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貝類加工為“藍色糧倉”蓄力

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

   貝類并非工業化 標準產品,作為 水產品,除了地理位置區別外,并未有明顯的獨特標志。國產貝類在多元化的良性市場競爭過程中樹立品牌,保障品質,才能贏得 消費者。
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  開發海洋食物資源、建設“藍色糧倉” 是保障國家糧食安全的重要戰略舉措。貝類是我國*重要的海洋食品資源之一,也是“藍色糧倉”的重要組成部分。
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  面對當前有限的國際市場空間,貝類產業要謀發展,需要擴大內需,并且挖掘其加工潛力。貝類可以加工成哪些產品?貝類加工業存在哪些問題?國家貝類產業技術體系十年來研發了哪些新技術助力貝類加工?對此,記者采訪了貝類體系產品加工崗位科學家、廣東海洋大學教授秦小明。
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  挖掘潛力,擴大內需
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  全球貝類養殖以海水養殖產品為主,約占87%,其中牡蠣和蛤類產量*大。近10年來,蛤類、牡蠣、扇貝、貽貝和鮑螺等五大主要貝類產量和產值呈持續增長趨勢。
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  “我國貝類產量占世界貝類總產量的76%,位居**。”秦小明告訴《中國科學報》記者,其中,牡蠣占90%(483萬噸、蛤類占93%(501萬噸、扇貝占89% (186萬噸、鮑魚占87%(14萬噸、貽貝占46%(87.8萬噸。
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  盡管我國牡蠣和蛤類的產量大,但國際市場需求卻很小,貽貝和扇貝的生產量小,但國際市場需求卻較大。
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  全球三大主要貝類(牡蠣、貽貝和扇貝的進出口量約85萬噸,總金額約為50億美元。我國三大主要貝類的進出口量和進口金額分別占全球的11%和14%,我國貝類進入國際市場的份額可以忽略不計。
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  “與巨大的貝類養殖產量相比,試圖通過擴大出口來大幅度擴大國產貝類的銷售顯然并不現實,貝類的國際市場空間也是非常有限?!鼻匦∶鞅硎?。
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  因此,專家得出結論,我國貝類消費水平的提升只能依靠擴大內需,挖掘加工潛力,拓展國內市場。
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  呼喚自有品牌
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  目前,國產貝類的主要消費形式和消費特點表現在:貝類采后以批發零售方式銷售,鮮活銷售為主;貝類加工品形式主要是冷凍占(83%,燒烤占較大比例,干制品、罐頭、調味品等傳統產品占15%。
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  秦小明指出,貝類加工雖然有一定的發展,但是由于起步較晚,存在著許多問題。
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  比如,貝類加工企業主要集中分布在山東、遼寧、廣東、福建等省,企業數量不少,但是缺乏國產貝類品牌的創立。
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  “貝類并非工業化標準產品,作為水產品,除了地理位置區別外,并未有明顯的獨特標志。國產貝類在多元化的良性市場競爭過程中樹立品牌,保障品質,才能贏得消費者?!鼻匦∶髡f。
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   加快新技術研發
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  根據我國沿海的貝類養殖海域實際情況,為了消除食品衛生隱患,保持貝類產業持續健康發展,貝類在上市銷售和加工前進行凈化處理很有必要。記者了解到,目前貝類凈化處理和生態冰溫流通的產業化技術已經相對成熟。貝類品質評價、生物毒素快速檢測技術以及標準品制備方法已經成熟。
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  秦小明認為,相關高校和研究機構應加快技術研發進度,解決目前存在的貝類凈化后流通過程中存在的貝類品質和風味變化(變瘦,口感變差、成本增加及配送過程中死亡率高等問題。
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  貝類是優質的水產動物蛋白,含有多種保健功能成分,如牡蠣是國家首批允許使用的保健食品素材。因此,貝類研究開發營養食品和保健功能食品的市場前景廣闊。秦小明表示,加工業發展應該以此為方向,加大科研投入,開展精深加工研究。
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  比如,開發貝類蛋白飲品、貝類蛋白肽、氨基酸口服液、固體速溶飲品等營養型產品,以及開發解酒護肝、提高免疫力、抗疲勞、改善性功能、提高記憶力、美容、特殊醫療用途輔助食品(補鈣和補鋅產品等功能型產品。
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  十年來,貝類體系立足產業發展,深耕關鍵加工技術,貝類加工研究室研發出一系列貝類加工新技術和新產品。
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  秦小明介紹,新技術包括凈化、生態冰溫保活流通技術;超高壓加工處理技術;高密度二氧化碳加工技術;貝類蛋白質酶解產物色澤形成機制和色澤控制技術;貝類蛋白改性(糖基化技術;貝類蛋白可控酶解技術等。新產品涉及休閑即食產品、裹粉貝肉、貝肉香腸、貝類富含呈味肽酶解蛋白調味料和貝類蛋白飲品等。
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  “這些新技術為貝類加工業發展注入了新鮮血液,豐富了貝類加工形式和產品種類,已經在全國多地實現產業化示范。貝類加工的未來會越來越好?!鼻匦∶髡f。
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