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2012年5月份，三亞市全面實(shí)施了餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)管理制度，把餐飲單位的餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)分為優(yōu)秀（A、良好（B、一般（C三個(gè)等級(jí)，分別用卡通形象的“大笑”“微笑”和“平臉”直觀向消費(fèi)者公示。 ?
如今，這一制度在三亞實(shí)施了6年。當(dāng)年，旨在通過(guò)表情引導(dǎo)消費(fèi)者看“臉”吃飯，選擇放心安全的 餐廳用餐。如今，這些“表情”達(dá)到當(dāng)年的預(yù)期嗎？出門(mén)就餐時(shí)，你是否在餐飲單位墻上看到過(guò)這樣的“表情”？南國(guó)都市報(bào)記者對(duì)此進(jìn)行 調(diào)查。
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調(diào)查
餐飲店掛“表情”超半數(shù)人不知情
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每逢周末，三亞市內(nèi)各大綜合體內(nèi)如往常一樣聚滿了前來(lái)購(gòu)物、用餐的顧客，有的餐廳更是門(mén)前排起長(zhǎng)龍等待叫號(hào)。在三亞勝利廣場(chǎng)德克士餐廳內(nèi)，一進(jìn)門(mén)，一塊名為“餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)公示”的牌子就掛在墻壁上，一個(gè)字母“B”和一個(gè)黃色的“微笑”表情格外顯眼。
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不過(guò)，記者詢問(wèn)就餐的顧客這表情代表什么意思？不少顧客則有些遲疑。“你不問(wèn)我，我還真沒(méi)注意餐廳里還掛有‘表情’公示牌。”一位中年女士回答。
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實(shí)際上，自2012年5月份開(kāi)始，三亞 食藥監(jiān)局就對(duì)該市的餐飲服務(wù)單位實(shí)施量化分級(jí)管理制度，并要求每家餐飲單位必須在醒目位置懸掛“表情”，讓消費(fèi)者看“臉”就餐，如今，這一制度已經(jīng)實(shí)施6年。不過(guò)，采訪中記者了解到，“餐廳掛表情”這一與老百姓日常生活緊密相關(guān)的食品安全問(wèn)題，在消費(fèi)者中的知情率卻并不高，超半數(shù)用餐者表示并不知情。
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記者在三亞隨意采訪了20名市民，只有6名市民表示到餐廳消費(fèi)時(shí)偶爾會(huì)關(guān)注“表情”公示牌。超過(guò)半數(shù)的市民表示，選擇餐館一般選自己常去、熟悉了解的，或是朋友推薦的，就餐時(shí)一般不會(huì)特意關(guān)注餐館表情。也有部分人稱，用餐完畢結(jié)賬時(shí)，在很多飯店收銀臺(tái)后面有看到過(guò)，不過(guò)已經(jīng)吃完飯也就沒(méi)有很留意。
現(xiàn)象
新店還沒(méi)評(píng)老店平臉“藏貓貓”
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從記者調(diào)查的情況看，餐廳“表情”公示牌并沒(méi)有取得預(yù)期效果。
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近日，記者選擇了位于勝利路上的一家大型商業(yè)綜合體及周邊，隨機(jī)探訪了近40家餐飲店，其中16家餐飲店并沒(méi)有在顯眼位置張貼或懸掛“表情”。在一家名為“西公子”的餐飲店中，墻上雖然掛有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，但“表情”公示牌卻沒(méi)有出現(xiàn)。與之相似的，還包括“九門(mén)寨石鍋魚(yú)”、“益禾堂”、“湘菜酒樓”等十幾家餐飲店也是如此。“我們剛開(kāi)業(yè)沒(méi)多久，還沒(méi)評(píng)這個(gè)‘表情’公示牌。”這些店家的店員幾乎是這樣回答。
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而位于勝利廣場(chǎng)內(nèi)的“斑蘭葉風(fēng)味餐廳”，竟然將“表情”公示牌貼到餐廳內(nèi)的洗手池旁，如果客人不來(lái)餐廳洗手，根本看不知道“表情”公示牌在哪里。
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此外，在一些開(kāi)業(yè)已經(jīng)一年以上的餐飲店中，還出現(xiàn)私自將“表情”公示牌摘下的情況。在勝利路一家“鈞城美食店”內(nèi)，原本“表情”公示牌的上年度綜合等級(jí)及動(dòng)態(tài)等級(jí)均評(píng)定為“C”，但這家店并沒(méi)有將“表情”公示牌懸掛出來(lái)，記者詢問(wèn)“表情”公示牌放在哪里時(shí)，工作人員才從吧臺(tái)下邊的柜子里拿出來(lái)。
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尷尬
有制度沒(méi)力度 威懾力打折扣
