《舌尖3》關于逍遙湯府的截屏
胡辣湯在杭州是怎樣一種存在？
隨機調查顯示：“愛得深沉”占比10%
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憑借《舌尖3》中十來分鐘的鏡頭，小小的逍遙湯府也成為不少人想要去一探究竟的“新地標”，節目播出的當晚，就有一些住在逍遙湯府附近的住戶前來探訪。逍遙湯府隔壁 拉面店的老板娘張女士說：“從年初五晚上開始就有不少人來問我逍遙湯府什么時候開門，到了年初 六和年初七，來問的人越來越多?！?
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記者在大眾點評上并未找到逍遙湯府的相關業務，但還是有熱心的網友幫助添加了“逍遙湯府”的頁面，僅僅幾天時間，該頁面下也出現了近百條留言。其中*早的一條留言出現在2月21日，也就是節目播出的第二天，留言中很大一部分都是“想去嘗嘗”、“還未開門”、“靜等老板歸來”等。對此，陳武廣表示，年初五，他在老家就接到了不少電話?！昂芏嗳舜螂娫捊o我，告訴我在央視的節目中看到我的店，還問我什么時候回來開店”。
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3月5日凌晨，記者在逍遙湯府門前遇到了正在喝胡辣湯的出租車司機余春生，他一邊喝著胡辣湯一邊說：“在我老家河南漯河，每個人都會做胡辣湯，而且每家每戶做出來的胡辣湯都不一樣，除了咸淡，香料的味道也不盡相同，在杭州喝到胡辣湯，讓我感受到了家的味道?！?
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那么，杭州市民對突然走紅的胡辣湯有些什么看法？記者在祥園路、武林廣場、定安路和婺江路對30位市民進行了隨機采訪，其中有23人表示知道胡辣湯，他們中的20人都是通過《舌尖3》了解到胡辣湯，23人中，有10位市民表示嘗過胡辣湯，其中有7人表示不能接受胡辣湯的味道，剩下的3人則表示對胡辣湯“愛得深沉”。
源自河南的胡辣湯在杭州拍攝
凸顯杭州城市包容度和大格局
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陳武廣的家鄉在河南省周口市西華縣逍遙鎮，這里也是胡辣湯的發源地，據他介紹胡辣湯在北方地區很受歡迎。在他看來，央視之所以沒有選擇去逍遙鎮拍胡辣湯，而是在杭州拍胡辣湯，很有可能是和杭州擁有數量眾多胡辣湯愛好者有關。他說：“河南、河北、山東、山西、陜西等省份的不少人都喜歡喝胡辣湯，而《舌尖3》選擇在杭州拍攝，也有可能是因為杭州這座城市的包容性?！?
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《舌尖3》總策劃周塬曾公開表示過，選擇胡辣湯作為節目素材是《舌尖》系列攝制組一直想要做的，一方面是胡辣湯之前沒做過，另一方面是因為胡辣湯是河南、山東那一帶人都特別喜愛的食物，但要做好它并不容易，從純美食的角度來說，它很難能拍出彩。在調研過程中，攝制組發現河南逍遙鎮共五萬人口，其中有兩三萬人都在做胡辣湯生意且分布在全國的各個地區。對于逍遙鎮的人來說，胡辣湯不僅是美食，也可能是全家人或者整個鎮的事業，因此攝制組設想了“小吃不小”的主題。
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在《舌尖3》拍攝調研期間，第二集《香》的分集導演黃鶴發現，占到逍遙鎮總人口半數以上的人口都分布在全國各個地區，從事胡辣湯的推廣和制作。對于漂泊在外的河南人來說，這一碗胡辣湯是他們在外奮斗*大的慰藉，這樣就脫離了胡辣湯本身，從鄉情、奮斗、漂泊等意義上去闡述一碗湯的價值。
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對此，中國烹飪大師董順翔認為，小吃代表了當地的飲食文化，而杭州之所以能被《舌尖3》攝制組選中并作為胡辣湯的拍攝地，一方面體現了杭州經濟的高速發展，另一方面也說明杭州城市的包容性?！昂贾莸牟惋嫺窬直容^具有包容性，正是這樣一種強大的包容性使得各地人才大量涌向杭州，從而帶動了各地小吃進入杭州?！?
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正如陳武廣所言：“我們就是跟著老鄉的步伐，他們往哪里去，我們就將店開到哪里去?！?
