訂一份外賣，是上班族、學(xué)生黨的日常 生活方式。在人們把目光聚焦在外賣是否 衛(wèi)生的同時，商家卻從制作方法上搞起了“創(chuàng)新”。菜肴包，這個外賣行業(yè)甚至是整個 快餐行業(yè)的“ 潛規(guī)則”，*近被迫站在了聚光燈下。
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復(fù)熱出餐
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近日，外賣行業(yè)出現(xiàn)了一個新熱詞——菜肴包。一份菜肴包，放在沸水或微波爐里加熱一定時間，然后倒在米飯上，整理搭配好后就可以送出了。
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新金融記者在一家連鎖外賣的店鋪發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)只有很小的一部分用于堂食，與后廚只有“一簾之隔”。老板并未允許記者進入后廚，但他告訴記者他們確實是使用品牌統(tǒng)一配送的菜肴包來出餐。“畢竟加盟商那么多，味道要保持一致只能用這種方式。又不是不合法，不知道大家為什么反應(yīng)這么強烈。”
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那么這種菜肴包究竟是什么呢？
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新金融記者以外賣商家的身份聯(lián)系到一位菜肴包經(jīng)銷商，他告訴記者，現(xiàn)在外賣行業(yè)使用菜肴包已經(jīng)成為一種普遍現(xiàn)象了。“菜肴包在我們行業(yè)內(nèi)也叫水熱飯或者調(diào)理包，實際上就是一種速凍食品，和速凍水餃、速凍饅頭沒有任何區(qū)別。一般用熱水或者微波爐加熱一下，再擺擺盤就可以出餐了，5分鐘就可以完成。不過米飯和配菜還是需要你自己準備。”
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根據(jù)這位經(jīng)銷商提供的報價單，新金融記者注意到，菜肴包的種類十分豐富，以200g左右的規(guī)格為例，臺式鹵肉每袋6.3元，黑椒雞扒每袋5.3元，魚香肉絲每袋5.1元，魚香茄條每袋4.2元……還有日式肥牛、紅燒排骨、三杯雞、咖喱牛肉，甚至各種湯面、炒飯、粥類、肉夾饃，市面上常見的外賣種類基本都有涉獵，保質(zhì)期均在6個月到一年。
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記者根據(jù)該經(jīng)銷商發(fā)來的相關(guān)信息查閱了幾家菜肴包制作工廠的生產(chǎn)許可等相關(guān)證件，發(fā)現(xiàn)均為正規(guī)廠家。
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“即使菜肴包是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，那我也不能接受。我們點外賣是出于一種信任，和去飯館不一樣，就是憑圖片和文字描述下單的，本來以為是新鮮的、現(xiàn)炒的。如果外賣都用的是菜肴包，那我們?yōu)槭裁床蛔约嘿I來加熱呢？那樣還更便宜。”常點外賣的王燕（化名告訴新金融記者。
行業(yè)常態(tài)
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外賣平臺會限制商戶使用菜肴包進行加熱嗎？對此，餓了么方面表示，按原國家食藥監(jiān)總局第37號令，在保證食品安全的基礎(chǔ)上，商戶可以自主采用不同的經(jīng)營形式。“餓了么”公關(guān)總監(jiān)周毅說，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺的餐飲經(jīng)營商戶是食品安全**責(zé)任人，其制作的食品必須符合國家食品安全標準，符合 食品安全法。國家對食品生產(chǎn)企業(yè)有非常嚴格的標準，如果食品確實是從符合制作標準的中央廚房出來，便符合食品安全。外賣平臺沒有權(quán)利強制要求商戶公布制作加工方式。另外，安全是**，先保證食品安全，再向更高要求邁進。
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美團外賣平臺也表示：“在符合法律法規(guī)的前提下，允許餐飲商戶通過菜肴復(fù)熱的方式進行生產(chǎn)、售賣。同時，一旦發(fā)現(xiàn)餐飲商戶在相關(guān)操作過程中出現(xiàn)不規(guī)范操作，會要求商戶整改并進行處罰。”
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其實，用菜肴包制作標準餐食，并非外賣餐飲的特色，也是一些標準快餐的統(tǒng)一做法。
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新金融記者走訪一些知名快餐連鎖店發(fā)現(xiàn)，使用菜肴包已經(jīng)成為一種常態(tài)。
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記者在吉野家的一家門店點了一份魚香肉絲飯，工作人員從保溫箱中拿出一個菜肴包撕開灑在米飯上，整個制作過程只需一分鐘。而店內(nèi)并無標識告知消費者店內(nèi)的食品是用這種方式制作的。
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同時，便利店中賣的盒飯便當也是一種復(fù)熱餐品。
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上述菜肴包經(jīng)銷商告訴新金融記者，便利店一般都是不允許使用明火的，店內(nèi)看上去是新鮮制作的便當實際上都是在中央廚房制作完成的。“如果你想要和7-11他們一樣的，我也可以給你進貨。”
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二次污染
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一位冷鏈行業(yè)的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，冷鏈復(fù)熱餐品其實比傳統(tǒng)外賣更新鮮。“雖然這可能跟很多人的觀念相悖。傳統(tǒng)外賣從出鍋到送達消費者，至少要經(jīng)過三四十分鐘運輸，還不包括有些餐館為了應(yīng)對用餐高峰會提前預(yù)制外賣餐品。餐品溫度在30℃-60℃的時候，細菌繁殖非常迅速，保質(zhì)期只有半小時；65℃以上餐品，保質(zhì)期才能達到4小時。因而，配送時間長*易導(dǎo)致食品變質(zhì)，特別是在夏季。冷鏈鮮食技術(shù)*早應(yīng)用于海鮮、肉類。像超市銷售的鮮三文魚，就同樣是通過速凍鎖鮮技術(shù)。速凍鎖鮮技術(shù)應(yīng)用于盒飯領(lǐng)域，可以*大程度地保留餐品的水分和營養(yǎng)，防止氧化和細菌滋生。”
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不過，新金融記者發(fā)現(xiàn)，根據(jù)菜肴包上的標注，一般的速凍菜肴包需在-18℃環(huán)境下保存，那么售賣菜肴包的廠商是否能做到在儲存和運輸?shù)倪^程中保持這一溫度呢？
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上述經(jīng)銷商告訴記者，如果一次購買的數(shù)量較大且收貨地點在附近城市，他會安排專門的冷鏈運輸車來送貨。“如果要的少，就只能走順豐冷鏈快遞了。我們會用泡沫箱和冰袋用于保鮮，一般到你手里也不會壞，夠不夠-18℃那就不好說了。”
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在電商平臺上購買菜肴包，運輸?shù)馁|(zhì)量則更不能保證。記者在淘寶上輸入“外賣菜肴包”，立即出現(xiàn)一串相關(guān)鏈接。隨機詢問了幾個賣家，他們均表示只能用泡沫箱和冰袋走快遞運輸。而在商品的一些評論中，出現(xiàn)了買家的差評。“箱子爛得一塌糊涂，全化了。”“拿到手時，東西都是溫的了，居然只放了一個冰袋。”
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中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在能否使用菜肴包做外賣方面，國家并沒有做出相應(yīng)規(guī)定。對于產(chǎn)業(yè)端，這是行業(yè)和企業(yè)自身的差異化經(jīng)營的一種做法；對消費者來說，其實食品安全的隱患相對來說是比較大。“我認為不該提倡這種做法，因為這里面其實包括二次污染、二次配送的衛(wèi)生隱患。”
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