咱們聊聊“舌尖上的年味”之七味春節(jié) 飲食——苦。提到“苦”你會(huì)想到啥?別著急下定義哦~咱們今兒一起來感受下這些不同地域的傳統(tǒng)苦味 美食吧!
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魚腥草是重慶、四川地帶盛產(chǎn)的野菜,在四川,涼拌魚腥草的時(shí)候要加上萵筍絲絲,淋上紅油,味道的層次感立馬顯現(xiàn)。魚腥草的葉子微微帶酸,但是嚼幾口就有清香的味道。桿桿很脆,很香,可以中和掉辣椒油的刺激。是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣男〔酥唬糠赀^年來一盤,清爽又去火。
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流行區(qū)域:川渝一帶
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苦味指數(shù):四顆星 ☆☆☆☆
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涼拌苦瓜大家或許都吃過,那么,你們吃過釀苦瓜嗎?釀苦瓜是一道傳統(tǒng)地方名肴,屬于客家菜。做法是將豬肉剁碎,加入雞蛋、鹽、料酒、生姜調(diào)勻,將調(diào)好的肉餡塞入苦瓜中,切成段,鍋內(nèi)下油燒熱,倒入苦瓜,用小火燒熟后加入料酒、白糖,燜燒片刻即可。做好的釀苦瓜吃起來清香、不膩、更不會(huì)感到苦口。味道清淡鮮美,口感綿綿軟軟。
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流行區(qū)域:南方地區(qū)
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苦味指數(shù):三顆星 ☆☆☆
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苦丁茶,主要分布在西南地區(qū)及華南地區(qū),是一種純天然保健飲料。苦丁茶清香有苦味,具有潤(rùn)喉止咳、降壓減肥、抑癌防癌等多種功效,素有“保健茶”、“減肥茶”、“降壓茶”等美稱。過年期間來一杯,生津止渴又解膩,前提是別怕苦哦!
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流行區(qū)域:西南地區(qū)、華南地區(qū)
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苦味指數(shù):四顆星 ☆☆☆☆
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這是一種在外人眼里很陌生甚至很可怕的食物,然而在云南,它卻成了人們習(xí)以為常的美味。在云南景谷縣傣族地區(qū),有一道傣家人用來宴請(qǐng)賓客的名菜,稱之為“牛撒撇”。
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它的烹制方法比較特別,逢年過節(jié)或辦喜事時(shí),把黃牛宰殺后,取出牛的脊肉用火把它烤黃,再切成細(xì)肉絲,拌以煮熟后的牛肚雜,放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科,再用煮沸后經(jīng)過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻,即可食用。以前這是逢年過節(jié)才有的美味,現(xiàn)在卻也常常被擺上餐桌,作為云南菜的代表。
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流行區(qū)域:云南
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苦味指數(shù):五顆星 ☆☆☆☆☆
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蓮子芯主要取自荷花的蓮子,主要分布在江西廣昌、福建建寧、浙江西湖和江蘇太湖。和苦丁茶功效一樣,蓮子芯茶,以調(diào)整元?dú)猓逍幕鹋c解毒為主。雖然它味道*苦,卻有著顯著的強(qiáng)心作用,能降血壓并有助于睡眠。
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流行區(qū)域:全國(guó)范圍
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苦味指數(shù):四顆星 ☆☆☆☆
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涼拌苦菊這道菜對(duì)大家來說一定不陌生,這也是一道苦味美食,一般南方人更愛吃。苦菊甘中帶苦,顏色碧綠,是清熱去火的美食佳品,也有抗菌、消炎、明目等作用。可生食涼拌,也可以煮食或作湯。因其有清熱解暑之功效,受到大家的喜愛。
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流行區(qū)域:全國(guó)范圍
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苦味指數(shù):三顆星 ☆☆☆
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這里說的蒲公英可不是咱們田野采摘的那個(gè)一吹漫天飛舞的小“毛球球”哦!
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蒲公英的葉子既是美食也是一味藥材,新鮮蒲公英其嫩葉、未開花的花蕾、根狀莖均可食用。涼拌蒲公英、蒜蓉蒲公英、酥炸蒲公英、上湯牛肉蒲公英……各種花式吃法,口味獨(dú)特哦!
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流行區(qū)域:北方范圍
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苦味指數(shù):兩顆星 ☆☆
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