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臨沂:談味精就“色變”?來(lái)聽(tīng)聽(tīng)業(yè)內(nèi)人士咋說(shuō)的

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

?  隨著臨沂市民 飲食習(xí)慣的改變, 雞精、蔬之鮮、味*鮮 醬油等各種替代品漸漸成為 家庭餐桌的“新寵”, 味精曾是家庭餐桌 烹飪必備 調(diào)味品,眼下似乎越來(lái)越失寵,有銷(xiāo)售商家感嘆“賣(mài)十包雞精,賣(mài)不了一包味精?!蔽毒笥斜弧把Щ钡内厔?shì)。味精真的有害無(wú)益嗎?記者進(jìn)行了 調(diào)查。

  味精在很多家庭“退居”二線(xiàn)
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  致癌、脫發(fā),對(duì)身體不好……味精無(wú)疑是近年來(lái)備受爭(zhēng)議的一種調(diào)味料?!拔覀兗易鲲垙膩?lái)不用味精。”市民高文告訴記者,母親對(duì)這種調(diào)味品甚是排斥,從小到大家里的調(diào)味品向來(lái)只有鹽、醬油、醋和花椒四樣,受母親的影響自己結(jié)婚成家后家里也從未買(mǎi)過(guò)味精甚至雞精也未使用過(guò)?!皨寢屔踔敛幌矚g我們?nèi)ワ埖瓿燥垼驗(yàn)樗X(jué)得飯店里做的菜會(huì)使用很多味精,是很不健康的?!备呶恼f(shuō),不過(guò)自己現(xiàn)在做飯的時(shí)候更喜歡使用味達(dá)美作為調(diào)味品。
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  “我和老伴兒都非常注重養(yǎng)生,做飯的時(shí)候要控鹽控油,像味精這些調(diào)味品吃多了不好就索性不再用了?!?5歲的王女士說(shuō)?!捌綍r(shí)味精用的很少,也只是在燉魚(yú)的時(shí)候才會(huì)放一點(diǎn),有時(shí)候一年也用不了一包味精?!笔忻駨埾壬f(shuō)。雖然很多市民平常很少吃味精,但是味達(dá)美、雞精等調(diào)味品卻是不可或缺的。
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  也有市民對(duì)味精持不同的看法,“我覺(jué)得做飯放點(diǎn)味精,非常鮮美,所以家里會(huì)常備味精?!笔忻顸S女士認(rèn)為,“而且味精是糧食制成的,成分比較單一,我覺(jué)得反而比其他的調(diào)味品要健康?!?
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   賣(mài)十包雞精,賣(mài)不了一包味精
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  記者走訪(fǎng)了不少農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的調(diào)味品店發(fā)現(xiàn),已經(jīng)很少能看到味精的身影?!百u(mài)十包雞精,賣(mài)不了一包味精?!蔽挥隰酥飞系囊患艺{(diào)味品零售店老板表示,現(xiàn)在市民在選購(gòu)的時(shí)候更多的選用雞精,味精少有人買(mǎi),“味精加熱不好,雞精就不會(huì)?!痹摾习逭f(shuō)。位于金壇路上的一家蔬菜店老板也發(fā)出了同樣的慨嘆,賣(mài)了兩年多的調(diào)味品,味精的銷(xiāo)量比雞精要少太多。
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  “味精明顯要比雞精賣(mài)得慢,一箱雞精很快就能銷(xiāo)售完,而同樣規(guī)格的一箱味精卻要賣(mài)很長(zhǎng)時(shí)間?!币拭砂儇洿髽且粯浅械囊幻ぷ魅藛T告訴記者,近兩年來(lái)隨著市民生活習(xí)慣的改變、健康意識(shí)的增強(qiáng)加上雞精等替代品的增多,味精的購(gòu)買(mǎi)量大大減少?!半m然味精賣(mài)得慢,不過(guò)為了滿(mǎn)足不同顧客的需求,這些產(chǎn)品種類(lèi)我們都得有。”該工作人員說(shuō)。
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  據(jù)九州超市經(jīng)理助理于琦介紹,味精和雞精是日常生活中兩種主要的調(diào)味品,近三年來(lái)味精的銷(xiāo)量比較平穩(wěn),與雞精相比,2016年、2017年味精的銷(xiāo)量要略高于雞精,但2018年兩者銷(xiāo)量基本持平各占百分之五十左右。不過(guò)總體來(lái)說(shuō)味精的銷(xiāo)量要比三年前有所下降。“其實(shí)味精和雞精的主要成分是一樣的,畢竟現(xiàn)在調(diào)味品的種類(lèi)比以前要多了,顧客選擇的范圍大了,加上現(xiàn)在市民追求養(yǎng)生、對(duì)飯菜口味的追求更高了。”于琦表示。
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  隨后,記者又走訪(fǎng)了我市部分調(diào)味品批發(fā)商戶(hù),不少批發(fā)商表示,味精的銷(xiāo)量近兩年比較平穩(wěn),并未出現(xiàn)大的波動(dòng)。
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  業(yè)內(nèi)人士

