五年前,2013年11月,新民晚報新民網**報道彭浦夜市 攤販嚴重阻礙交通,8條公交線路被迫改道。在連續多日的追蹤報道推動下,有關部門痛下決心,采取強制措施,取締了名噪一時,無證、占道、影響居民 生活多年的非法市場。
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五年后,2018年,上海提出年內基本消除無證照食品經營的目標。壽寧路、昌里路這兩大夜市無證無照小餐飲的整治目前也正在進行當中。滬上夜市美食何去何從,備受關注,如何滿足市民的多樣化需求,值得探討。
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近日我們回訪當年彭浦夜市的“見證者”.她曾為做生意換了3萬元硬幣;他曾一晚三小時賣掉300只烤牛蛙;她的名字就曾是夜市的“招牌”……他們都曾在彭浦夜市“叱咤風云”,擁有自己的一方小天地。
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今(16日起三天,我們將講述他們身上曾經經歷和正在發生的故事。他們經歷了彭浦夜市*紅火的時光,也在一夜之間面臨抉擇。他們見證了城市的變遷,也是當下上海夜市何去何從的“活標本”.
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圖說:“胖胖炸雞腿”成了為數不多還留在彭浦新村的店
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“胖胖”阿姨其實有些“名不副實”--47歲的她看起來并不胖,整齊的短發與機靈的雙眼顯得十分精神。自從辦下小餐飲許可并通過環評之后,她成了為數不多還留在彭浦新村的商家,連市領導都曾到店里調研考察過。
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每天炸雞店開門,她還和以前一樣站在柜臺,忙時下廚炸雞腿也依舊熟門熟路。
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從“黑暗 料理”到現在證照齊全,從門庭若市到如今外賣盛行,“胖胖”阿姨作為*早一批在彭浦夜市打拼的小商販,向記者回憶起那段歲月。
獨門醬料成“制勝法寶” 生意好得都“怕了”
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坐在臨汾路上自家的小店,“胖胖”阿姨反復向記者強調“人氣”二字。彭浦夜市在她看來就是人氣的代名詞,“夜市沒有了,人氣也沒有了”.
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“胖胖”阿姨真名顧小香。據她說,因為老公也胖,所以兩個“胖子”在一起,就成了“胖胖”.
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“1998年到聞喜路做小生意,一開始是賣碟片的,后來改行做小吃?!?004年,盜版光碟生意不濟,她便拉上“三級廚師”的老公做炸雞生意,在南京路做過廚師的公公還親手調配了甜醬和辣醬,至今這兩款經典的醬料都是炸雞腿的“制勝法寶”.
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“周五周六周日,我都做到怕了!門口一直排隊,天天排隊,那么熱的天看到人頭都不敢抬,就在那邊炸啊炸?!闭f起在聞喜路上生意*火爆的那段日子,顧小香眉開眼笑,“每家生意都這樣,都那么好,桌子都放在外面”.
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“為了做生意我還換了3萬塊硬幣呢!”過去做生意找零需要1元硬幣,2013年9月份顧小香便開始為十一、元旦假期做準備了,“也沒差幾個月了,我特意到銀行里去調換,那么多錢,還是去金庫里拿的呢!”
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然而,這“3萬塊硬幣”也成為了她*后的“輝煌”.夜市整治了,“調來的硬幣白搭,到現在家里還有,用不掉了?!?
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其實,比起無處用的硬幣,那時她更擔心的是彭浦夜市沒了以后,自己將何去何從。
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“打游擊”靠外賣 “關門經營”卻被“抓個正著”
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夜市“游擊隊”取締,顧小香也嘗到了整治的“苦頭”.“原來攤位都是擺在門外嘛,城管看到外面有就來收掉,為此我還和他們吵架了呢。”自知無理取鬧的她因居民的投訴和有關部門的查訪,*后只能“縮”在自己門面之中?!罢麄€生意都大不如前了,就門面里放幾張臺子給顧客吃。”
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這么一“縮”就是幾年,2016年8月因為門面被拆除,“胖胖炸雞”不得不搬到了與聞喜路相交的三泉路一處門面。“怎么說呢,換到三泉路也是無證經營,啊喲喂!弄得可狼狽啦!”聊到這里,她幾次欲言又止。
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“不好講”的這段日子究竟發生了什么?“無證經營是需要辦證照的,炸雞是重油煙,證照沒辦法辦,”剛換了新地方,卻又收到街道與工商的整改通知,顧小香坦言當時就靠“偷雞摸狗”的“打游擊”來“混飯吃”.為了生存沒辦法,他們就偷偷把門拉起來,做外賣生意。
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誰知沒多久,她和她的店就遭遇了比夜市取締更大的危機。“2016年12月15日7點,是我記得*清楚的**,所有東西都被充掉?!痹瓉?,顧小香無證照經營的事還是被執法人員發現了,剛拉開卷簾門準備跟外賣小哥交接,一群執法人員已經站在門外。之后的每一個細節她都歷歷在目,“進來**句話就是--‘煤氣關掉,燈不要關',我當時真的是嚇死了”.
