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武漢江漢區:打造國家餐飲服務食品安全示范區

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  各級黨委和政府及有關部門要全面做好 食品安全工作,堅持*嚴謹的標準、*嚴格的監管、*嚴厲的處罰、*嚴肅的問責,增強食品安全監管統一性和專業性,切實提高食品安全監管水平和能力。
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  食品安全大于天。武漢江漢區主動作為,早在2012年,在全市**開始規范 小餐飲行動,持續創建武漢市**的 “國家 餐飲 服務食品安全示范區”。
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  創建“國家餐飲服務食品安全示范區”,江漢區看重的不僅僅是稱號,更是將創建作為改善民生的重大舉措,用創建促民生,用創建造福祉,用創建贏得人民群眾的認可。
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  江漢區多年來未發生一起重大食品安全事故,持續獲評 “全市食品安全工作先進區”,多次在全市交流食品安全工作經驗。
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  在食品安全治理領域,江漢區不忘初心,切實保障“舌尖上的安全”,提升食品安全保障水平沒有終點。
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  *嚴謹的標準

  創建***餐飲服務示范區

  **小餐飲規范 為民生謀福祉
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  每年到了吃龍蝦的旺季,江漢區雪松路上人流如織,巴厘龍蝦等餐飲店的門口,等待著一批又一批的顧客。該街繁忙中有序,街面整潔,看不到出店經營;店內環境干凈溫馨,進入餐廳的后廚,分區明確,同樣忙而不亂。
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  像這樣的小餐飲便民服務區,在江漢區已成常態。干凈衛生的環境是江漢區食藥監管人員長期堅持努力的結果,要知道多年前,吃飯人多的地方往往和“臟亂差”劃上等號。
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  江漢區地處武漢商貿中心,人口密度較大,核心商圈內往往寸土寸金,不同層次、水平的餐飲單位眾多,牽扯利益復雜,管理難度*大。
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  餐飲服務食品安全管理難,*難難在小餐飲。規范小餐飲也是我市大力抓的重點工作,市領導曾和各區的區長們說過一句話,“問題解決了,才是本事”。
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  當年,小餐飲占道常常有恃無恐。取締占道,每處都不順利,甚至會遇到恐嚇與威脅;再者,無證小餐飲從業人員以困難家庭、流動和外來務工人員為主。 取締無證小餐飲,市民就餐可能不方便,從業人員的生計也成為問題。民生兩難,該如何協調解決?在難題面前,江漢區拿出了自己的“真本事”。
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  在全市統一部署下,在省、市食品藥品監管部門的指導下,江漢區將“國家餐飲服務食品安全示范區”創建作為重大民生工程來抓,餐飲服務食品安全工作取得顯著成效。

  “大管理”促進大變化
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  時間倒回2012年,當年的電視問政,無證小餐飲又成眾矢之的。江漢區痛下決心,徹底根治不規范小餐飲頑疾。小餐飲涉及大民生,該區用“大管理”促進大變化。
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  食品安全不是哪一家的事,需要城市綜合管理,各方聯動,疏堵結合。江漢區借助創建“國家餐飲服務食品安全示范區”的契機,有力有序開展小餐飲規范管理。
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  該區各街道、部門密切配合,**打下“三場硬戰”,努力解決民生突出問題。在攻堅戰下,“金墩路”無證小餐飲基本停業,常青 “野味一條街”徹底根治,萬松園“68小巷”面貌煥然一新。飽受油煙噪聲之苦的周邊居民送來感謝信,敲鑼打鼓。
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  一系列的硬骨頭被啃下來,江漢區的 “六橫六縱”12條主干道基本消除無證餐飲經營現象;漢口火車站、武廣商圈、雪松路三個重點區域整體面貌大為改善。
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  治標更要治本,江漢區探索長效管理機制。**將餐飲服務食品安全納入城市綜合管理。嚴格新開辦餐飲審批,一方面加強餐飲綜合管理,另一方面引進連鎖品牌,扶持***,支持優勢企業做大做強。同時啟動多部門聯合管控機制,將街道、工商、環保、城管納入餐飲管控體系,打造食品安全整體屏障。
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  作為武漢**申報“國家餐飲服務食品安全示范區”的城區,江漢區全區12個街道大力開展示范街創建活動,以點帶面,統一規范,充分發揮典型示范作用。
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  “五常法”推廣與實施也促進了餐飲企業規范化管理。從2010年開始,江漢區組織餐飲企業到外地學習先進管理經驗,編制了700余套《五常法管理指導手冊》,積*幫助餐飲企業提升管理水平和自律意識。
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  持續創建在2013年結出碩果,江漢區進入首批國家餐飲服務食品安全示范區。
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  小餐飲升級之路不止步
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  簡單的事情重復做,重復的事情堅持做,堅持的事情創新做。2013年是江漢區小餐飲提檔升級之年,江漢區不滿足于已取得的成績,繼續打“攻堅戰”,建“樣板點”,通過創新監管模式、創新監管機制,推動餐飲服務食品安全更進一步。
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  江漢區計劃將雪松路打造成與戶部巷、集慶街齊名的**小餐飲便民服務區,對20余戶小餐飲進一步提檔升級,但業主更多的是觀望,不愿再投入精力和財力。
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  俗話說,牽牛要牽牛鼻子,江漢區抓住“蝦餐”這個牛鼻子,區食藥監局多次約談6家龍蝦加工企業負責人,勸其抓緊時間對標整改,曉之以理,動之以情,6家業主欣然接受。整改后,蝦餐飲成為雪松路的新亮點,生意更加火爆。
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  在示范效應的帶動下,雪松路需要升級改造的15戶小餐飲紛紛行動起來,整改立面,完善“三防”,開展“搬家式”大掃除,成效明顯。
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  2014年,我市將小餐飲便民服務區建設作為政府十件實事后,江漢區積*謀劃,扎實推進。在過去規范小餐飲的良好基礎上,重點對窗口地帶、校園周邊、老舊社區內的小餐飲集中區進行規范整治,實施脫胎換骨式改造。
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  當年,區政府再撥280萬元專項資金,實施以補代獎,全力支持小餐飲小作坊提檔升級,*大調動了想在小餐飲便民服務區扎根的食品經營企業的積*性。據不完全統計,6個便民服務區內的小餐飲業主自籌資金千余萬元,改造營業面積近3000平方米。
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  經過5年持續改進,江漢區小餐飲整體食品安全狀況邁上更高臺階。
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  2018年,江漢區毫不松懈,以“軍運會”為契機,緊扣“兩小”——小餐飲、小作坊民生熱點不撒手,目前已完成小餐飲提檔升級111家,超額完成年初108家的計劃目標。
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  *嚴格的監管

