7月17日,2018年全國食品安全宣傳周在京啟動。今年宣傳周活動于7月17-29日舉行,主題為“尚德守法 食品安全讓生活更美好”。
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期間,《如何吃得更安全——食品安全消費提示(2017-2018年》印制發行,由國家市場 監督 管理總局、 中國食品科學技術學會編制,針對不同特點食品的選購、存儲、加工,以及不同節令 飲食的消費,提出了建議。
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記者精選了幾條關注度較高的消費提示,與消費者分享,共筑“舌尖上的安全”。
掛面、餅干等食品為什么可以燃燒?
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一段時間以來,有關掛面、餅干可燃的報道時有發生,并將“掛面可燃”的原因歸結為“添加了塑料”等非法物質。是真的嗎?
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掛面是以面粉為主要原料加工而成的含水量14%以下的食品;
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餅干是以面粉、油脂為主要原料加工而成的含水量10%以下的食品。
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這些原料都是由碳、氫等元素組成的,都屬于可燃性物質。
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當把掛面、餅干在空氣中點燃時,很容易達到著火點的溫度,這就滿足了燃燒發生的三個條件。
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所以,掛面、餅干發生燃燒一點兒也不奇怪。
全麥粉比精白面粉更營養嗎?
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相對于精白小麥面粉而言,全麥粉是一種典型的全谷物產品,營養更全面嗎?
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我們常吃的精白小麥面粉是小麥籽粒淀粉質的胚乳,主要由淀粉等碳水化合物與蛋白質組成。
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小麥籽粒還有胚芽與種皮,胚芽含有很多礦物元素等營養成分;種皮含有大量的膳食纖維及各種微量營養素,在加工種常被用作飼料。
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全麥粉在制粉加工過程中,不僅保留了胚乳部分,同時也保留了富含營養的麩皮和胚芽。
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顯然,全麥粉比精白面粉營養更加全面,其膳食纖維的含量通常達9%以上。
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食用熏燒烤肉制品安全嗎?
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常見的熏燒烤肉有烤鴨、烤鵝、烤串等,分為熏烤類和燒烤類兩種,吃起來安全嗎?
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《中國居民膳食指南(2016年版》指出,過多食用煙熏和腌制肉類,可增加腫瘤的發生風險,應當少吃,并控制熏燒烤肉制品每天的攝入量。
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不過,熏燒烤肉制品加工過程中產生的有害物*為微量,產品在滿足國家食品安全標準要求時,少量食用并不會對身體健康造成危害。
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自制泡菜應注意哪些事項?
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發酵適宜的泡菜清脆可口、顏色可人,是餐桌上常見的調味小菜。不少人自己制作,有哪些需注意的地方呢?
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家庭自制泡菜,要特別注意以下幾點:
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制備泡菜的環境要衛生干凈、陰涼通透;
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制作泡菜的容器用熱水洗滌,*好用開水熱燙;
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除去蔬菜有害病、質地粗老的部分,用自來水洗凈蔬菜,然后瀝干;
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根據個人口味,可放入辣椒、大蒜、生姜等調味料;
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盛放的容器要密封,營造有利于乳酸菌發酵的厭氧環境;
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放置的環境溫度一般在15-39℃環境中;
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可在傳統自制泡菜自然發酵的基礎上,添加正規來源的泡菜發酵劑,即直投菌劑。
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食品添加劑躲得開嗎?
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現在商超銷售的食品,標簽上往往標有一些食品添加劑。不少人認為含食品添加劑的食品不好,吃了不健康。是這樣嗎?
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人類使用食品添加劑的歷史,與人類文明史一樣久遠。沒有食品添加劑,就沒有現代食品工業。
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需要注意的是,非法添加物玷污了食品添加劑的名聲。
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任何一種食品添加劑在規定的范圍和用量下使用,不僅是安全的,也是必要的。
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鹵水在豆腐制作中發揮了凝固劑的作用,其用量多少決定了豆腐的老嫩程度,在中國食用豆腐已千年,從未聽說吃出問題的。
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但如果直接把鹵水喝到肚子里,可能會命喪黃泉,原因就是“超范圍、超量使用食品添加劑”。