  從配料表看門(mén)道:眾多調(diào)味品雖然不叫味精,卻都含有谷氨酸鈉成分
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  味精、雞精、香菇精、鮮雞汁調(diào)味料……記者在一家大型超市的調(diào)味料區(qū)看到,各種用于增鮮的調(diào)味品品牌種類(lèi)繁多。記者觀察了各種類(lèi)調(diào)味品的包裝上的配料表,味精包裝上都標(biāo)明谷氨酸鈉含量不低于99%,而雞精、香菇精、蔬菜調(diào)味料等的配料中包含了食用鹽、白砂糖、食用香精等多種不同的輔料,但是大多數(shù)調(diào)味料也有谷氨酸鈉的成分。
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  據(jù)一業(yè)內(nèi)人士介紹,味精是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵提純的谷氨酸鈉結(jié)晶,主要成分是谷氨酸鈉,成分比較單一。當(dāng)前,調(diào)味品種類(lèi)眾多,從從業(yè)者的角度來(lái)說(shuō),仔細(xì)研究配料表很容易就能發(fā)現(xiàn),眾多調(diào)味品仍然無(wú)法與谷氨酸鈉“脫得了干系”。換句話(huà)說(shuō),很多調(diào)味品的鮮美的口感,還是來(lái)源于味精的“同源”——谷氨酸鈉。只不過(guò)味精是“單一成分”,雞精等調(diào)味品為“復(fù)合成分”。
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  據(jù)該業(yè)內(nèi)人士介紹,除了家庭用,酒店餐飲業(yè)、方便面、調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)等工業(yè)用戶(hù)才是味精的使用大戶(hù),就近年來(lái)的行情而言,味精行業(yè)總的需求量并未明顯減少,而且呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)。
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   營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家為味精正名 味精食用無(wú)害但需控量食用
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  據(jù)臨沂市人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師趙煥煥介紹,味精的主要成分是谷氨酸鈉,廣泛存在于自然界的各種食物中,主要作用是提鮮,世界衛(wèi)生組織早已把谷氨酸鈉列為*安全的食物添加劑?!拔毒?適宜的使用溫度是70℃到90℃。如果超過(guò)120℃,會(huì)產(chǎn)生焦谷氨酸鈉,有人認(rèn)為焦谷氨酸鈉有毒,其實(shí)經(jīng)過(guò)大量的科學(xué)研究目前沒(méi)有任何證據(jù)證明它能致癌?!壁w煥煥說(shuō)。
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  趙煥煥表示,合理、適量使用味精是安全的,但是控制味精攝入量也要像控制鹽一樣,不可過(guò)量食用。與食鹽一樣,谷氨酸鈉也是鈉鹽的一種,過(guò)量攝入鈉則會(huì)導(dǎo)致高血壓等心腦血管疾病?!案哐獕?、孕婦、腎病患者等要盡量減少食用,嬰幼兒不建議食用味精而要清淡飲食?!壁w煥煥說(shuō),我國(guó)居民膳食指南提倡每人每日食鹽量應(yīng)不超過(guò)6克,如果飯菜中添加味精了,就要減少鹽的攝入量,主要就是為了防止過(guò)多食用鈉。
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  此外,趙煥煥表示,雞精作為一種復(fù)合調(diào)味料,主要成分也是味精,加上食鹽等其他多種輔料,日常生活中到底選用味精還是雞精,根據(jù)個(gè)人口味和菜肴來(lái)決定即可。
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