后廚一名女子正在將鐵桶上的殘渣進行過濾處理
經過濾殘渣后鐵桶內的火鍋油脂
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? ? ? “我感覺很奇怪,既然是客人吃剩的火鍋油,為什么還要將油渣過濾分離,并且將油裝桶?”前不久,市民王先生到海口新城吾悅廣場四樓的重慶秦媽火鍋店用餐時,無意發現后廚工作人員將顧客吃剩的火鍋 泔水油進行油渣分離。對此,他質疑該店是否將火鍋泔水油過濾后二次回流到餐桌上。
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19日晚,記者陪同海口龍泉食藥監所執法人員對該店突擊檢查,現場發現確有后廚人員將火鍋泔水油過濾后將火鍋油裝桶。該店任廚師長解釋稱,將火鍋泔水油過濾是為了將油渣和水分離后便于桶裝,集中至廣場物業后送至廢棄油脂處理機構。但現場店方無法向執法人員提供《廢棄食用油脂收運、處理合同》。
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目前,此事正在調查中。
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1?市民疑惑
為何將泔水油 過濾裝桶?
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16日晚,王先生在好友的邀約下,來到新城吾悅廣場4樓的重慶秦媽火鍋店用餐。“我到店外接電話后準備到洗手間,在由秦媽火鍋店正門到洗手間的這段走廊中,剛好有個安全通道的門能看到該店后廚。”王先生告訴記者,他透過安全通道門看到,一名后廚工作人員正用一個大漏勺,將客人吃剩的火鍋泔水油倒入一個不銹鋼鐵桶內,鐵桶上方還放有過濾網。
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王先生稱,后廚人員將泔水油倒入桶內后,過濾網上留下了吃剩的菜葉、辣椒等殘渣,桶內則是過濾好的火鍋油。王先生還透露,在不銹鋼的鐵桶旁,還放置有一個白色大塑料桶,這讓他感到十分奇怪。
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“原本火鍋泔水油應該是全部裝好后,送到廢棄油脂處理機構處理,但為什么火鍋店還將油渣進行分離?”王先生懷疑,這些過濾好的火鍋油,會不會重新加工后又回流到餐桌上?
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2?突擊檢查
后廚人員正將火鍋泔水油分離
店方稱由物業集中送處理
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19日18時許,記者來到新城吾悅廣場4樓的重慶秦媽火鍋店,此時店內有不少顧客正在用餐。記者發現,該店正門一側往洗手間的走道上的一個門可通往安全通道口,而該店后廚的門正在安全通道口一側。記者看到,靠近后廚門口處,有一個不銹鋼鐵鍋,旁邊還有一個白色塑料桶。此時一名女子正在用漏勺將過濾網上的殘渣撈到一邊的桶內,鐵桶內裝的則是過濾后的火鍋油。
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為了核實清楚,記者向海口龍華區龍泉食藥監所反映此事,執法人員隨后趕到現場。在記者的陪同下,執法人員對重慶秦媽火鍋店后廚突擊檢查。執法人員揭開鐵桶下的過濾網,桶內裝有近半已過濾好的火鍋油。
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“阿姨,為什么要將吃剩的這些火鍋油過濾?”面對記者的詢問,該名女子并未解釋,又準備把撈出來的東西重新倒回過濾網上。
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秦媽火鍋店任廚師長介紹,每晚他們打烊后,會將顧客吃剩的火鍋泔水油送至廣場負一樓,泔水油交給物業集中,由一家廢棄油脂處理機構回收。至于這家廢棄油脂處理機構的名稱,任廚師長說不上來。
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那么,為何要進行油渣分離呢?任廚師長解釋稱,由于每天產生的火鍋泔水油太多,如果直接裝桶根本裝不完,他們為了便于裝桶,先將殘渣去掉,就剩下油和很多水,將油撈出來把水倒掉后就可以裝桶。“油和殘渣先是分離后,再合到一起送到廢棄油脂機構處理。”他稱,店方每月要交1300多元的清運費。
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3?現場調查
廢油還未處理已有簽名 食藥監部門介入調查
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在該店內的一本《2018年廚房每日廢油處理記錄本》上,記者在8月份的記錄上發現,用于存放泔水的桶還沒運到負一樓,可在19日的記錄上寫有“廢水、泔水處理桶至負一樓”。而在剩余的后面兩行(20日、21日,雖沒有處理記錄,但已簽上處理人員姓名“姚X魁”。對此,任廚師長解釋稱,是工作人員為圖方便先自行簽上去的,并當場批評身旁一工作人員。
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此外,執法人員要求店方提供所簽訂的《廢棄食用油脂收運、處理合同》,可找了近半個小時,店方無法提供該合同。
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食藥監所執法人員表示,該店將火鍋泔水油分離,是否存在將油渣分離后再次將廢棄油脂回收利用,還有待進一步調查。“我們了解到的情況是,新城吾悅廣場將餐飲店的廢棄油脂,統一承包給一家廢棄油脂處理機構來回收處理。”執法人員表示,20日上午,他們將向廣場物業方再作進一步調查。
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本報將繼續關注此事。