2016年以來, 中國 肉類產業步入了供給側結構性改革的新階段。調整結構,轉型升級,擁抱變革,開拓創新,是新時期肉類產業的歷史使命。10月17日,由世界肉類組織和中國 肉類協會共同舉辦的2017肉類產業發展大會在青島開幕。上千名來自世界各地的肉類行業專家、學者及 企業管理者齊聚一堂,共同探討我國肉類行業的發展藍圖。
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“質量提振,產業升級,可持續發展。”——會上,中國肉類協會發布了《中國肉類可持續發展項目規劃(2018-2020》,為行業勾畫了“三步走”的戰略。
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**步 ?質量與產量并重
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近年來,我國牛羊肉和禽蛋生產保持平穩增長態勢,肉類產業已經進入質量與數量并重的歷史發展新時期。
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“我國肉類產業在安全風險管控方面的進步顯著。”世界肉類組織副主席、中國肉類協會執行會長李水龍表示,無論是國家的抽檢結果、法規標準體系的建設,還是產業整體的質量安全管理水平等各方面,我國肉類產業都取得了一系列積*的進展。2016年,國家食品藥品監督管理總局在全國范圍內共組織抽檢了257000批次食品,抽樣的總體合格率為96.8%。其中,糧油、肉、蛋、乳等總體保持較高的合格水平,肉、蛋、蔬菜類等食用農產品合格率高達98%。與此同時,我國出口安全體系運行平穩,有效保障了出口肉類的產品質量安全。據山東省出入境檢驗檢疫局肉食科食品監管處科長袁濤介紹,我國出口肉類及其產品質量安全水平總體平穩,沒有發生重大食品質量安全問題,出口合格率多年保持在99%以上。
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在食品法律體系方面,國家衛生和計劃生育委員會標準處處長史根生表示,我國已經形成了一套完整、科學、實用且與國際標準接軌的食品安全國家標準體系。截至目前,國家衛生計生委會同農業部、國家食品藥品監管總局共制定發布了食品安全國家標準1157項,其中包含食品污染物、添加劑、農藥殘留等國家標準。史根生介紹,我國肉類食品的生產經營也有標準可依,如畜禽屠宰加工衛生規范、肉和肉制品經營衛生規范、鮮凍畜禽產品標準等,這些規范標準不僅規定了食品生產經營過程的硬件要求和管理標準,也規定了溫度、壓力等關鍵控制點。
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質量飛躍的同時,肉類食品總體產量也非常穩定。據國家統計局數據顯示,2016年我國肉類總產量為8540萬噸,比2015年略有下降。其中,豬肉產量為5299萬噸,下降3.4%;牛肉、羊肉、禽肉產量均實現了不同程度的增長。
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“我國豬肉的消費呈現下降趨勢。”山東得利斯食品股份有限公司總經理于瑞波在介紹我國豬肉行業的發展概況時表示,目前我國豬肉的總產量在逐年減少,由2014的5671萬噸降到2016的5299萬噸。但今年上半年,豬肉生產量重新呈現出上升趨勢,預計今年全年豬肉的生產量會達到5350萬噸。
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據國家統計局數據顯示,2016年中國牛肉產量居世界第三,為717萬噸,增長2.4%;2016年中國羊肉產量居世界**,為459萬噸,增長4.2%。然而,近三年以來,牛羊肉進出口貿易的逆差越來越大。
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禽蛋行業保持穩定發展。數據顯示,2016年我國禽肉產量為1888萬噸,同比增長3.4%,禽蛋產量3095萬噸。新希望六和股份有限公司執行總裁鄧成介紹,在貿易領域,2014~2016年禽肉出口逐年下降,到今年,出口有明顯的反彈,進口進一步下降,預計今年全年的進口量會停留在35萬噸左右,同比降幅將超過40%。
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“在質量與數量并重的歷史發展新時期,肉類企業要以提高經濟發展質量和效益為中心,告別粗放式高速增長方式,轉向中高速增長新階段。”李水龍表示。
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第二步 ?淘汰轉型雙蛻變
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當前,中國肉類食品產業的供給側結構性改革正處于不斷深入的關鍵時刻,在整體情況及產業鏈發展的各環節還存在許多難點。會上,農業部獸醫局副局長黃偉忠表示,我國作為養殖大國,屠宰場點還存在“多亂小散”的情況,污水產生量大、處理成本高、治理難度大等難題也在不斷困擾著肉類企業。
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《中國肉類可持續發展項目規劃(2018-2020》提出,2018年,將以中國肉類食品安全標準化管理為主線,結合國家衛生計生委的工作部署,著力推進《畜禽屠宰加工衛生規范》國家強制性標準的宣貫和《肉制品加工衛生規范》國家強制性標準的制定,關閉一批污染嚴重、食品安全風險高的企業,促進肉類產業轉型升級。
