食品伙伴網(wǎng)訊 亞麻籽終于可以直接用于食品了，這是食品界的一件小事，也是一件大事，關(guān)于亞麻籽打假的相關(guān) 事件終于可以落下帷幕。有網(wǎng)友用“喜大普奔”來(lái)形容，實(shí)不為過(guò)。亞麻籽可用了，怎么用？我們一起來(lái)了解一下吧。
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一、 亞麻籽食品身份被確認(rèn)
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2017年12月衛(wèi)計(jì)委發(fā)函指出，直接食用的亞麻籽適用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014，并附食用亞麻籽研究情況。至此，亞麻籽的直接食用有標(biāo)準(zhǔn)可依，食品身份坐實(shí)。
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文件同時(shí)指出，亞麻（Linum usitatissimum L.，又稱胡麻。亞麻籽（flaxseed,linseed,semen lini為亞麻的成熟種子。亞麻籽含有脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維等主要成分。生亞麻籽含毒性成分生氰糖苷（氰苷、氰醇苷，經(jīng)過(guò)加熱、微波、蒸煮等可以降解減毒。建議生產(chǎn)企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示“熟制后食用”。
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原文鏈接：http://www.nhfpc.gov.cn/sps/s3593/201712/60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303.shtml
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二、亞麻籽曲折的正名之路
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亞麻籽被衛(wèi)計(jì)委批準(zhǔn)適用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》（GB 19300-2014還真是不容易，一路走來(lái)久經(jīng)曲折。從亞麻籽食品身份的確認(rèn)，我們可以看到政府正在轉(zhuǎn)變工作思路，順應(yīng)市場(chǎng)需求，主動(dòng)開(kāi)展研究，積*回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，值得點(diǎn)贊。同時(shí)，這也給食品企業(yè)提示了一條開(kāi)發(fā)新食品原料的新途徑。對(duì)于市場(chǎng)基礎(chǔ)廣泛的，在部分省級(jí)轄區(qū)內(nèi)有傳統(tǒng)食用習(xí)慣和長(zhǎng)期食用歷史的物品，可以考慮是否有直接適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)省級(jí)衛(wèi)計(jì)委或者***其他部委向國(guó)家衛(wèi)計(jì)委提交相關(guān)研究資料和咨詢函，從而來(lái)獲得國(guó)家衛(wèi)計(jì)委回函以明確身份。
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三、亞麻籽名稱考辯
1.1亞麻、胡麻、芝麻
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亞麻（Linum usitatissimum L.，又稱胡麻。亞麻籽（flaxseed linseed,semen lini為亞麻的成熟種子。《本草綱目》谷部并列有胡麻、亞麻，可見(jiàn)胡麻、亞麻各有所指。胡麻*早見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》。亞麻*早見(jiàn)于《本草圖經(jīng)》。《食物成分表》（2002年版中載胡麻的科學(xué)名稱為“Sesamum idicum”，主要是食物品系為“白芝麻、黑芝麻”，別名“芝麻、脂麻 、巨勝”。當(dāng)今農(nóng)學(xué)文獻(xiàn)中所載胡麻多指的是亞麻（Linum usitatissimum L.。而歷代本草中收錄的胡麻，根據(jù)相關(guān)描述應(yīng)為今日之芝麻（Sesamum idicum。網(wǎng)上大量介紹亞麻藥用功能的論述直接轉(zhuǎn)引古代本草中的胡麻（芝麻，實(shí)屬錯(cuò)誤。