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根據(jù)三亞食藥監(jiān)局提供的數(shù)據(jù)，截止今年上半年，三亞5797家餐飲單位中，已經(jīng)完成量化評(píng)定5310家，其中，307家餐飲單位獲得“大笑”，1693家餐飲單位獲得“微笑”，3310家餐飲單位獲得“平臉”，也就是說(shuō)被評(píng)為“一般”等級(jí)的餐飲店不僅不少，從數(shù)量上甚至占到了總數(shù)的一半以上。那么，被評(píng)定為“平臉”表情的餐飲店生意怎么樣？
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在文明路一家名叫“樂(lè)爽特色小吃”餐飲店內(nèi)，食品安全動(dòng)態(tài)等級(jí)為“C”。記者走進(jìn)該店內(nèi)，雖然戶外天氣炎熱，但店內(nèi)人氣卻絲毫不減，近10位顧客正在用餐。而在麗河巷一家名叫“好時(shí)味十三姨冷飲店”內(nèi)，雖然沒(méi)有懸掛“表情”公示牌，但顧客也是絡(luò)繹不絕。走訪中，記者注意到，顧客們似乎對(duì)店內(nèi)是否懸掛的“表情”公示牌并不在意。
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三亞食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)：“我們要求餐飲單位經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置張貼懸掛‘表情’公示牌即可。通俗一點(diǎn)說(shuō)，就是要掛在消費(fèi)者一眼就能看到的地方”。
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該負(fù)責(zé)人還告訴記者，涉及未按照要求執(zhí)行的餐飲單位，或故意違反分級(jí)管理制度的行為，執(zhí)法人員一經(jīng)發(fā)現(xiàn)都會(huì)即時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行說(shuō)服教育，指導(dǎo)他們要按照正確的方式進(jìn)行懸掛張貼，但沒(méi)有相關(guān)文件規(guī)定餐廳必須懸掛，如不掛也沒(méi)有相應(yīng)的處罰措施。
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也就是說(shuō)，不按要求在店內(nèi)張貼“表情”公示牌的餐飲單位，主管部門(mén)沒(méi)有處罰權(quán)，同時(shí)也缺乏有力的問(wèn)責(zé)、淘汰機(jī)制。
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部門(mén)
將引導(dǎo)消費(fèi)者主動(dòng)看“臉”吃飯
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所謂量化分級(jí)評(píng)定，就是主管部門(mén)根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定表》中的規(guī)定以餐飲單位許可管理、場(chǎng)所環(huán)境、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒等9個(gè)大項(xiàng)、58個(gè)小項(xiàng)作為量化等級(jí)評(píng)定的具體標(biāo)準(zhǔn)。
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然而，自實(shí)施之日以來(lái)，“笑臉”等級(jí)評(píng)定也被解讀為市民選擇餐飲店的新指標(biāo)。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者們并不一定看“臉”吃飯，大家更看中的是餐廳的綜合條件，大多數(shù)顧客都把好吃放在**位。
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因此，推行數(shù)年來(lái)的“表情”公示圖并未對(duì)餐飲門(mén)店的生意造成影響。很多餐飲單位表示，其更愿意把精力放在提升菜品和服務(wù)質(zhì)量上。
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“表情”等級(jí)標(biāo)識(shí)推廣遭遇瓶頸，如何才能突破困局？對(duì)此，三亞食藥監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“當(dāng)前，‘表情’推廣確實(shí)存在一定困難。但我們要加強(qiáng)對(duì)經(jīng)營(yíng)者的培訓(xùn)教育，讓他們明白沒(méi)有硬件設(shè)施和軟件制度的提升，沒(méi)有食品安全作為兜底保障，是不可能做到單獨(dú)提升菜品和服務(wù)質(zhì)量的。”
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“對(duì)廣大消費(fèi)者，我們還要加強(qiáng)宣傳，讓他們知道、了解量化等級(jí)評(píng)定制度，并且逐步形成看‘臉’吃飯的消費(fèi)習(xí)慣。”該負(fù)責(zé)人說(shuō)。
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