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只靠“吃情懷”?明星餐廳漸涼

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

?  近日不少網(wǎng)友從點評網(wǎng)站上發(fā)現(xiàn),知名主持人孟非的 餐飲品牌孟非的小面蘇州門店關門了,詢問客服才知道已經(jīng)關了一個多月;后又有網(wǎng)友稱其在昆明、南通的店面也都已關閉。
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  從曾經(jīng)的人潮鼎沸到現(xiàn)如今的悄然關張,“涼”了的明星 餐廳不只這一家。明星開店多數(shù)如“曇花一現(xiàn)”,有些店甚至出現(xiàn)了證照和 食品 安全問題。靠情懷和 粉絲經(jīng)濟能否長期支撐明星的餐飲發(fā)展?記者展開了 調(diào)查。
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   明星餐廳掀“關店潮”
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  2014年11月,孟非的小面正式在南京開出**家店,隨后又在北京、西安、昆明等地開設分店,但近期已經(jīng)連關三家,正在運營的店面也已門可羅雀。
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  一個工作日的晚上,孟非的小面三里屯店內(nèi)只有幾桌客人,上座率不到三成,工作人員說“以前需要排隊現(xiàn)在都不用了”;在*知名的“大本營”南京店,曾經(jīng)排長隊甚至引來黃牛販號的場景早已不見,部分菜品價格還有所下調(diào),主打的重慶小面一大碗從28元下調(diào)至12元。盡管如此,消費者似乎并不買賬,在點評網(wǎng)站的評價中,依然大量出現(xiàn)“口味一般”、“太辣”、“不好吃”等字眼。
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  近年來,多數(shù)明星餐廳開業(yè)熱度過去后就變得冷清。趙薇在三里屯開的樂福餐廳開業(yè)不到一年時間就關門大吉,隔壁郭德綱開的“郭家菜”也早已黯然關門,趙忠祥三生面館兩家店陸續(xù)關張,韓寒的“很高興遇見你”南京旗艦店也默默消失在消費者視線里。
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  當開業(yè)初期的新鮮感已不再,多數(shù)明星餐廳往往在開店一年后褪去光環(huán),熱度下降。在北京朝陽大悅城,記者在晚上用餐時段多次觀察兩家明星餐廳——周杰倫的“J大俠中華料理”和韓寒的“很高興遇見你”,上座率完全沒有剛開店時的火爆,比不上多數(shù)的熱門連鎖餐廳。“J菜品很一般,吃一次就夠了。”一名食客說,雖然她是歌迷,但要選餐廳還是更考慮口味,“情懷不能當飯吃”。
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   吸粉有限難成“餐飲明星”
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  不只是降價和關店,明星餐廳遭遇的風波花樣百出。
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  韓寒的“很高興遇見你”餐廳在兩年內(nèi)被主管部門連罰7次,多地加盟店倒閉并出現(xiàn)逼債風波;孫楠參與出資的海鮮自助餐廳因經(jīng)營不善關門,餐廳員工討要工資無門;包貝爾旗下的辣莊火鍋店哈爾濱分店,還出現(xiàn)過牛血假代鴨血的負面事件……多地食藥監(jiān)部門都曾開展食品安全檢查,結果顯示,部分明星餐廳的食品安全問題令人擔憂。
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  中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析,明星紛紛涉足餐飲業(yè),和他們背后的粉絲經(jīng)濟有很大關系,相對于股市、房產(chǎn)等投資渠道,餐飲業(yè)的入行門檻較低、易上手是明星熱衷投資餐飲的另一重要原因。
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  “明星其實并沒有專業(yè)的能力和精力去管理和經(jīng)營餐飲行業(yè)。”朱丹蓬說,只有粉絲效應沒有專業(yè)知識,是一部分明星開餐廳的短板。
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  一名連鎖餐飲行業(yè)人士稱,明星的高關注度是把“雙刃劍”,人氣再高也逃不開市場經(jīng)濟規(guī)律左右;想要持續(xù)經(jīng)營一家餐廳終究要回歸到產(chǎn)品和體驗上。
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   求變成餐廳“突圍”新路
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  明星餐廳關張,其實并不代表其已經(jīng)虧損,也不一定說明其品牌是失敗的。一些明星投資餐廳后迅速回本盈利,關店是為了再另謀生意。餐飲市場競爭瞬息萬變,開店關店本來就是餐飲品牌的常態(tài)。
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  一名餐飲自媒體負責人告訴記者,餐飲業(yè)在盤點明星開餐廳的成功案例時,孟非的小面其實常常和任泉的熱辣壹號、鄧家佳的Hi辣火鍋一起,作為正面案例來介紹——這些餐廳從菜單、店面設計到碗筷器具、食材調(diào)料上處處用心,并不是多數(shù)明星的“玩票”性質(zhì)。
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  “餐廳有明星加持只能說是有張好門票?!边@名負責人說,進了門能不能玩下去全看經(jīng)營管理基本功,也需要看餐飲行業(yè)的大行情。近些年大眾餐飲日漸火熱,火鍋、燒烤、創(chuàng)意菜、小吃等業(yè)態(tài)大量涌入,競爭激烈的結果自然是一批餐飲企業(yè)倒閉,明星餐廳未能幸免。
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  孟非的小面雖國內(nèi)關店頻頻,國外新店卻馬不停蹄地開著,在澳大利亞墨爾本和悉尼共開了三家店,在當?shù)厝藲飧邼q。品牌相關負責人表示,孟非的小面已將重點轉(zhuǎn)移至海外市場,計劃今年在美國和英國繼續(xù)開店,而澳洲計劃再開10家門店。新增電商渠道并開拓海外新市場,孟非的小面已走上了一條品牌自救之路,業(yè)內(nèi)人士稱,如此來看,孟非的小面國內(nèi)門店關店及時止損未必不是一個好的決策,業(yè)務重心的轉(zhuǎn)移為更多明星餐廳轉(zhuǎn)型提供了新參考。
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