  “明廚亮灶”從重點部位向中小餐飲延伸

  集貿市場快檢室全覆蓋
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  市民在武廣商圈休閑購物,想吃飯可先看看餐飲店后廚直播再選擇。“明廚亮灶”,讓餐飲機構的后廚由“閑人免進”變成“公開透明”,餐飲機構承擔食品安全責任更加主動、自覺。實現“明廚亮灶”的店家在江漢區已達1731多家。
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  “明廚亮灶”讓餐飲后廚 “公開透明”
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  江漢區推進“明廚亮灶”工程建設,將全區220多家學校食堂、大型以上餐飲企業和重要商圈、重點路段的餐飲企業全部納入“明廚亮灶”工程規劃建設,引導餐飲單位完善硬件設施,強化質量管理。
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  截至目前,全區共有1731家餐飲單位完成“明廚亮灶”改造項目,達到全區有證餐飲環節總數的近一半;M+、新佳麗、大洋百貨、菱角湖等商圈中型及以上餐飲和雪松路美食一條街,全部可通過智能顯示屏和明檔展示后廚實況,并增加了餐飲企業食品經營許可證、人員健康證及動態評級信息公示等內容。
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  除了大型商圈、大中型餐飲及學校食堂等重點單位,江漢區不斷將“明廚亮灶”建設向中小型餐飲單位延伸,全面提升餐飲服務食品安全保障水平。
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  同時,江漢區食藥監局以誠信經營和規范操作為重點,堅持日常監管和量化分級相結合,強化餐飲單位食品安全**責任人意識,全面推進量化分級等級評定工作。目前,全區120余家學校(含幼兒園食堂及105家大型以上餐飲單位,食品安全量化等級評定B級以上達到80%,位居全市前列。
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  菜場快檢室把關農藥殘留
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  清早天剛蒙蒙亮,江漢區姑嫂樹菜場內光顧市民還很少。蔬菜農藥殘留快檢室內,工作人員已經將采集的菜葉樣品放入量杯,準備檢測農藥殘留。他們要趕在大批市民買菜前完成檢測,公示結果。目前,江漢區農貿市場快檢室已經實現全覆蓋。
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  江漢區大力推進農貿市場快檢室建設,全區24家農貿市場已全部建成快檢室,為市民把好食品安全的入口關。
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  今年江漢區再投入160余萬元,按照我市提升國家食品安全示范城市建設水平的要求,打造樣板農貿市場。市場內統一配備了液晶顯示屏等設施,實現監測數據與結果公示同屏顯示,讓消費者一目了然。
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  8月,江漢區農貿市場接受市級考評獲得高度肯定。9月,襄陽市食藥監局專程派工作人員來江漢區學習快檢經驗。
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  據介紹,該區食藥監局食品藥品應急中心建成后,將選擇全新的具備網絡傳輸功能的快檢設備,實現監督網絡化、信息化。
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  針對農貿市場“三防”設施損壞嚴重等問題,該區對鹵制品、豆制品、醬腌制品、米面制品四類重點品種,完善設施并加強整改。目前,姑嫂樹、楊汊湖、柏潤、北湖、電業等24家農貿市場三防設施全部改造完畢。
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  放心示范超市 可追溯肉菜來源
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  2017年,武商量販武漢超級生活館作為全市3家創建***“放心肉菜示范超市”之一,成功迎接國家檢查驗收。今年4月,武商超級生活館又被授予全省首批“放心肉菜示范超市”稱號,這和江漢區加強對超市的督導檢查密不可分。同時,該區還積*抓好武商量販百圣店創建市級“放心肉菜”超市,目前該項工作已驗收完畢。
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  該區指導超市嚴格落實標準,進一步完善“放心肉菜專柜”及產品追溯體系建設,要求企業有機蔬菜的認證品種要與證書核準的一致,規范完善標識標簽。
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  今年以來,江漢區食藥監局推行高標準市場準入,清理不合格的供應商,推動建立全過程“肉菜”追溯體系,優化“肉菜”物流配送鏈條,實施“肉菜”安全信息公示,讓放心肉菜真正放心。
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