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料酒“野蠻生長”時(shí)代將終結(jié) 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)呼之欲出

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

? ? ?“釀造 料酒要進(jìn)行文化、 標(biāo)準(zhǔn)、技藝等各種研究,同時(shí)還要研究各大酒種與 烹飪的關(guān)系,同時(shí)還要對釀造料酒重新進(jìn)行社會定義,使 中國釀造料酒在新時(shí)代真正找到發(fā)展突破口。”中國 酒業(yè)協(xié)會理事長王延才這樣表示。為了規(guī)范釀造料酒市場,培育全國釀造料酒知名品牌,中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會成立大會于4月3日在湖州成立。

   中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會成立大會現(xiàn)場 經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者 吳曉薇/攝
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  “近年來調(diào)味品市場增長穩(wěn)健,但行業(yè)集中度低。料酒作為調(diào)味品的一種,銷售額在2008年-2017年保持20%以上的復(fù)合增長率?!贬勗炝暇茀f(xié)會副理事長,江南大學(xué)教授毛健介紹,料酒消費(fèi)因無明顯地域限制,在餐飲中地位僅次于食用油與醬油。目前國內(nèi)靜態(tài)市場規(guī)模約70-80億元,未來有望達(dá)到400億,全國約有1000多家料酒企業(yè),以中小型的區(qū)域型企業(yè)為主,行業(yè)前5名只占全部份額的17%左右,正處于搶占市場階段。隨著傳統(tǒng)餐飲業(yè)快速發(fā)展,以黃酒為主體釀造而成的高品質(zhì)調(diào)味料酒需求得到進(jìn)一步提升。
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  然而,由于行業(yè)門檻標(biāo)準(zhǔn)低,龐雜的料酒品牌給產(chǎn)品品質(zhì)帶來了巨大的隱患。據(jù)經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者了解,市售料酒按工藝不同主要分為兩大類,一是以黃酒為主體,添加食鹽和香辛料等制成的釀造料酒,可以很好地激發(fā)食材中的香氣;另一則是以黃酒、食用酒精為主體,加入食鹽、香辛料等調(diào)配而成的料酒,或是絲毫不含黃酒成分,以食用酒精為主體,加入食鹽、香辛料等調(diào)配制成的料酒。
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  這種“完全調(diào)配”的料酒無論是成本還是售價(jià)都十分低廉。在一些農(nóng)貿(mào)市場,袋裝料酒甚至低至幾角錢一袋,產(chǎn)品品質(zhì)不言而喻,嚴(yán)重影響了料酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
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  毛健解釋到,“三種工藝”的出現(xiàn)是因?yàn)樵?007年實(shí)施的調(diào)味料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中,對料酒并未作出“釀造”和“配制”的區(qū)分,這就導(dǎo)致了部分企業(yè)出現(xiàn)了“只要含有酒精即可稱為料酒”的亂象,拉低了整個(gè)行業(yè)的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
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  在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不明確的同時(shí),消費(fèi)者的認(rèn)知偏差也對料酒行業(yè)發(fā)展造成了一定影響。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示,南方消費(fèi)者更習(xí)慣將黃酒用于烹飪,而北方消費(fèi)者則認(rèn)為料酒用來炒菜,黃酒用來飲用?!皩α暇普J(rèn)識度不高,使消費(fèi)者出現(xiàn)價(jià)格導(dǎo)向,造成價(jià)格戰(zhàn)、劣品差品遍布市場的狀況?!泵≌f。
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  湖州老恒和釀造有限公司董事長陳衛(wèi)忠表示,現(xiàn)在市場魚龍混雜,真正以黃酒為主體的釀造料酒成本要比調(diào)配料酒高得太多,因?yàn)閳龅睾凸に嚩夹枰~外的成本。“我們做一壇酒要放3到5年的時(shí)間,老恒和光是放酒的場地就有600畝,8塊大型儲酒基地。”
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  然而,秉持著“做食品就是做良心”的宗旨和對市場的思考,他采用老恒和傳承百年的黃酒釀造傳統(tǒng)借力發(fā)力,堅(jiān)持打造高品質(zhì)料酒產(chǎn)品?!拔覀儼l(fā)現(xiàn)庫房里有很多年份長的黃酒,我們何嘗不用這些好的黃酒來開發(fā)我們優(yōu)質(zhì)健康的料酒呢,一方面產(chǎn)品沒有脫離我們主線,另一方面目前絕大部分料酒多是酒精勾兌的,而且料酒產(chǎn)業(yè)起步比較晚,市場幾乎是空白,關(guān)鍵是在品質(zhì)上存在很大差異,我們就開發(fā)了幾款料酒投放了市場,市場反應(yīng)良好?!标愋l(wèi)忠說。
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  據(jù)記者了解,目前在我國料酒行業(yè)中,老恒和、王致和、老才臣、恒順、海天暫為行業(yè)前5,其中老恒和以8%的市場份額和產(chǎn)銷量**的成績成為料酒行業(yè)的龍頭。
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  面對市場亂象,陳衛(wèi)忠認(rèn)為釀造好產(chǎn)品需要時(shí)間及技藝的孵化,需要規(guī)范化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),更需要整個(gè)行業(yè)的共同努力。他表示老恒和將嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),以高要求打造高品質(zhì)的調(diào)味產(chǎn)品,也希望以老恒和自身的影響力帶動料酒行業(yè)健康發(fā)展。
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  據(jù)悉,中國酒業(yè)協(xié)會釀造料酒分會將由劉秀華任釀造料酒分會理事長、毛健任常務(wù)副理事長、謝友剛?cè)蚊貢L。并將于4月底之前啟動成立釀造料酒標(biāo)準(zhǔn)起草小組,并商討釀造料酒的標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)識、論證方法。
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