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中國躋身國際肉類標準制訂

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

  全世界農 產品標準有280多種,其中肉產品相關 標準數量位于第二。全球90%的 鵝肉和80%以上的 鴨肉產自 中國,如果不參與國際標準的制定,勢必影響我國相關產業的發展和 農產品 出口貿易。
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  1998 年7 月,時任南京農業大學動物科學學院院長的周光宏教授應美國農業部邀請考察美國 肉類工業,參觀了幾個大型肉類企業。其中,Monfort肉牛屠宰廠巨大的規模、先進的設備和工藝,以及嚴格的質量管理,給他留下深刻的印象。“很值得我們借鑒和學習。”周光宏強烈地感受到,國內養牛產業的巨大差距。
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  彼時的中國養牛業正在經歷從役用黃牛到肉用及役肉兼用轉型期,屠宰不規范、分級空白、市場尚未形成優質優價……
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  20年后的今天,已經成為南京農業大學校長的周光宏,不僅代表中國參與聯合國歐洲經濟委員會(UNECE肉品標準化委員會的多項標準制定工作,還擔任國際標準化組織肉禽魚蛋及其制品委員會(ISO/TC34/SC6主席,實現了我國由引進、參與到牽頭制定國際標準的跨越。
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  一次考察的啟發
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  1998年的Monfort肉牛屠宰廠已經實現了高度機械化。周光宏看到,該廠每天平均屠宰5000 頭牛,生產8 萬箱高品質牛肉和25 萬公斤的碎牛肉。從屠宰到分割包裝,都是流水線作業。分割定級好的牛肉按類別和級別裝箱,此后通過電腦識別,自動分類傳送入庫排放。發貨時只需通過電腦發出命令,倉庫機械裝置會自動將所需貨物調出,并排列堆放到指定位置。
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  “從包裝成箱,入庫存放,到調出,只需人員在現場操作,完全自動化。帶我們參觀的人員介紹說,沒有人清楚貨物存放在倉庫的什么位置,只有電腦知道。”周光宏回憶道。
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  給他留下更深刻的印象是,Monfort對產品質量要求嚴格。所有牛肉均進行分級,即專門由美國農業部雇用的評級員對每個胴體按美國牛肉分級標準定級。一般大理石花紋愈豐富,分布愈均勻,年齡愈小,則級別越高。而一個評級員一般要經過兩年培訓才可正式上崗。
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  美國牛肉的質量分為特等、優選、上選、標準、商用、可用、切碎和制罐八個級別,而Monfort只生產上選以上三個級別的牛肉,上選以下胴體則處理給附近的小型肉牛屠宰廠。由于Monfort通過活牛選購把關,所宰牛的85 %以上為上選牛肉。
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  這次考察了解到的情況成為日后周光宏對中國肉品質標準制訂所作貢獻的基礎。
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  其實,從1996年開始,中國就進入了肉類產業轉型期,從宰殺耕牛到鼓勵規模化飼養肉牛,產業化對科技提出了更高要求。然而當時中國的牛肉沒有分級標準,肉質好壞無從區別,也就不能實現優質優價。
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  為了改變這一現狀,**個***肉品項目——國家“九五”重點攻關項目“優質牛肉系統評定方法和標準”啟動,并由周光宏團隊承擔,旨在系統研究我國牛肉分級技術,并制定牛肉分級標準。
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  周光宏**提出在規范化屠宰加工的基礎上,制定我國牛肉分級標準方案。

