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葡萄上的白霜是農藥殘留?只是無害蠟質或果粉

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? ? 不少 消費者發現,在購買 葡萄、 藍莓等 水果時經常會看到水果表面泛著一層“白霜”,而且清洗起來很費勁。網絡傳言稱這些“白霜”是 農藥殘留,事實上,這些“白霜”是水果表面的蠟質或果粉,對人身體無害。
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  經濟日報-中國經濟網記者注意到,由中國食品安全30人論壇專家、中國農業科學院李祥洲研究員等主編的《農產品質量安全輿情熱點科學解讀》指出,科學家已經通過色譜等分析方法鑒定了這些蠟質晶體的化學成分,主要是葡萄糖、果糖、肪族化合物以及一些酵母、植物活性成分等。2015年,中國食品報等媒體再次刊文指出,水果皮上的“白霜”非但不是農藥殘留,反而是水果新鮮程度的標志。
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  像人的皮膚一樣,大多數被子植物的表皮細胞外都覆蓋著一層角質膜,有些果實(如葡萄、李子和一些莖、葉(如甘蔗在角質膜外還沉積著一層蠟質。水果上的“白霜”學名叫做“果粉”或“蠟質晶體”,就是植物表皮細胞角質膜外沉積的蠟質,是自我組裝的蠟質晶體。同一個種的不同生長階段,甚至同一個種的不同品種之間這些 “白霜”均有變化。另外,環境因素也會誘導蠟質成分和含量發生變化。植物表面蠟質是防止水分蒸發的主要屏障,對植物適應干旱環境有著積*作用,所以有“白霜”是水果新鮮的標志,而且代表農藥少。另外,它有助于植物抵抗紫外輻射,而且由于蠟質不溶于水的特征,可以避免表面形成濕潤的環境,從而避免病原菌的侵染。從這個角度講,水果的“白霜”倒像是自己生產的“安全屏障”。
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  像葡萄、藍莓、李子這類果皮上的“白霜”的成分主要是五環三萜類化合物齊墩果酸,占60%~70%。研究表明,齊墩果酸純品是淡黃色晶體,不溶于水,無毒而且已被證實具有護肝、抗癌、抗病毒的活性。可見,“白霜”對人身體是沒有危害的。
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