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才剛換了門面又被“抓個正著”,顧小香心想,這次真的“走投無路”了。
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懷念“無序”夜市人氣 希望“有序”夜市出現
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畢生難忘的**過后,意外迎來轉機。“這個要感謝彭浦街道與市場監督所,”第二天去彭浦街道“討個說法”的顧小香,被工作人員一句“你還想做下去嗎?”問懵了。她立刻回答:“想做!想做!”但她心里清楚自己當時租下的門面并不具備做下去的條件。
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通過街道等多方協調,不僅找到了臨汾路上的新門面,而且時隔6天,12月21日工作人員陪著她跟現在的房東簽了合同。顧小香向記者比比手指,“下午4點多鐘,我記得很清楚!”說到這里,她也不禁笑了,“根據要求辦理證照以后,2017年1月6日我重新開張了。”指指廚房天花板,顧小香得意地告訴記者,“這個店的排風我花了6萬,管子直接到房頂上,環評我都拿下來了”.
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至此,胖胖炸雞店也成了從夜市流動無證攤販“游擊隊”成為到固定場所亮證照經營“正規軍”的*典型個案,今年3月市里領導還來店里調研過。提起這件事,顧小香還有點小激動,“(副市長問用過的油現在和過去都是怎么處理,我實話實說過去一桶多少錢賣給小販,他們都笑了”.現在廚房里用上油水分離器,專門有人來收油,干凈又省事。
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“(副市長人蠻好的,接著問我,’需不需要政府補貼一點‘,我趕忙說,那不用了。”顧小香不好意思地笑了起來。事后,她把副市長一行來店里的照片沖印出來,跟當年夜市的老照片一起掛在了店里*醒目的墻上。
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柳暗花明,炸雞店在彭浦新村“故地重生”.如今顧小香也時不時想起過去一同奮斗的“鄰居”.絕大多數人現在都不做餐飲了,“據我所知,原先隔壁的大鍋羊肉湯在閔行那邊開了沒成功;霸王別’雞‘到南京去做過,半年以后不做了;旁邊眼鏡店老板也不開店去上班了;還有一個炒菜的,現在就在外面打打工,做廚師?!?
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“現在人氣也不如從前旺了”,盡管擁有了自己的注冊商標與不再會被投訴的門面,顧小香*懷念的依舊是過去的“人氣”,“外賣占現在營業額的七成吧,我實話實說。”
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“人氣”的衰減不光體現在外賣的“猛增”,“以前臨汾路是知名的小商品一條街,年輕人在這里買買拖鞋、頭花、T恤衫啥的非常方便。”她認為夜市中餐飲與小商品相互幫襯才是“人氣”的關鍵。
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顧小香認為彭浦新村人口比較多,夜市當初的出現直至火爆正是迎合了這股需求,“天熱的時候,年紀大的燒口粥買個雞腿,買塊豬排,方便又實惠。同樣的,比如買雙拖鞋,十幾塊也不會心疼?!彼ㄗh,“政府能不能對小商販收點費用、規范一下,可以讓市民買買小東西,這樣的夜市是市民喜歡的?!?
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記者手記:
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打造“夜上?!背鞘忻翘嵘鞘行蜗?、增添城市魅力、增強城市競爭力的重要內容。但長久以來,既符合城市發展氛圍、又滿足市民多樣需求的美食夜市仍是一塊短板。
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上海正在推進夜上海特色消費示范區建設。以美食主打的夜市如何在保留市井煙火氣的同時,又規范管理、確保食品安全,考驗上海城市精細化管理水平。對此,相關負責人表示,既要依法治理無證無照食品經營行為,也要在堅決守住“不違法、不擾民,符合食品安全要求”底線的同時,積*探索便民新業態的監管模式,滿足市民多樣化需求,體現城市管理的溫度。