致癌風險”、“隔夜水堪比慢性毒藥”…… ?
“每次看到 飲水機都有強烈關掉它的沖動。”似乎很多人都有這樣的“心病”。一杯白開水因為燒法或者喝法的不同,會不會“變得”像網上說的那么恐怖?“千滾水”中的亞硝酸鹽含量到底有多高?本期《 食品謠言 粉碎機》為您揭開真相——
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實驗材料
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10月初,記者將原水(未經加熱的水、千滾水(在飲水機中反復加熱超過12小時的水、開水次性加熱沸騰的水、暖壺過夜水次性加熱沸騰后倒入家用暖壺過夜的水、保溫杯過夜水次性加熱沸騰后倒入常見保溫杯過夜的水等樣品各1批次,送至山東省產品質量檢驗研究院。
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為了盡可能體現數據的客觀性,5批次樣品的水均來自同一品牌同一批次桶裝水。
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實驗過程
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在檢測人員的技術指導下,實驗對5批次樣品進行網傳中的“罪魁禍首”亞硝酸鹽指標檢測。
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實驗結果
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5批次樣品中,僅暖壺過夜水檢出含0.014毫克/升亞硝酸鹽,其他4批次均未檢出。
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按照《生活飲用水衛生標準》(GB 5749-2006規定,飲用水中硝酸鹽(以氮計的限值為10毫克/升。暖壺過夜水雖然檢出亞硝酸鹽,但含量遠低于限值,同樣不存在飲用風險。
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因此,5種樣品全部判定為合格。
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實驗解讀
“千滾水”傳言毫無科學依據
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關于“千滾水”、“隔夜水”的傳言從未在網上消停過。除實驗數據對傳言以“致命打擊”之外,業內專家也不認同傳言中聳人聽聞的說法。
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亞硝酸鹽不會“憑空而生”
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所有的“罪證”都是圍繞亞硝酸鹽,它是一類無機化合物的總稱,由于引起食物中毒的幾率較高,因此國家對其使用有嚴格控制。
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“亞硝酸鹽必須要在含有硝酸鹽的基礎上才會產生,日常飲用的自來水或桶(瓶裝水,不可能因為反復煮沸或者放置一夜,就會憑空產生亞硝酸鹽。”一家飲用水企業質檢人員告訴記者,日常飲用的水來自天然的地表水或地下水,本身很容易溶入微量的硝酸鹽物質。這是因為亞硝酸鹽和硝酸鹽普遍存在于自然界中,且易溶于水,地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽就可能會慢慢滲透到地下水中。另外,水源中含有的硝酸鹽,也有可能被微生物污染,轉變為亞硝酸鹽。
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不過令人放心的是,生活飲用水都是嚴格按照國家標準進行過濾處理的,消費者沒必要過度擔心亞硝酸鹽的含量影響人體健康。
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反復燒煮不會影響水質
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“多次燒煮對水的質量幾乎沒有影響,水的質量取決于水本身是否受到污染,比如燒煮、儲存水的容器是否清潔。”檢測人員表示,此次檢測結果顯示,由于原水、開水、保溫杯過夜水等樣品均未檢出亞硝酸鹽,而暖壺過夜水卻檢出微量亞硝酸鹽,分析認為可能是暖壺中沉淀、殘渣等污染所致。
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據其介紹,飲水機、保溫杯、暖壺中的水如果放置時間太久新鮮度肯定降低,比如存在細菌污染等情況。“但對其他物質來說,不會有太大改變。”
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微生物污染才應重視
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“比起亞硝酸鹽的危害,消費者更應關注的是微生物污染問題。水放置的時間越長,微生物污染的可能性越大。”檢測人員告訴記者,一般來說,水在80攝氏度以上時是**安全的,因為這個溫度足以殺死微生物。水溫降至60攝氏度以下時,水環境就非常適合細菌生長繁殖。“因此建議燒開的水不宜放置太久,盡量不要喝生水,以防腹瀉或被沾染其他疾病。”
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對于電加熱設備和飲水機要定期對內膽和管道進行清理,避免滋生細菌。并且桶裝水開封后盡量一周內喝完,避免二次污染。
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關于亞硝酸鹽的謠言都“歇歇吧”
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一說到亞硝酸鹽,大家總要皺起眉頭。因為不知從何時起,亞硝酸鹽就和“致癌”、“中毒”等詞匯捆綁出現。相信大家經常聽到這樣的言論——隔夜菜不能吃,會致癌!咸菜不能吃,會致癌!千滾水不能喝,會致癌!
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別鬧了!
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公開資料顯示,世界衛生組織規定亞硝酸鹽日允許攝入量為0至0.2毫克/公斤體重。打個比方,體重60公斤的成年人,每天攝入12毫克以下亞硝酸鹽是安全的。就拿這次實驗來說,**檢出亞硝酸鹽的暖壺過夜水,其檢出量僅為0.014毫克/升。這種微小的劑量遠不足以影響人體健康。
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并且需要說明的是,世界衛生組織規定的飲用水中可能致癌物質(如亞硝酸鹽的指導值,是指會導致每10萬人連續70年飲用含該物的飲用水,其中1人致癌的濃度。
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顯然,脫離劑量談“亞硝酸鹽致癌”的謠言,是時候“該歇歇”了。