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總之，亞麻與芝麻都有胡麻之稱，在民間和農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中，亞麻多被稱為胡麻，在歷代本草中芝麻多被載為胡麻。亞麻與芝麻都富含油脂，甘平入肝與大腸，能養(yǎng)血、潤(rùn)腸通便；亞麻籽入肺而能祛風(fēng)，黑芝麻入腎而能益精。
1.2亞麻籽、亞麻子
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查在線新華字典，子指“植物的果實(shí)、種子 ”；籽僅指“某些植物所結(jié)的種子”。 因此種子既可以叫子，也可以叫籽。通常食品行業(yè)習(xí)用“籽”，醫(yī)藥行業(yè)習(xí)用“子”，類(lèi)似如“冬瓜籽與冬瓜子”、“南瓜籽與南瓜子”。
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1.3纖維用亞麻、中間型亞麻、油用亞麻
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亞麻在農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)中又常被成為胡麻。目前栽培*廣泛的是普通胡麻，關(guān)于栽培胡麻的種內(nèi)植物學(xué)分類(lèi)法即種-變種-品種類(lèi)型分類(lèi)，根據(jù)形態(tài)學(xué)性狀、生物學(xué)特征和經(jīng)濟(jì)性狀，可將胡麻分為纖維用胡麻、中間型胡麻、油用胡麻三類(lèi)。【5】
1.4亞麻籽、亞麻籽油、亞麻籽膠
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亞麻籽雖然才被正名為普通食品，但是其加工品亞麻籽油、亞麻籽膠早就被用于食品加工中。亞麻籽經(jīng)壓榨或浸出，再經(jīng)精制制得亞麻籽油，又名Linseed、胡麻油，已被列入《食物成分表》（2002，其主要成分為α-亞麻酸。亞麻籽或其種皮經(jīng)提取、精制制得亞麻籽膠，又名linseed gum、富蘭克膠，作為增稠劑已被列入GB 2760，其主要成分為水溶性多糖。
四、亞麻籽功能與應(yīng)用
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亞麻籽富含α-亞麻酸、木酚素等生物活性物質(zhì)。亞麻籽含油率一般35-45%，其中40-60%是α-亞麻酸（ALA，含量?jī)H略低于蘇子油。α-亞麻酸是一種重要的必需脂肪酸，人體不能自身合成，人體吸收后一部分直接參與細(xì)胞膜構(gòu)成，一部分轉(zhuǎn)化為EPA與DHA，這三種不飽和脂肪酸均為人體非常重要的ω-3脂肪酸。當(dāng)前已基本明確α-亞麻酸的功效：（1預(yù)防和治療高脂血癥；（2抗癌作用；（3改善智力與視力。木酚素廣泛存在于谷物物種中，在亞麻籽中的含量遠(yuǎn)高于已知的其他植物，是亞麻籽中*有特色的活性成分。木酚素是一類(lèi)具有強(qiáng)抗氧化性，與人體雌激素*為接近的植物雌激素。木酚素被證明具有以下活性：（1抗腫瘤，特別是前列腺癌、乳腺癌、結(jié)腸癌；（2預(yù)防糖尿病；（3降膽固醇；（4抗心血管系統(tǒng)疾病；（5調(diào)節(jié)人體雌激素水平；（6抗衰老。
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相關(guān)研究表明，由亞麻籽為原料制取的膳食補(bǔ)充劑或者直接食用亞麻籽粉（25-40g/d對(duì)心腦血管疾病、炎癥、肥胖、糖尿病、乳腺癌、結(jié)腸癌等慢性疾病預(yù)防具有積*意義。
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亞麻籽在國(guó)外的食品開(kāi)發(fā)中得到廣泛的應(yīng)用。國(guó)外亞麻籽粉已經(jīng)普遍應(yīng)用于烘烤食品、乳制品、面制品、肉制品、方便沖調(diào)食品等。國(guó)外提倡消費(fèi)者食用亞麻籽粉，因?yàn)閬喡樽逊郾韧暾膩喡樽迅菀妆幌谩?
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如今，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委認(rèn)可亞麻籽的食品身份。亞麻籽作為脂肪、膳食纖維來(lái)源，可以應(yīng)用在面包、餅干、面食、沖調(diào)食品等普通食品中，用于改善食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)；作為α-亞麻酸、木酚素來(lái)源，應(yīng)用在輔助降血脂、輔助降血糖、減肥、增強(qiáng)免疫力等保健食品中，預(yù)防慢性疾病。
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