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鴨蛋黃越紅越好?馬冠生:切莫追求“顏值” 當(dāng)心蘇丹紅

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  近日有媒體報(bào)道稱,臺(tái)灣地區(qū)一家知名企業(yè)生產(chǎn)的 蛋黃酥中含有工業(yè)用的 色素—— 蘇丹紅,而且這批含蘇丹紅的蛋黃酥已流向市場,給 消費(fèi)者帶來了 食品安全隱患。然而經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),該企業(yè)生產(chǎn)蛋黃酥的過程中并沒有添加非法色素,推測產(chǎn)品中含有的蘇丹紅很可能來自原料中的 鴨蛋。
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  對此, 北京大學(xué)公共 衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與 食品衛(wèi)生系主任、 中國 食品安全30人論壇專家馬冠生表示,作為 工業(yè)染料,蘇丹紅性質(zhì)穩(wěn)定、 價(jià)格便宜,時(shí)常有不法商販用其代替食用色素,但食用后對人體的健康會(huì)產(chǎn)生危害。因此,消費(fèi)者在購買食品時(shí),不要過分追求顏值,比如鴨蛋等食品,并非“越紅越好”。
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  據(jù)了解,蘇丹紅是一種人工合成的偶氮類色素,屬于工業(yè)染料,常用于機(jī)油、汽車蠟、地板蠟、鞋油等工業(yè)產(chǎn)品的增色。蘇丹紅根據(jù)結(jié)構(gòu)不同分為Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào),蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號(hào)均為蘇丹紅Ⅰ號(hào)的化學(xué)衍生物,臺(tái)灣此次檢出的是蘇丹紅Ⅳ號(hào)。
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  由于蘇丹紅性質(zhì)穩(wěn)定,對光照不敏感,不易褪色,而且價(jià)格便宜,因此有不法分子用其代替胭脂紅、莧菜紅等食用色素添加到食品中用于增色。
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  近年來,蘇丹紅事件時(shí)有發(fā)生。早在2005年2月,英國食品標(biāo)準(zhǔn)局公布了包括亨氏、聯(lián)合利華在內(nèi)的多家大型企業(yè)的產(chǎn)品可能含有蘇丹紅Ⅰ號(hào),六百多種食品相繼下架,引發(fā)了全球的蘇丹紅風(fēng)波。在我國,亨氏、肯德基等多家公司的產(chǎn)品中相繼檢出蘇丹紅,經(jīng)調(diào)查,該事件的源頭是一家食品公司非法使用蘇丹紅生產(chǎn)食品添加劑。
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  據(jù)馬冠生介紹,蘇丹紅進(jìn)入人體后,可在體內(nèi)還原酶的作用下生成苯胺、萘酚等物質(zhì),蘇丹紅的毒性作用和致癌性與這些代謝產(chǎn)物密切相關(guān)。苯胺能直接作用于肝細(xì)胞,引起肝臟損傷。苯胺的代謝物還能將血紅蛋白結(jié)合的二價(jià)鐵氧化為三價(jià)鐵,使血紅蛋白攜氧能力降低。萘酚類物質(zhì)對眼睛、皮膚、黏膜有刺激作用,攝入量大時(shí)還能引起出血性腎炎。
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  人體長期攝入蘇丹紅可能造成肝臟、腎臟等器官損傷,而且國際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC將其歸為3類致癌物,雖然對人的致癌性尚缺乏證據(jù),但在動(dòng)物試驗(yàn)中可引起肝臟、膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。
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  此外,蘇丹紅還可引發(fā)皮炎,曾有因涂抹含蘇丹紅的化妝品引起接觸性皮炎的報(bào)道。
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  盡管蘇丹紅被明確禁止用于食品中,但仍有不法食品生產(chǎn)者受利益驅(qū)使違法使用蘇丹紅。馬冠生指出,被媒體報(bào)道過的可能含蘇丹紅的食品有辣椒粉、辣椒醬、辣椒油、鴨蛋、紅腐乳、辣條等。
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  他建議,消費(fèi)者在購買食品時(shí),不要過分追求“顏值”。“碰到顏色非常鮮艷,紅得不太自然的食品,就要當(dāng)心點(diǎn)了,比如看起來很紅很誘人的辣椒制品以及蛋黃很紅的鴨蛋等。”

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