食材樣本快檢全部合格。 ?
生熟食沒分類標簽不夠完整
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上午10時,市食安辦、四位市民代表、媒體記者和湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員一行來到魚里明爐烤魚。一進門,湖里區(qū)市場監(jiān)督管理局執(zhí)法人員王勇便**查看了掛在墻壁上的“食品安全信息公示欄”,隨后逐一查看了餐廳的精加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)和涼菜專間,并對冰箱、消毒柜、食材倉庫及從業(yè)人員健康證等重點部位進行認真檢查。
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在對冰箱內的食物進行檢查時,執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn),魚里餐廳在存放“生”“熟”食時,并沒有嚴格按照標簽規(guī)范分類存放。特別是標簽標注不夠完整、清楚。執(zhí)法人員王勇要求工作人員立即進行整改:“拆裝后的散裝食品,必須在標簽上標明生產日期、保質期及品名,還要注明是冷藏還是冷凍。”在粗加工的洗碗間,大家還看到地面積水較多,沒有及時清理。王勇嚴肅要求店家要定時清理水漬。
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此次突擊檢查,油的質量是重點。現(xiàn)場執(zhí)法人員拿出“油質快檢儀”對食用油進行快速檢測,結果顯示合格。
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創(chuàng)可貼有講究 顏色醒目符合新規(guī)
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在魚里餐廳庫房區(qū),整潔有序的環(huán)境獲得了監(jiān)管人員的認可。但經驗豐富的執(zhí)法人員在貨架上卻發(fā)現(xiàn)了一袋散裝的過期食用堿。標簽上清楚寫著保質期至2019年1月1日,過期半個月了,仍然存放在貨架上。現(xiàn)場執(zhí)法人員開具執(zhí)法文書,將立案調查。
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網絡訂餐,是近幾年快速發(fā)展的新興行業(yè)。在魚里餐廳,經營范圍也包含了網絡訂餐這一部分。王勇邊檢查,邊詢問:“你們第三方平臺是哪家?是否有向他們上傳衛(wèi)生經營許可證和營業(yè)執(zhí)照?”得到工作人員確認后,他還不忘提醒餐飲工作人員,別忘了和第三方平臺簽訂食品安全協(xié)議,要求對方在送餐過程中嚴格按照食安法執(zhí)行。
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隨后在騰龍閣餐廳,執(zhí)法人員不放過每一個細節(jié)。一進門,他們就發(fā)現(xiàn),有一位員工右手受傷了,正用一塊醒目的藍色創(chuàng)可貼包扎。“這個就做得特別好。”王勇點頭稱贊,原來在餐飲新規(guī)定的管理規(guī)范中,明確要求員工手部受傷后,要用醒目顏色的創(chuàng)可貼,在操作冷食、冷菜、糕點等直接入口的食品時,受傷人員必須要戴手套、口罩、帽子,防止出現(xiàn)污染。
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冰箱溫度不達標 滅蠅燈數(shù)量不夠
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和“魚里”餐廳相同,騰龍閣也存在冰箱內食物沒有嚴格按照標簽規(guī)范分類存放。同時,執(zhí)法人員也檢查出以下問題:冰箱冷藏溫度規(guī)定在0—8℃之間,但騰龍閣餐廳是12℃;冷凍要求在-12℃以下,騰龍閣餐廳也沒有達標。執(zhí)法人員當場督促餐廳工作人員要請來專業(yè)冰箱操作員對溫度進行重新調試、設置。
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在涼菜預進間,執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)二次更衣的衣服顏色和普通工作服沒有區(qū)分,此外還違規(guī)擺放工作人員私人物品在二次更衣室;在涼菜間和粗加工間,砧板色調管理不到位,色調的標志沒有貼上墻;滅蠅燈的數(shù)量偏少等。
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此次市民代表還選取了魚里的茄子和花菜、騰龍閣的肥牛和白菜,交由第三方檢測機構現(xiàn)場進行農殘及瘦肉精的快檢,檢測結果均合格。針對魚里的主要食材魚和牛蛙,工作人員也將進行監(jiān)督抽檢,后續(xù)將公布檢測結果。
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市政協(xié)特邀研究員、市黨風政風監(jiān)督組長楊毅現(xiàn)場接受記者采訪時表示,“月月十五查餐廳”行動是一種創(chuàng)新的檢查形式,結合了市民、行政監(jiān)督、媒體等力量,查出問題,發(fā)現(xiàn)問題,并一查到底,能起到更好的監(jiān)督作用。
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上一期“月月十五查餐廳”行動在海滄區(qū)監(jiān)督抽樣帶回實驗室檢測的麥當勞雞肉、海底撈明蝦和辣椒,實驗檢測結果也出來了,顯示合格。