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生活中食品安全那些事兒

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?   7月27日,中國食品藥品檢定研究院(以下簡稱“中檢院”和北京市天壇西里北社區(qū)黨委在京聯(lián)合舉辦了以“關注飲食健康,普及食品安全知識”為主題的開放日活動,這也是2018年全國食品安全宣傳周重點活動之一。活動現(xiàn)場,來自中檢院的食品專家以互動交流及科學實驗的方式,向社區(qū)居民講解了食品微生物污染、“垃圾食品”管理等消費者關注的食品安全知識。
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   不可小瞧的微生物
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  “在我們的日常 生活中,微生物無處不在。比如細菌就是我們*常見的一種微生物。大家知道我們的手部藏著多少細菌嗎?今天我們就來做一個簡單的實驗。”中檢院食品檢定所助理研究員陳怡文一邊說著,一邊拿出準備好的實驗用具——ATP微生物快速檢測儀、拭子以及少許水和紙。
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  陳怡文邀請現(xiàn)場的一位小朋友一起參與實驗。她先用拭子擦了下小朋友的手部皮膚,將拭子置入ATP微生物快速檢測儀測出數(shù)值;再用清水蘸濕的紙張擦拭小朋友的手部皮膚,然后用拭子擦拭小朋友的手部皮膚,再進行同樣的檢測。結果顯示,未經(jīng)清洗的手部微生物數(shù)值是清洗后的10倍。“數(shù)值越高說明手部的細菌越多,而用水清洗后,細菌數(shù)量明顯減少。所以大家要注意衛(wèi)生,勤洗手。”陳怡文說。
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  中檢院食品檢定所副主任技師駱海鵬接過話茬說:“其實,微生物并不都起壞作用。如果沒有微生物,地球將堆滿動物、植物的遺體,變成大垃圾場。微生物對我們人體也有大作用,微生物的反復刺激可以幫助人體免疫系統(tǒng)處于正常狀態(tài)。但是,我們生活中的微生物污染也不能被忽視,比如說金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等微生物會導致食源性疾病。”
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  那么,生活中怎樣避免食品微生物污染呢?駱海鵬對用熒光粉處理生雞肉和蔬菜的模擬實驗進行了現(xiàn)場講解。實驗結果表明,洗菜切菜時如果生熟不分共用砧板,就會造成細菌交叉感染。“家庭烹飪時,一定要保證生熟食物分開切、分開保存,加工過生肉、生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗、消毒后再使用。同時,食物要煮熟煮透,避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹等,并在合適的溫度下保存食物。”駱海鵬提醒。
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  健康飲食不當“小胖墩”
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  中檢院食品檢定所副主任藥師鈕正睿在活動現(xiàn)場表示,能量高,維生素、礦物質等含量相對較少的食物通常被人們稱為“垃圾食品”。這類食品雖然食用方便,味道好,但常吃、多吃則會帶來肥胖和其他疾病問題。實際上,“垃圾食品”并非一個科學定義。目前營養(yǎng)學界的一致觀點是:食物本身并沒有“垃圾”和“健康”之分,沒有“垃圾”的食品,只有“垃圾”的搭配。
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  針對日常生活中如何避免食品的“垃圾”搭配,鈕正睿建議,不要過量食用高油、高鹽、高糖的食品,處于生長發(fā)育期的兒童少年尤其應注重控制碳酸飲料的攝入,以免成為“小胖墩”。家長們可以根據(jù)“中國居民膳食指南(2016中國兒童平衡膳食算盤”為孩子們合理搭配膳食:每天的食物應保證油鹽類1份,大豆堅果奶類2份,畜禽肉蛋水產(chǎn)品類2~3份,水果類3~4份,蔬菜類4~5份,谷薯類5~6份;室外運動時間保證達到1小時。
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   去除農(nóng)藥殘留有妙招
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  “農(nóng)藥殘留主要有三個來源:施用農(nóng)藥后藥劑對作物的直接污染;作物對污染環(huán)境中農(nóng)藥的吸收;生物富集與食物鏈。”中檢院食品檢定所副研究員王海燕表示,在日常生活中可采用浸泡水洗法、堿水浸泡法、去皮法等清除可能存在的農(nóng)藥殘留。
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  王海燕介紹,浸泡水洗法是去除農(nóng)藥殘留的*基礎和常用的方法,可去除蔬菜(如菠菜、韭菜花、生菜、小白菜等中的大部分農(nóng)藥殘留。正確的清洗方法是:清水中加幾滴果蔬清洗劑,浸泡10分鐘(不超過,再用流動水清洗2~3遍。果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出。
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  去皮法也是一種非常簡單的去除農(nóng)藥殘留的方法,適用于蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿ト、冬瓜、南瓜等水果蔬菜。需要注意的是,處理時要防止去過皮和沒去過皮的蔬菜瓜果混放,避免再次被污染。此外,王海燕還建議,不要立即食用新采摘、未削皮的水果和蔬菜。
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