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“舌尖3”前三集聚焦“美食周邊” 揚(yáng)州廚刀富春包子寶應(yīng)藕亮相

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

　　央視 紀(jì)錄片《 舌尖上的中國(guó)》第三季春節(jié)期間連播三集，與前兩季不同的是，第三季不再聚焦 食材本身，而是著眼于“ 美食周邊”,前三集的主題分別是器、香、宴，其中，**集和第三集均有不少揚(yáng)州元素。
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　 　翠珠魚(yú)花展示精妙刀工

　　射陽(yáng)湖鎮(zhèn)村民踩藕入鏡
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　　刀在淮揚(yáng)，“舌尖3”**集介紹，“歷史上淮揚(yáng)菜注重菜品形態(tài)，運(yùn)用花刀鏤刻而成的瓜雕被稱為揚(yáng)州一絕，而淮揚(yáng)廚師靠著一把菜刀，就能做到前劈、中切、后斬，*見(jiàn)功力的就是淮揚(yáng)菜翠珠魚(yú)花中的十字花刀，每刀間距五毫米，剞（jī刀穿過(guò)魚(yú)肉，至皮不破，整個(gè)制作只用一把刀就完成了剁切片剞等多種刀法，酸甜的醬汁沿著花刀形成的溝壑，如水行深谷，浸透魚(yú)身，烹制后，魚(yú)肉外脆內(nèi)嫩，甜酸適口。”
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　　揚(yáng)州名廚薛泉生在“器”這一集亮相，通過(guò)制作他的獲獎(jiǎng)名菜翠珠魚(yú)花展示了揚(yáng)州廚刀的精妙之處。除了揚(yáng)州廚刀，器這一集中，講述蒸籠這一器具時(shí)，揚(yáng)州富春 包子悄然亮相，那只湯包就來(lái)自富春。
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　　在第三集中，寶應(yīng)射陽(yáng)湖鎮(zhèn)的村民展示踩藕，全藕宴成為這一集介紹的**種宴席，“宴席的起源，是人們賦予它象征和意義，而這一切從食材開(kāi)始。清晨五點(diǎn)，江蘇寶應(yīng)射陽(yáng)湖鎮(zhèn)的村民們開(kāi)始了采藕，采藕不是用手，是用腳踩，陳年草根和泥沙交織在一起的沼澤淤泥中，采藕人從水面上的荷梗確定藕的位置和走向，用腳蹬開(kāi)藕周圍的泥，踩斷相連的藕鞭，這才彎腰用手將藕從淤泥中拔出。十萬(wàn)畝藕田，這是他們延續(xù)千年的勞作方式，脫離泥中的母體，荷藕有了美麗的名字，叫玉玲瓏。”
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　　解讀“器”的重要意義

　　專家把握飲食歷史淵源
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　　“舌尖3”的總顧問(wèn)之一是揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授邱龐同。央視網(wǎng)不久前刊發(fā)了邱龐同的《舌尖上的中國(guó)》第三季**集《器》觀后《利器·絕技·佳肴》，解讀了“器”在中國(guó)烹飪中的重要意義，“在5000年以上的歷史長(zhǎng)河中，選取了**代表性的七八件炊餐具，從其制作到使用，細(xì)微而生動(dòng)地展示了中國(guó)人的生活智慧、創(chuàng)造偉力、工匠精神，從而給人以強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊、美的享受和文化滋養(yǎng)。”此外，“舌尖3”通過(guò)專家把握飲食的歷史淵源，比如中國(guó)在青石器時(shí)代就有石烹，800年前蘇轍就有詩(shī)詞描述江蘇的采藕，因此“十萬(wàn)畝藕田，這是他們延續(xù)千年的勞作方式”中千年的說(shuō)法是準(zhǔn)確的。
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　　揚(yáng)州青、紅樓宴等

　　將陸續(xù)亮相“舌尖3”
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　　據(jù)了解，“舌尖3”共8集，其他5集的主題分別為：食養(yǎng)、點(diǎn)心、廚人、節(jié)氣、融合。“原本我們以為只有在第4集和第8集中有揚(yáng)州元素，現(xiàn)在看來(lái)?yè)P(yáng)州青菜‘揚(yáng)州青’還沒(méi)有播出，預(yù)計(jì)接下來(lái)還會(huì)有更深層次的解讀。”市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅介紹，從此次舌尖3的顧問(wèn)班底來(lái)看，從專家學(xué)者到中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、世界廚師聯(lián)合會(huì)及烹飪大師一應(yīng)俱全，攝制團(tuán)隊(duì)從去年5月起兩三次來(lái)?yè)P(yáng)州取材，并且再三確認(rèn)，從*早了解的紅樓宴、高郵全魚(yú)宴、寶應(yīng)全藕宴、汪曾祺家宴當(dāng)中精挑細(xì)選，“僅對(duì)于揚(yáng)州人日常吃到的揚(yáng)州青菜就有深層次的挖掘。” ? ?記者 屠明娟
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