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《蘭州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法(試行》面向社會公開征求意見

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?  【本報(bào)訊】6月4日,記者從蘭州市 食品藥品監(jiān)督管理局了解到,為切實(shí)加強(qiáng)蘭州市農(nóng)村集體聚餐活動 食品安全 管理, 預(yù)防 食物中毒 事件和 食源性疾病發(fā)生,保障廣大人民群眾身體健康和生命安全,市食藥局依據(jù)有關(guān)文件對《蘭州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法(試行》進(jìn)行了修訂,現(xiàn)向社會公開 征求意見。
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   農(nóng)村集體聚餐有要求
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  食品加工場所應(yīng)與宴席規(guī)模相適應(yīng),保持清潔衛(wèi)生,遠(yuǎn)離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆及其他污染源,25米范圍內(nèi)有以上污染源的,應(yīng)事先采取相應(yīng)的衛(wèi)生等措施。加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)立相對分開的粗加工、切配、烹飪、餐具用具清洗消毒等區(qū)域,有相應(yīng)的照明、通風(fēng)、洗滌、冷藏等設(shè)施和條件。用于烹調(diào)加工的刀、墩、案、桶等工用具應(yīng)做到生熟分開,避免交叉污染。加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與農(nóng)藥等有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  十類食品禁止采購、加工和使用
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  用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;病死、毒死或者死因不明的畜、禽、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;未經(jīng)動物檢疫機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉及肉制品;禁止使用亞硝酸鹽加工食品;超過保質(zhì)期的食品或被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;清真聚餐所需食材原料不得含有穆斯林禁忌的成分;國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;其他不符合食品安全要求的食品。以上此十類食品禁止采購、加工和使用。
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   加工食品須嚴(yán)格按要求操作
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  不具備涼菜加工條件的,禁止加工和提供涼拌菜、改做熟食、生食水產(chǎn)品和野生菌等高風(fēng)險(xiǎn)食品;肉類、海鮮及水產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天采購當(dāng)天使用,不宜選用四季豆、野生蘑菇等易發(fā)生食物中毒的食品。計(jì)劃接待人數(shù)應(yīng)與爐灶設(shè)置的實(shí)際加工能力,餐具、容器等物品的準(zhǔn)備情況相適應(yīng),嚴(yán)禁超負(fù)荷、超長時(shí)間接待。供應(yīng)的菜品以燒、蒸、煮等加工方式為主,必須燒熟煮透。食品加工前必須認(rèn)真檢查待加工食品及原料,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)等感官性狀異常的,不得加工、使用。農(nóng)村集體聚餐食品成品應(yīng)留樣,留樣食品每品種不少于100克,分別盛放于清洗消毒后的密閉容器內(nèi),冷藏存放48小時(shí)以上,并記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。
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   農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度
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  由舉辦者和承辦者實(shí)行雙報(bào)告,原則上提前3天向本村村(居民委員會報(bào)告,自行舉辦的集體聚餐活動由舉辦者報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括舉辦者、承辦者和幫廚者基本情況、聚餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)和主要原料來源、聚餐菜譜和是否為清真聚餐等。
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  鄉(xiāng)(鎮(zhèn)、街道食品藥品監(jiān)督管理所負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐的登記管理工作,與聚餐舉辦者或承辦者簽訂《蘭州市農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任承諾書》,并及時(shí)報(bào)告所在地食品藥品監(jiān)督管理所。
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   按就餐人數(shù)實(shí)行分類指導(dǎo)制度
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  就餐人數(shù)200人以下的,應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)卮澹ň用裎瘑T會備案,村(居民委員會接到備案申請后應(yīng)當(dāng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告,村食品安全協(xié)管員或信息員進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。就餐人數(shù)200人(不含200人、500人以下(含500人的,應(yīng)當(dāng)向當(dāng)?shù)卮澹ň用裎瘑T會備案,村(居民委員會接到備案申請后應(yīng)當(dāng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府報(bào)告,當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)當(dāng)派出鄉(xiāng)鎮(zhèn)(鎮(zhèn)、街道食品藥品監(jiān)督管理所進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。就餐人數(shù)500人(不含500人以上的,應(yīng)當(dāng)直接向鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府備案,鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府接到備案申請后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)乜h區(qū)級食品安全監(jiān)管部門報(bào)告,當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)會同縣區(qū)級食品安全監(jiān)管部門派出的工作人員進(jìn)行現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)。
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