時(shí)間。從整體市場(chǎng)看，未來(lái)三五年，小龍蝦還會(huì)繼續(xù)火，30%~50%的市場(chǎng)增幅都是有可能的。”李林渡說(shuō)。
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消費(fèi)端*早降溫，養(yǎng)殖端反應(yīng)滯后
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李林渡進(jìn)一步分析，在小龍蝦市場(chǎng)還要火上三五年的背景下，養(yǎng)殖端、加工端和餐飲端的表現(xiàn)可能會(huì)有所不同。
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和小龍蝦整體市場(chǎng)一樣，養(yǎng)殖端經(jīng)過(guò)三五年的調(diào)整后應(yīng)該會(huì)回歸到理性狀態(tài)。由于養(yǎng)殖端只感受到2018年的搶蝦大戰(zhàn)，沒(méi)感受到廠家和經(jīng)銷(xiāo)商的壓貨情況，反應(yīng)滯后，加上新投入的養(yǎng)殖基地要兩到三年才能大量產(chǎn)出，因此市場(chǎng)可能虛火兩三年。
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這些新投產(chǎn)的養(yǎng)殖基地，估計(jì)初期會(huì)嘗到甜頭。當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)和加工企業(yè)不再外采，而是直接從當(dāng)?shù)夭少?gòu)，小龍蝦養(yǎng)殖端不會(huì)出現(xiàn)賣(mài)不出去的情況，但這只是短期狀態(tài)，消化的是存量不是增量，不具有可持續(xù)性。
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而中間端的加工熱也會(huì)持續(xù)幾年。當(dāng)前，小龍蝦原料產(chǎn)量和加工量大概是10∶1，這意味著小龍蝦加工空間仍然巨大。2018年不少企業(yè)投建新工廠加工小龍蝦，即使2019年形勢(shì)不好，這些企業(yè)也要冒險(xiǎn)搏一搏。
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小龍蝦在餐飲端的熱度應(yīng)該降得*快。世界杯之后，小龍蝦不再是消費(fèi)熱點(diǎn)，人們的消費(fèi)熱情下降。另外，在原料漲價(jià)潮之下，受傷*大的是餐飲老板，2019年不少人會(huì)不再賣(mài)小龍蝦。
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資本由狂熱趨向理性
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李松分析，*近兩三年，小龍蝦產(chǎn)業(yè)如此火爆的原因，很大一部分在于資本的幕后推動(dòng)。不過(guò)經(jīng)過(guò)2018年的冬天，資本見(jiàn)到消費(fèi)熱情不如預(yù)期那么高后，可能會(huì)謹(jǐn)慎投資。“投資者進(jìn)入時(shí)，預(yù)想的利潤(rùn)可能是十個(gè)點(diǎn)，經(jīng)過(guò)2018年發(fā)現(xiàn)只有四個(gè)點(diǎn)，大地打擊投資熱情，讓部分資本退出市場(chǎng)。”李林渡則認(rèn)為，并非所有的資本都會(huì)被這種行情嚇退。目前，進(jìn)入小龍蝦領(lǐng)域的資本可分為三種：**種是投資公司。這類(lèi)資本追逐熱點(diǎn)，但當(dāng)小龍蝦不再是熱點(diǎn)，2019年會(huì)有部分退出；第二種是財(cái)務(wù)投資。經(jīng)過(guò)2018年一年的試水，發(fā)現(xiàn)小龍蝦這個(gè)領(lǐng)域的錢(qián)不好賺也會(huì)退出；第三種是產(chǎn)業(yè)資本。鑒于當(dāng)前小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍處于快速發(fā)展期，企業(yè)未來(lái)的發(fā)展空間相對(duì)可觀，這類(lèi)資本盡管2018年受了挫，但仍會(huì)活躍幾年。
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此外，在政府政策引導(dǎo)下，小龍蝦產(chǎn)業(yè)還會(huì)吸引更多其他資本進(jìn)入，比如溫氏、新希望等。
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李林渡介紹，當(dāng)前加工小龍蝦的企業(yè)特別多，卻沒(méi)有一家全國(guó)知名品牌，行業(yè)仍處于群雄逐鹿階段。而產(chǎn)業(yè)資本的進(jìn)入可能會(huì)進(jìn)一步加速行業(yè)洗牌期。通過(guò)資本運(yùn)作，迅速把一些實(shí)力較弱的企業(yè)淘汰出局，留下幾家甚至十幾家規(guī)模化企業(yè)，促使形成良性競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。
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對(duì)此，德炎食品副總裁程明也表示了認(rèn)可。“2019年對(duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是個(gè)關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。一些資金實(shí)力較弱、產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)，可能會(huì)被淘汰出局。”他介紹，小龍蝦產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大，比如原料上市集中、生產(chǎn)加工集中，幾個(gè)月的時(shí)間要生產(chǎn)出全年的產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)的庫(kù)存控制、風(fēng)險(xiǎn)控制和資金實(shí)力等都有很高的要求。
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在程明看來(lái)，經(jīng)過(guò)2019年甚至更長(zhǎng)時(shí)間的洗牌期后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)可能會(huì)步入一個(gè)相對(duì)理性的發(fā)展軌道。
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冷凍調(diào)味小龍蝦將被消費(fèi)者認(rèn)可
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對(duì)于2018年小龍蝦的火爆，李林渡是這樣定義的，“線上與線下、電商與餐廳同時(shí)火爆。”在李松看來(lái)，這種線上與線下的有機(jī)結(jié)合，尤其是隨著冷凍調(diào)味小龍蝦在電商渠道熱賣(mài)，消費(fèi)者對(duì)其接受度越來(lái)越高，將有效促進(jìn)餐飲渠道以此類(lèi)產(chǎn)品代替鮮活小龍蝦。
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“現(xiàn)在很多餐飲店不愿意使用冷凍調(diào)味小龍蝦，很重要的原因就是擔(dān)心消費(fèi)者不能接受。一旦消費(fèi)者接受了，餐飲店使用冷凍調(diào)味小龍蝦就不再是‘不能說(shuō)的秘密’。”李松說(shuō)。
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李松解釋道，從安全衛(wèi)生角度來(lái)看，冷凍調(diào)味小龍蝦的衛(wèi)生程度和標(biāo)準(zhǔn)化程度比鮮活小龍蝦高得多。對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，鮮活小龍蝦通過(guò)人工刷蝦來(lái)清潔，在就餐高峰期很可能會(huì)“蘿卜快了不洗泥”，且工人的熟練程度不一樣，刷的干凈程度也不一樣。而冷凍調(diào)味小龍蝦大多采用的是超聲波清洗技術(shù)，加上先進(jìn)的液氮冷凍技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)化程度和衛(wèi)生程度遠(yuǎn)超鮮活小龍蝦。
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“未來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，一定是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。而供應(yīng)鏈的打造可以有效幫助餐飲企業(yè)提升出餐速度和標(biāo)準(zhǔn)化程度。”李林渡認(rèn)為，在傳統(tǒng)小龍蝦餐飲店使用鮮活小龍蝦直接略過(guò)了加工環(huán)節(jié)是一種非常規(guī)的狀態(tài)。即使是稻米，在進(jìn)入餐飲店之前，也需要經(jīng)過(guò)去皮等加工工藝，而小龍蝦則是從養(yǎng)殖基地直接進(jìn)入了餐飲渠道，這并不符合現(xiàn)代餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化需求。“用冷凍調(diào)味代替鮮活，必將成為小龍蝦餐飲業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。” ? ?
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