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“毒藕”現身!白凈的蓮藕竟是“工業用品”泡過的?吃了對身體有害?

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  近期,關于“藕”的一則視頻在朋友圈被傳的火熱,其中主要說的是“有些商戶用 檸檬酸泡制 蓮藕,使其變得更白”,這樣的藕也被稱之為“毒藕”。
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  事情一出不由得把大家嚇了一跳,吃了這樣的藕會對身體有何害處?是否真的存在問題?我們還能放心吃藕嗎?蓮藕又為啥會變黑?下面,就為大家科普一下~
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  檸檬酸對身體是否有害?
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  其實仔細觀看這則視頻,*根本的事件在于“有些商家用檸檬酸漂白蓮藕”。并且,視頻中還稱檸檬酸是“工業用品”,其中含有重金屬鉛和砷元素,食用之后會損傷我們的消化系統,增加低鈣血癥和十二指腸癌的患病風險。
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  蓮藕為啥總是會“變黑”?
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  吃過蓮藕的人都應該知道,藕有這樣的一個特征:剛剛買回來的潔白蓮藕在放了**之后就會變黑。實際上,這是因為蓮藕當中含有較多的多酚類物質(抗氧化物質,在多酚氧化酶的作用下,其自身會發生“酶促褐變反應”,從而就會氧化生成“醌類化學物質”。當醌類物質聚合在一起之后,接著就會轉化為黑色素和褐色素,自然就會顯現出褐色或者黑色。
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  其實,對于酶促褐變,在生活中我們經常可以見到,比如說蘋果經過放置變為褐色,香蕉放進冰箱會變黑等現象。
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  值得注意的是:酶促褐變是一種正常的植物化學反應,對身體無害,對營養價值造成的損失也不是很大。
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  正因為藕容易變黑,商家為了追求更**的“賣相”,或為了“以次充好”,才會使用檸檬酸對其進行清洗。

  檸檬酸清洗蓮藕,有何作用?
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  檸檬酸,應該是各位經常聽到的一種物質。它是一種有機酸,酸性較弱,存在于很多天然的果蔬中。
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  而上文中提到的蓮藕中含有的多酚氧化酶是一種“親中性(pH值”的物質,經過檸檬酸(酸性泡制之后可以降低其pH值,從而就會導致多酚氧化酶不能很好的發揮作用。也就是說,檸檬酸可以抑制多酚氧化酶的活性,從而就會抑制酶促褐變的發生,這也正是檸檬酸清洗蓮藕所起到的真正作用,幫助蓮藕“變白”。
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  使用“檸檬酸”是否合法?

  是否存在危害?
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  對于視頻中所說的“檸檬酸屬于工業產品,含有重金屬,吃了損傷消化道”言論存在誤區,其實并不準確(科學。
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  對于“檸檬酸”來說,本身可以分為兩種:工業級產品和食品級產品(食品添加劑。根據《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014中的規定可知,檸檬酸可以當做加工助劑(酸度調節劑使用于幾乎各類食品當中,其使用量可以按生產的需要量合理適量添加,并沒有嚴格的限量規定。
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  但是,在食品添加劑使用標準的額外附加表A3中還規定了“按照生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”,在這其中就包括了“新鮮蔬菜”,對于蓮藕來說,恰恰屬于新鮮蔬菜。所以,檸檬酸不能作為食品添加劑用于蓮藕。
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  值得注意的是:雖然不能添加,但是檸檬酸可以作為“化學保鮮劑”用于果蔬的保鮮,目的就是防止其酶促褐變。
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  換一個角度說,人體中本身就存在天然的檸檬酸,生物體中有一個“三羧酸(檸檬酸循環”,檸檬酸就是其中的主要中間產物。所以,如果說檸檬酸會損傷消化道、增加患病風險,那可能有些不太現實。
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  市面上是否會存在

  “使用工業級檸檬酸清洗過的藕”?
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  答案是:可能會有。
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  有些不法商家為了節省成本、以次充好,可能會使用工業檸檬酸代替食品級檸檬酸。使用工業用途的檸檬酸清洗、處理蓮藕屬于“違法行為”,其中含有的過多雜質和重金屬很可能會對人體造成傷害。
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  當然,針對于這種情況,大家也不必過于恐慌,就算使用了工業級檸檬酸,其殘留量也不會很多,不足以對身體造成損傷,如果你特別擔心,只要買回去之后認真清洗,多用流水沖洗幾遍即可。

  怎么做才能防止蓮藕變黑?
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  說到“蓮藕變黑”,其實是很多人比較關注的一個問題是:當藕買回家之后,或是因為放置保存,或是由于加熱烹調,一不小心就會變黑。到底該怎么做才能防止其變黑?
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  01對于剛買回來的蓮藕,短時間吃不完,但又怕發生酶促褐變,那么可以隔絕氧氣保存,防止生成醌類物質。建議可以將蓮藕泡到水里進行存放,延緩變黑。02加熱烹調的過程中,想不讓蓮藕變黑,可以將蓮藕適當焯水,一般在沸水中燙煮一分鐘左右即可。因為沸水焯煮可以使多酚氧化酶失去作用。03既然多酚氧化酶怕“酸”,那么加些酸性物質也可以保證蓮藕的“潔白”。建議大家在拌藕片涼菜的時候,可以適當加點醋,防止其變黑。
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