民以食為天。關于食物營養，百姓們普遍認為，“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的。”民間也有諺語，“寧嘗飛禽四兩，不吃走獸半斤”，有人由此推斷出， 動物腿越少，所含對人體有益的 營養成分越高，無腿的 魚類營養價值*高。事實真的如此嗎？記者采訪了 營養學專家。
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蛋白質差距不大
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“從營養成分來分析，這些肉類蛋白質含量差距并不是很大。”濱湖醫院營養科李遠碧醫師解釋說。
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“四條腿的”是形容豬、牛、羊等家畜，由于肉色紅，百姓通常稱之為“紅肉”；“兩條腿的”指雞、鴨、鵝等禽類，肉色較淺，大家習慣性稱之為“白肉”。100克肉品中，“紅肉”、“白肉”、魚肉的蛋白質含量分別為20克、19克、17克左右，相差無幾。
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在脂肪含量上，豬肉的飽和脂肪酸含量略高，會造成心血管負擔，產生三高風險。但豬牛羊肉等“紅肉”也有它的優勢，由于血紅素、鐵及B族維生素的含量比較高，缺鐵性貧血患者可以適當多攝入。雞肉蛋白質含量高，脂肪含量低，如果烹調方式得當，拋卻雞脖、雞屁股等部位，單純以雞肉考量的話，營養較為均衡，且價格適中，所以深受百姓喜愛。魚肉蛋白質含量高的同時，對人體健康有益的多不飽和脂肪酸含量也較高，特別是深海魚類，富含歐米伽—3、多不飽和脂肪酸及EPA、DHA等促進大腦發育的營養元素，從增強體質來看，魚的確是健康食品。
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優先同時要均衡
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按照科學飲食原則，單純從不同肉類所含營養角度來說，“吃四條腿的不如吃兩條腿的，吃兩條腿的不如吃沒有腿的”不無道理，但李遠碧醫師強調，生活中應飲食平衡，一味地追求營養而偏食不可取。
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不同的人群根據自身實際情況，可優先選擇、適當多攝取對健康有益的食品，如尚處于生長發育階段的少年兒童，應該多食用一些健腦的魚類，缺鐵人群則可以多吃一些豬瘦肉，身體缺鈣需要多補充牛肉、豬瘦肉和魚類等。但是，優先、適量多食的同時一定要保證營養均衡。
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長期以來，不少人在膳食結構上存在一種誤區：蛋白質多吃有利健康。從總體上說，都市人膳食中的優質蛋白已經足夠了，但不少人還是熱衷補充大豆蛋白等營養品。殊不知，攝入過多的蛋白質反而會加重腎臟負擔。同時，人們應該走出以豬肉為主要肉食的誤區，可以廣泛選擇一下其他的肉食，這樣對飲食平衡很有好處。
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李遠碧提醒，科學飲食應結構均衡、營養平衡，其蛋白質、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量應占每天能量消耗的60%左右，脂肪占25%左右，蛋白質占15%左右。
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無需盲目求雜
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很多人都知道，食物多樣化是平衡膳食的基礎，“食物吃得雜一些”這個健康理念確實是有道理的。但是不是意味著“吃得越雜越好”？李遠碧說，生活中無需盲目追求“雜”，不能一味考慮食物品種數量而忽略了膳食結構。
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研究表明，人類每天需要通過食物攝入40多種營養素來滿足身體的需要。而自然界的食物多種多樣，各種食物所含的營養成分并不完全相同。具體來說，每種食物都含有至少一種營養素，而每種食物所含的營養種類、含量都不同，除了母乳以外，任何一種天然食物都不能提供給人體所需的全部營養素。所以，我們每天的膳食必須由多種食物組成，只有盡可能多地選擇食物的品種，才能得到充足而均衡的營養素，達到促進健康的目的。但是，食物攝入也并非越雜越好。對于有腸胃病和消化不良的人來說，過多地攝入不同種類的食物會加重腸胃負擔。
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粗糧中富含的膳食纖維可刺激腸道蠕動，預防便秘，還可改善腸道菌群，促進益生菌的生長，縮短糞便中有害物質在腸道的停留時間，預防腸道腫瘤。此外，膳食纖維能延緩碳水化合物的消化吸收，有利于控制血糖。可減少機體對脂肪的吸收，有利于預防高脂血癥，還可增加飽腹感，有利于控制體重。中年人多吃粗糧，補充膳食纖維，可有效預防高血糖、高血脂等“富貴病”。隨著生活水平的提高，人們健康意識的增強，玉米粉、小米、麥麩、蕎麥、綠豆等粗糧又重新回到了人們生活中，并被越來越多追求粗細搭配、合理膳食的市民所青睞。但是，粗糧類也不是每個人都適合吃，像生長發育期的青少年、胃腸功能差的人、缺鈣缺鐵等微量元素的人、患有消化系統疾病的人、免疫力低下的人、重體力勞動的人、老年人和小孩等，這些人都不適合過多地食用雜糧類。
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日常生活中，米飯可以做成二米飯或者三米飯，大米搭配蕎麥、燕麥或者糙米等，也可以在米飯中增加一些雜豆類，紅豆、蠶豆或者黑豆等，不僅實現種類多樣，而且谷物和豆類中的氨基酸還能很好地實現互補，使蛋白質的利用率達到*大。煮粥也是同樣的道理，雜糧粥里可以多放幾種全谷類糧食或者豆類。面條、饅頭等都可以用這種方法。但需要注意的一點是，粗糧控制在主食的三分之一即可，*多不可超過二分之一，尤其家里有老人和孩子的，不但要控制好粗糧的量，而且要做到軟爛，才不會傷害腸胃。
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很多朋友并不明白這些，聽周圍的人說“食物吃得越雜越好”、“多吃粗糧身體好”，就盲目地跟風照做，實際上是不合理的。李遠碧提醒，對于一些瘋傳的養生概念，大家一定要仔細地分析和鑒別，或者咨詢醫師和專業人員，不能盲目地采納和照做，以免對身體造成損害。
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