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網紅美食驟明驟暗
風潮過后“一地雞毛”
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事實上，在杭州就有不少網紅美食曾經也被風口吹到天上，*終還是沒逃過“一地雞毛”的命運。
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以掉渣燒餅為例，這款當時風靡大江南北的燒餅，在2005年時全國冒出上千家“掉渣燒餅”加盟店，堪稱現象級事件；甚至在一條街上就會有數家加盟店同臺競爭，但僅過了一年，大多數燒餅加盟店都以關閉告終。
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無獨有偶，2015年紅遍杭城的脆皮玉米，也和掉渣燒餅一樣，在經歷了瘋狂的拷貝和復制后，又如同積雪消融般消失。昨天記者聯系了當時在吳山夜市開出杭州**家脆皮玉米店的小張。此時他正在老家湖南長沙，坐在電腦前查看自己的淘寶店。
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從2016年開始，小張就不再從事脆皮玉米的經營，轉而從事網店。不過談及脆皮玉米，他還是頗有感懷。他說：“脆皮玉米賣得*火的時候，我**就要售出2000多根，有些顧客為了能吃到一根脆皮玉米甚至愿意等上三四個小時。”但小張透露，網紅美食的入門都比較簡單，可復制性太強，同行競爭也很激烈?！白詮奈议_出**家脆皮玉米店后，短短一個月時間僅吳山夜市就出現15家同樣做脆皮玉米的店面，有些附近的住戶都搭出爐子來做脆皮玉米?！毙執寡?，網紅美食大多是趁著熱門話題才熱賣的，話題一過銷量自然也就下來了?！岸翌愃拼嗥び衩字惖木W紅美食也沒有品牌概念，到*后誰都說自己是*正宗的，這也導致脆皮玉米的*終崩盤?！?
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“逍遙湯府”們如何避免“一夜逍遙”？
認真做產品，噱頭走不長
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作為已經擁有央視背書的逍遙湯府，在不少人眼中儼然已是一個大IP，那么怎樣才能讓這樣一個具有巨大話題性和關注度的小吃品類和品牌保持長久的生命力呢？
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杭州暾瀾投資管理有限公司總經理李甲虎表示，從投資人的角度來看，任何小吃都是一門大生意，但天下的小吃數不勝數，唯有保持小吃的自身特色才能走得更遠。在李甲虎看來，逍遙湯府的胡辣湯在獲得全國觀眾關注的同時，也吸引了眾多客源，這些人中有些是來嘗鮮的，有些是來秀照片的，還有些是來跟風的，當然也有一部分是真的喜歡這種小吃，而對于逍遙湯府來說，這部分真正喜歡喝胡辣湯的消費者才具備統計價值。此前不少網紅店的驟明驟暗其實就是忽略了對目標客源的轉化，從而使真正喜歡的消費者數量總是上不去，而在這一數據沒有發生變化的情況下貿然增加門店數量是非常危險的市場行為。
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“要想做好一個小吃品牌，不能一下子開出太多門店，這樣反而會適得其反，因為新鮮度和話題性一旦過去，這些門店在消費者看來就是稀松平常的事物，甚至于會產生反感。如果經營者能保持平常心，在提升產品種類、保證產品品質的前提下再提高服務的附加值，并采取穩扎穩打的策略來開店，那對品牌本身來說將是*為有利的。”李甲虎說，“作為投資人，我在選擇投資小吃品牌前，**關注的就是這家店的團隊是否成熟，目前看來，胡辣湯的食材在一些淘寶店上都能買到，除非胡辣湯的經營者們能順應市場需要作出能被所在城市的大多數消費者所認可的口味，這樣才具備資本進入的價值。如果是我來經營這家門店，我會先選擇將店面擴大到80平方米?！?
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浙江工業大學注意力經濟學教授張雷表示，任何事物要想長久獲得生命力，都需要擁有眾多因素，對于餐飲產品而言，服務和口感必不可少?！耙苿踊ヂ摼W時代，一家餐飲店想要長久興盛比較困難，擺在經營者面前的是如何在動態的變化中找到平衡點，讓品牌能在變化中積*地改變。”浙江工商大學工商管理學院營銷管理系教授顧春梅認為，不能將過多的精力放在爆款產品的營銷上，“餐飲行業的經營者現在都應該回歸本真，靠噱頭招徠消費者的時代已經過去了?！?
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