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“舌尖3”前三集聚焦“美食周邊” 揚州廚刀富春包子寶應藕亮相

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　央視 紀錄片《 舌尖上的中國》第三季春節(jié)期間連播三集，與前兩季不同的是，第三季不再聚焦 食材本身，而是著眼于“ 美食周邊”,前三集的主題分別是器、香、宴，其中，**集和第三集均有不少揚州元素。
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　 　翠珠魚花展示精妙刀工

　　射陽湖鎮(zhèn)村民踩藕入鏡
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　　刀在淮揚，“舌尖3”**集介紹，“歷史上淮揚菜注重菜品形態(tài)，運用花刀鏤刻而成的瓜雕被稱為揚州一絕，而淮揚廚師靠著一把菜刀，就能做到前劈、中切、后斬，*見功力的就是淮揚菜翠珠魚花中的十字花刀，每刀間距五毫米，剞（jī刀穿過魚肉，至皮不破，整個制作只用一把刀就完成了剁切片剞等多種刀法，酸甜的醬汁沿著花刀形成的溝壑，如水行深谷，浸透魚身，烹制后，魚肉外脆內(nèi)嫩，甜酸適口。”
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　　揚州名廚薛泉生在“器”這一集亮相，通過制作他的獲獎名菜翠珠魚花展示了揚州廚刀的精妙之處。除了揚州廚刀，器這一集中，講述蒸籠這一器具時，揚州富春 包子悄然亮相，那只湯包就來自富春。
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　　在第三集中，寶應射陽湖鎮(zhèn)的村民展示踩藕，全藕宴成為這一集介紹的**種宴席，“宴席的起源，是人們賦予它象征和意義，而這一切從食材開始。清晨五點，江蘇寶應射陽湖鎮(zhèn)的村民們開始了采藕，采藕不是用手，是用腳踩，陳年草根和泥沙交織在一起的沼澤淤泥中，采藕人從水面上的荷梗確定藕的位置和走向，用腳蹬開藕周圍的泥，踩斷相連的藕鞭，這才彎腰用手將藕從淤泥中拔出。十萬畝藕田，這是他們延續(xù)千年的勞作方式，脫離泥中的母體，荷藕有了美麗的名字，叫玉玲瓏。”
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　　解讀“器”的重要意義

　　專家把握飲食歷史淵源
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　　“舌尖3”的總顧問之一是揚州大學旅游烹飪學院教授邱龐同。央視網(wǎng)不久前刊發(fā)了邱龐同的《舌尖上的中國》第三季**集《器》觀后《利器·絕技·佳肴》，解讀了“器”在中國烹飪中的重要意義，“在5000年以上的歷史長河中，選取了**代表性的七八件炊餐具，從其制作到使用，細微而生動地展示了中國人的生活智慧、創(chuàng)造偉力、工匠精神，從而給人以強烈的視覺沖擊、美的享受和文化滋養(yǎng)。”此外，“舌尖3”通過專家把握飲食的歷史淵源，比如中國在青石器時代就有石烹，800年前蘇轍就有詩詞描述江蘇的采藕，因此“十萬畝藕田，這是他們延續(xù)千年的勞作方式”中千年的說法是準確的。
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　　揚州青、紅樓宴等

　　將陸續(xù)亮相“舌尖3”
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　　據(jù)了解，“舌尖3”共8集，其他5集的主題分別為：食養(yǎng)、點心、廚人、節(jié)氣、融合。“原本我們以為只有在第4集和第8集中有揚州元素，現(xiàn)在看來揚州青菜‘揚州青’還沒有播出，預計接下來還會有更深層次的解讀。”市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅介紹，從此次舌尖3的顧問班底來看，從專家學者到中國烹飪協(xié)會、世界廚師聯(lián)合會及烹飪大師一應俱全，攝制團隊從去年5月起兩三次來揚州取材，并且再三確認，從*早了解的紅樓宴、高郵全魚宴、寶應全藕宴、汪曾祺家宴當中精挑細選，“僅對于揚州人日常吃到的揚州青菜就有深層次的挖掘。” ? ?記者 屠明娟
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