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湖南發布《湘菜系列地方標準》

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ? 湖南省質量技術 監督局13日發布《 湘菜系列地方 標準》。目前,湘菜標準化體系已基本形成。
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? ? 湘菜為中國八大地方菜系之一,其切配精細,講究入味,技法多樣,酸辣風味獨特,清淡濃烈恰到好處。中國源遠流長的農耕文化與道德文化,錘煉出湘菜獨特而鮮明的烹調技法和品味個性,表現出了內涵深蘊的湖湘飲食文化。
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? ? 據中國餐飲行業報告,截至2016年,湖南省餐飲消費1500億元人民幣,超過全國各省的平均值,湘菜餐飲業年均增速為12%,高于全國平均增速;由中國烹飪協會組織的2016年國內消費市場調查報告中,湘菜名列消費者*喜歡的菜系第5名。隨著標準的制定,湘菜標準已走向全國,出口世界。如毛氏紅燒肉,在世界各地成為了湘菜點擊率*高的一道名菜。
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? ? 自湖南提出實施標準化戰略以來,湖南省質監局會同該省發改委、商務廳和科技廳等有關部門共同組織制定湘菜標準,由湖南省政府特聘標準化首席專家楊代明研究員主持的《湘菜產業化標準體系技術研究與應用》系列課題,取得了豐碩成果,并于2013年出版發行了《中國湘菜標準匯編**分冊湘菜通用標準和大眾湘菜標準》。
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? ? 近年,湖南省食品和工業產品生產許可審查中心和湖南省餐飲行業協會又聯合組成了經典湘菜起草小組,歷時4年制定了49道經典湘菜標準和衡東土菜、南岳素齋菜30道地方湘菜標準,并相繼出版發行了《中國湘菜標準匯編第二分冊經典湘菜》、《中國湘菜標準匯編第三分冊地方湘菜衡東土菜》、《中國湘菜標準匯編第三分冊地方湘菜南岳素齋菜》。
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? ? “我們的湘菜細分為大眾湘菜、經典湘菜、地方湘菜、小吃湘菜四大類,各個地方都有自己的特點,加上廚師這個行業都是口口相授,沒有什么文字記載,因此標準制定的難度很大。”楊代明介紹,制定標準的湘菜基本上是根據菜的原料、烹飪方法以及風味來選取,目的是把祖宗留下的好菜品給留下來,以更好地創新發展。
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? ? 據悉,截至目前,湖南共制定了120多個湘菜標準。按照計劃,今明兩年還將有7大地方湘菜支系和小吃湘菜約130個標準的制定發布。下一步,該省將進行湘菜無限連鎖經營技術研究,制定湘菜無限連鎖經營標準化體系,為湘菜發展進行產業化布局和標準化**。(完
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