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網(wǎng)傳紅心柚子被打針染色? 食品專家:純屬謠言

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

   柚子是人們喜愛的 水果,近年來紅心柚因為色澤漂亮,營養(yǎng)豐富而受到歡迎。但是,一些 消費(fèi)者買到的紅心柚切開后,內(nèi)里果肉顏色不均勻,表皮海綿體發(fā)紅,但果肉有的還是白的,于是有人猜測,這種是不是打針染色的柚子?對此, 食品安全專家表示, 瓜果打針的謠言不可信,打針瓜果很容易被發(fā)現(xiàn)。
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  上海市 食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任馬志英表示,打針瓜果不太現(xiàn)實(shí),因為打完針,瓜果表皮會有明顯的針孔,且打針后兩三個小時就會發(fā)黑,受傷的瓜果會快速變質(zhì),對商販來說得不償失。
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  紅心柚打針后會變得如何?有媒體專門進(jìn)行了實(shí)驗。將購買濃度較高的色素倒入塑料杯里加水進(jìn)行稀釋。然后,用事先準(zhǔn)備好了的注射器,對白心柚子注射這些紅色液體。注射完之后,將柚子靜置數(shù)個小時后再切開。結(jié)果柚子內(nèi)部變得亂七八糟,色素水的紅色順著針頭集中附著在了外皮和內(nèi)皮之間,而針頭未能觸及的部分,果皮和果肉沒有什么變化。
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  和果肉黃白色柚子相比,紅心柚子果肉呈現(xiàn)紅色,是因為其含有兩類色素:水溶性的花青素,血橙是典型的因花青素著色的品種;脂溶性的類胡蘿素類,如番茄紅素、β-胡蘿卜素。紅肉柚子的顏色主要是番茄紅素。
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  紅心柚子果肉顏色不均勻,可能由兩種原因?qū)е拢荷L過程中光照、氣溫、施肥等影響會使柚子長得不一樣;柚子品種的不同,顏色也會有差異。有些品種的柚子就是果皮橙黃色,囊瓣與果肉處呈紅色。
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  如果買到的紅心柚子上沒有針眼,打開柚子,里面果肉質(zhì)地也正常,就不用擔(dān)心它被打針染過色了。
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