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2015年國務院印發《水污染防治行動計劃》,規定2017年底前關閉或搬遷禁養區內的畜禽養殖場(小區和養殖專業戶,并且多次重申。截至目前,全國累計劃定畜禽養殖禁養區4.9萬個,面積63.6萬平方公里,累計關閉或搬遷禁養區內畜禽養殖場(小區21.3萬個。
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生豬屠宰歷史遺留問題較多,是行業發展和轉型攻堅的深水區。一些省、自治區、直轄市采取土地置換搬遷、標準化改造和限期拆除獎勵等措施,大力清理和壓縮小型生豬屠宰廠點,四川、陜西、江蘇等省份的壓減幅度超過50%。“目前,規模化、標準化屠宰正穩步推進,我國屠宰行業轉型升級成效顯著。”黃偉忠表示。據統計,近三年,全國共清理取締不符合設立廠點的生豬屠宰場地3501家,生豬屠宰場的數量由2013年底的14720家下降到2016年底的11219家,下降幅度達到23.78%,規模化屠宰率由20%提高到26%。
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與會專家指出,我國肉類企業急需加快轉型升級。當前肉類企業的產能嚴重過剩,品牌化經營水平較低,難以落實企業的質量安全主體責任;企業持續創新研發能力不足,無法保持健康快速的發展態勢。肉類企業應該在屠宰加工、檢測檢驗、質量追溯、冷鏈設施等方面加大投入,提高機械化、自動化和智能化水平。
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“德國的產品生產工藝在不斷進步,標準化規范化幾十年如一日”,成都大學肉類加工四川省重點實驗室、成都市肉類食品工程技術研究中心主任王衛指出。“德國作為肉類生產、加工和消費強國,其發展模式也是我們的學習對象。值得一提的是,目前德國肉類行業的大小企業都各有優勢,區域分布均衡,設備大小兼備,輔料和添加劑的質量較高。”
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“變革是痛苦的,但是變革可以保持企業活力,通過創新實現企業發展。”四川高金實業集團有限公司常務副總裁趙勤的話道出了企業的心聲。
第三步
實現可持續發展
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當肉類食品的質量安全得到保障,肉類企業經過淘汰落后產能、整體轉型升級后,將在動物福利、資源利用、生態養殖等方面加快腳步,*終實現“三步走”戰略的第三步——良性可持續發展。
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《中國肉類可持續發展項目規劃(2018-2020》指出,2019年,將以中國生豬產業布局戰略性調整為主線,著力開展生豬糞污資源化利用、病害豬無害化處理等先進經驗與模式的推廣應用,促進主要污染物減排。
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“可持續發展是從頂層設計開始的,如果有完整的產業鏈和精準的數據,生態系統就可以實現可持續發展。”內蒙古科爾沁牛業股份有限公司總經理李和表示,科爾沁牛業已經投資7億元來建立科爾沁牛業的生態系統,即把土地、農民、加工廠、養殖場和市場整合成一個系統,平衡各方利益,共同獲利。例如科爾沁牛業的工業園區,自己種植用于飼喂的農作物,飼料經過牛的消化吸收變成糞便,將其施用到田地,轉化成了農作物的有機肥。
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據巴西食品公司大中華區副總裁黃菊輝介紹,巴西食品公司作為全球*大的禽肉生產企業之一,基本實現了可持續發展。巴西食品公司95%的能源都來自于可再生能源,養殖場一般位于森林中,動物糞便等養殖廢物都可以作為肥料來種樹,樹木可以用于燒鍋爐,為屠宰場提供蒸汽、熱水,實現能源的自給自足。
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“生態養殖真正實現了回歸自然,是肉類產業的未來發展趨勢。”雛鷹農牧集團股份有限公司總經理侯杰表示,2011年,雛鷹公司在三門峽市投資40億元開展生態養豬項目,同時建設了與之配套的生豬屠宰加工廠、種豬場、飼料加工廠等,用地主要以荒山、荒坡、荒地為主,面積約40萬畝。此項目于2013年獲得生態原產地保護產品證書,成為目前我國生豬養殖領域**獲得國家生態原產地保護的生豬產品。
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另外,動物福利也成為此次大會上肉類產業可持續發展的一項重點內容。黃菊輝介紹,巴西食品公司在養殖、屠宰加工過程中,盡量提供自然養殖環境給動物,例如,為了讓雞能夠更好地接觸到陽光,巴西養殖場基本都是平房,沒有籠式養殖。
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世界動物保護協會中國區首席代表趙中華曾表示:“福利養殖和所謂的‘散養’、‘聽音樂’等不是一回事。福利養殖是指在飼養動物的過程中要避免動物遭受虐待,要滿足動物的基本生存條件。科學合理的動物福利讓動物更健康,讓食品更安全,從而也讓養殖場更持續盈利,是一個多贏的選擇。”