  中國**個肉品質標準誕生
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  肉品加工產業鏈長、影響因素多、標準化難度大,是質量*難控制的農產品之一。“用標準**產業發展。肉質分級后,能夠實現優質優價,從而推動生產者使用新技術新品種,并在生產中提高飼養水平,從而提高肉品質。”南京農業大學國家肉品質量安全控制工程技術研究中心副教授王鵬告訴《中國科學報》記者。
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  本著這樣的理念,“優質牛肉系統評定方法和標準”項目花七八年時間全面分析、試驗我國牛肉品質。南京農業大學食品科技學院副院長李春保就是在那個時候開始參與到牛肉品質標準研究的。
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  李春保告訴《中國科學報》記者,那時候,周光宏和團隊成員天天跑屠宰場和養殖場,自己養牛,自己屠宰,自己切肉,自己研究肉的花紋怎么分類……河南南陽牛、陜西秦川牛、山東魯西牛,他們都做過研究。經過上萬組實驗之后,才了解到肉的花紋與口感的關系。
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  2003年7月30日,中國**個與國際接軌的肉品質量標準《牛肉質量分級》和整套分級技術由原農業部發布,當年10月1日開始執行。這套標準確定了牛肉的分級指標和等級,包括大理石花紋等級4個、生理成熟度5個、肉色和脂肪色等級各8個。該技術以生理成熟度、大理石花紋和肉色為評定指標,明確了牛肉質量等級規格、屠宰工藝和儲藏要求。
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  分級技術和相關標準的制定促進了我國優質畜禽肉的生產,推進了我國肉品質量控制的標準化進程。以吳常信院士和張子儀院士為組長的專家組一致認為:“國內首次制定了一套優質牛肉等級標準和評定方法,填補了我國牛肉等級標準一項空白。”
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  李春保說,十幾年來,實施牛肉品質標準令我國肉牛產業大大改觀。這套標準指導了育種飼養和肥育;引導優質優價,形成良性循環;與世界接軌,增強國際競爭力;并*終促進我國整體牛肉品質提高。
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  2005年,我國還由此產生了一個新職業——牛肉分級員。他們是從事牛肉質量、產量等級評定和活牛等級評估的監督管理人員,負責活牛等級評價、肉牛胴體質量等級評價、肉牛胴體產量等級評價等工作。
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  2010年,《牛肉質量分級》標準修訂。由于幾年來肉牛產業快速發展,大理石花紋等級差異縮小,修訂版中將大理石花紋等級由4級變成5級,標準也更名為《牛肉等級規格》NY/T 676-2010。
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  目前,我國肉品質相關標準已達11個。
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  主導國際肉類標準制訂
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  全世界農產品標準有280多種,其中肉產品相關標準數量位于第二。全球90%的鵝肉和80%以上的鴨肉產自中國,如果不參與國際標準的制定,“勢必影響我國相關產業的發展和農產品出口貿易,帶來很大的成本問題”。李春保介紹,制定國內肉品質標準的同時,周光宏也帶領團隊積*參與國際肉類標準的制訂,發出中國聲音。
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  由聯合國歐洲經濟委員會肉類標準專業委員會制訂的UNECE肉類標準頒布后,會成為歐盟標準,各國的國家標準也可借鑒,歐盟食品法典委員會將其作為法典標準,經合組織加以宣傳推廣。可以說,UNECE肉類標準影響著全球的肉類進出口貿易。
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  1999年,在澳大利亞布里斯班成立了UNECE肉類標準起草工作組,周光宏是該工作組發起人之一。當時,工作組討論了**個標準《UNECE 牛肉標準》的制定方案。
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  2001年,《UNECE 牛肉標準》正式頒布。該標準提供了條形碼編碼標準、信息結構和信息轉移方法;提供了溯源方法,有助于召回和糾紛時鑒別產品。
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  隨后,周光宏繼續代表中國參與UNECE肉類標準制定工作,牽頭制定了鴨肉、鵝肉和兔肉標準3項,聯合制定了豬肉、牛肉、雞肉等標準9項。這些標準規定了養殖、屠宰加工、分級、分割、包裝、保鮮等工藝的基本要求,建立了產品全球**編碼方法,成為世界貿易通行標準。
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  “這些標準已在美國、澳大利亞、南美、歐洲和亞洲部分國家被自愿采用,為促進國際公平貿易發揮了重要作用,為我國贏得了在國際肉類行業中的話語權。”李春保說。
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  UNECE肉類標準化委員會主席Ian KING曾經評價說,周光宏團隊在UNECE 標準的制定、完善和應用方面發揮了重要作用。
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  對國際標準的貢獻還在繼續。2016年,國際標準化組織肉禽魚蛋及其制品專業委員會(ISO/TC34/SC6秘書處從博茨瓦納移到中國。周光宏被中國國家標準化管理委員會提名為主席。2017年3月20日,經23個成員國投票通過,周光宏被正式任命為ISO/TC34/SC6主席,這也是首位中國肉品科學家在國際組織中擔任此職。
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  近一年來,秘書處重新啟動已經擱置了十幾年的相關標準制定工作,包括檢測方法、產品術語、規范類等標準,吸引其他國家參與標準制定。“動員國際力量,把一個癱瘓的組織變成一個有活力的組織。”李春保說。
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  2018年,周光宏擔任美國食品工程院院士(IFT Fellow、國際食品科學院院士(IAFoST Fellow,更是增強了中國在國際肉類行業的影響力。
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